腊肉腌制方法配料比例(四川腊肉的腌制方法)

导读:在我们当地，每年小雪的时候，家家户户都会开始腌制腊肉和腊鱼，因为小雪过后，平均气温只有10摄氏度，正是腌制腊肉的好时机，而冬至或者小寒来临时，我们可以减少外出的机会，在家用腊肉炖各种菜肴。虽然腊肉是大家都喜欢吃的美味，但是很多人腌制的腊肉每年的味道都不一样。有时候腌制的腊肉超级咸，有时候腌制的腊肉发霉发臭。其实这是因为没有掌握正确的盐量造成的。

传统腊肉腌制中，1斤腊肉放15克盐，其实是最常见的比例。因为腊肉的放盐量与温度和肉的厚度有关，不同的温度和肉的厚度放盐量肯定是不一样的。如果肉厚，就要多放盐，防止里面的肉长时间不放盐变质。而且温度太高的话，多放点盐，防止肉变质。气温低，肉薄，就要少放盐，让肉过不了鱼鲜。

每当有人问我一斤腊肉放多少盐，我总会教你两个比例，因为只要你把这两个比例记在心里，就能让腊肉不发霉，不臭，超级香，存放时间更长。而且很多人都把我说的两个比记在心里，说他们家的腊肉再也没有发霉发臭过，都夸我家的腊肉好吃。

第一比:平均温度10-15摄氏度，肉厚2-3厘米。

当平均气温在10摄氏度以上时，气温仍然偏高。我建议你在1斤肉中放16-17克盐，因为这个比例比传统比例多1-2克，防止肉在腌制过程中变臭。腊肉腌制时，选择2-3厘米厚的肉，这样可以使腌制的肉容易切，吃起来不咸。

第二比:平均气温10摄氏度以下，肉厚3-4厘米。

如果平均气温在10摄氏度以下，此时在1斤肉中放13-15克盐最合适，肉可以略厚一些，厚度控制在3-4厘米最合适。因为这样的配比可以让腊肉完全入味，但不会导致腊肉咸。胡师傅建议大家在当地平均低温10摄氏度以下的时候腌制腊肉。这个温度下腌制的腊肉最香。接下来我给大家分享一下熏肉的做法。

【原料准备】:猪肉5斤，盐75克，花椒5克。

《熏肉的做法》:

第一步:首先准备一块干毛巾，擦掉猪肉表面的血迹或污垢。

第二步:将盐和花椒全部放入锅中，用小火煸炒花椒3分钟，然后关火，再等花椒盐冷却后待用。

第三步:准备一个干净的盆，盆底撒一点盐和胡椒粉，然后把猪肉铺在盆上，再在每个部位撒一点盐，重复这个步骤，直到每一块肉都抹上盐，然后把腊肉翻面3天腌制4天，最后把腌制好的腊肉冲洗干净。

第四步:将清洗干净的腊肉放在阳光下暴晒7-10天，直到腊肉变干变香。

【腌制腊肉的注意事项】:腌制腊肉的时候，一定不要把猪肉洗干净，用毛巾或者纸巾把猪肉表面的脏东西擦干净就可以了。如果用水洗和腌制，很容易导致猪肉的气味。大家注意这一点很重要。

以后腌腊肉的时候，一定要掌握好盐的量。这样腌制出来的腊肉才会又香又好吃，保存时间更长。如果当地平均气温15摄氏度，不建议做腊肉，因为温度过高，容易导致腊肉在腌制过程中有异味。本文为胡大师原创图文。后面胡师傅会给大家讲解更多的烹饪技巧和养生食谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞。谢谢你的支持。