潮汕红桃粿，一抹喜庆的吉祥红，是刻在潮汕人味蕾深处的年节记忆。它以糯米粉作皮，包裹着香菇、虾米、花生、糯米饭等炒制的咸香馅料，或红豆沙、芋泥等甜美内馅，在桃形粿印的巧塑下，寓意长寿安康。家常做法虽万变不离其宗，却能在馅料搭配与造型细节上衍生出十种诱人风味，从经典咸糯到创新甜润，每一款都承载着浓浓的家乡烟火气，让人轻松领略潮汕饮食文化的精巧与深情。

红桃粿

图片来源于网络 侵删

主料

粘米粉1500克；去皮绿豆1500克；花生碎500克；

辅料

雪粉800克；水1650克；烟米少许；南姜沫少许；

配料

食用盐适量

食用油少许

鸡精少许

红桃粿的做法步骤

1：去皮绿豆，提前一个晚上泡水。洗净去水掠干。

2：压力锅加水，放上蒸托。

3：把绿豆分装在盘里

4：把分装在盘里的绿豆放锅里。压20分钟就OK。

5：不粘锅里加入少许的油。

6：倒进绿豆，不断翻炒，用小火，可要小心糊了。

7：加入少许食用盐，鸡精，南姜沫。

8：用锅铲不断翻炒成粉状就好了

9：加入炒过的花生米（要碾碎）倒入盘里拌均待用。

10：接下来是做粿皮，

11：先称上1650克的水

12：压力锅上水

13：水煮到快开的时候

14：放入烟米

15：这时烟米已经散开，接着放入粘米粉盖上锅盖小火煮8分钟。这步漏拍了。

16：开锅用筷子搅拌。

17：继续快速搅拌上劲

18：好，倒出到洗菜盆里

19：用手揉面团

20：不断的加和雪粉

21：继续加入雪粉揉面

22：加入少许油继续揉面团

23：好，这时候把面团立起来

24：准备粿印

25：面团分成小团，搓圆，大概是66克一个

26：做成粿皮

27：装上豆沙

28：先将一边包好。

29：再做另外两个角，看起来就像是个三角包一样，后放入粿印。

30：印好的粿放开，以免粘在一起

31：水开，上锅里蒸

32：上锅大火蒸够8分钟.

33：蒸好稍凉，要把它放开待凉。

34：这已经过了半个小时，可以重叠起来。

35：完美

潮汕豆糕粿

图片来源于网络 侵删

主料

粘米粉250克；

辅料

绿豆50克；萝卜干150克；水250克；猪油1汤匙；

潮汕豆糕粿的做法步骤

1：洗净豆粿纸

2：倒入250克粘米粉加我们吃饭的碗一碗半凉开水，一碗热水，搅拌均匀

3：豆粿纸要先上蒸锅蒸热即可

4：把搅拌好的粘米粉汤适量盛入纸中

5：再放上适量绿豆

6：盖上锅盖中火蒸20分钟

7：20分钟后揭开锅盖待5分钟收汁即可享受

8：蒸粿的过程我们同时把萝卜干用猪油炸至香味出来，因个人口味适量下在豆糕粿上面即可食用

9：可以开吃了，香！

潮汕猪涝粿（糕粿）

图片来源于网络 侵删

主料

低筋面粉适量；萝卜干适量；

辅料

老干妈辣椒适量；盐适量；

潮汕猪涝粿的做法步骤

1：低筋面粉加水和成半液体状

2：倒入模具中上锅蒸大概15到20分钟。

3：在蒸粿的时候另起一锅。下猪油，等猪油融化就下已洗干净的萝卜干碎。（萝卜干碎买现成的）炸一会下老干妈和盐。

4：最后要吃的时候直接浇上去就好

潮汕粿汁

图片来源于网络 侵删

主料

糯米粉8匙；生粉2匙；香菜适量；葱适量；

辅料

盐适量；油适量；

潮汕粿汁的做法步骤

1：混合糯米粉跟生粉

2：加少量水搅拌，注意不要一次加太多水。

3：搅拌到无颗粒

4：加入少许盐

5：锅里坐水，煮沸腾，一定要煮到水沸腾哦

6：刚刚调好的浆往锅的旁边泼

7：等待米浆结硬迅速铲下锅里

8：稍煮片刻

9：加入油，香菜，葱花，盐适量

10：盛起后加入卤蛋或者卤料，我加了大菜煮肉。

小窍门

注意煮的时候要把粿汁煮熟透，煮熟透了的果汁好好吃口感香糯，非常弹牙。

潮汕油粿

图片来源于网络 侵删

主料

面粉3000g；花生4000g；

辅料

白糖2000g；油2g；

潮汕油粿的做法步骤

1：面粉，加水，一点点油，把面揉好用袋子装好密封。面要揉久点，也可以加两颗蛋这样揉好的面炸更香。

2：花生炒后去皮，再去打碎。

3：打碎后加入白糖，可以按个人口味加，拌均。

4：将揉好的面分成大小适中的小团子，撒点面粉，微微向下压扁。

5：擀成一片片大小适中的皮，包花生的不用太薄，不然容易破。

6：放入拌好的白糖花生，像包饺子那样封好口，封口过程中边边尽量不要弄到花生和白糖，不然炸的时候容易破了漏掉。

7：捏紧边边后，接下来捏花边，花边捏的时候要有技巧不要捏得很大，那样不好看。微微折个边按下去往复就很好看。

8：像这样一个个做好就可以准备拿去炸了，做得多了过程中就拿条巾布盖着。

9：加入油热后，将它们依次放进去，炸到浮起来，变色，就可以捞起来吃了。炸的时候火不要开太大，火太大容易将外皮炸黑吃了很容易上火，可以中火慢慢炸，那样又好吃又不怎么上火又很香啦。

小窍门

潮汕油粿是多数潮汕人所喜爱的食品，是老传统了。好吃但不可一次性吃太多，容易上火。

潮汕美食——炒粿卷

图片来源于网络 侵删

主料

粿卷一盘量；

辅料

酱油小碟；辣椒酱小碟；

炒粿卷的做法步骤

1：粿卷啦……此处省略三百字……

2：下锅炒。

3：差不多就用铲直接切成块~~

4：好了，装盘~~~

5：配碗菜汤，粿卷就沾着酱油 辣椒酱……这是早餐。

6：还是喂你一口……

“潮汕猪头粿”！

图片来源于网络 侵删

主料

番薯粉300g；虾仁半碗；粘米粉500g；瘦肉500g；菲菜1500g；

辅料

盐6茶匙；鸡精1茶匙；油半碗；

潮汕猪头粿的做法步骤

1：粘米粉、番薯粉加少许水，小火边煮边不停搅拌至熟。然后取出乘热用力揉搓十分钟，再醒二十分钟，制成米糊。

2：瘦肉、虾仁切成粒，加盐、鸡精腌十分钟。

3：菲菜切碎加腌好的肉、盐、油调成馅料。

4：取米糊乒乓球大小，用手捏成薄皮将馅料包入。

5：隔水大火蒸十五分钟即可。

潮州粉粿

图片来源于网络 侵删

主料

红薯淀粉300克；玉米淀粉100克；猪油1勺；滚水适量；

馅料

猪肉馅200克

韭菜150克

虾皮30克

香菇10个（泡软）

萝卜干20克（切碎）

马蹄10个（切碎）

盐适量

生抽适量

潮州粉粿的做法步骤

1：将韭菜洗净切好，洒上盐腌出水，用手拧干加入肉馅里。

2：加入切碎的马蹄和萝卜干，适量的盐和生抽拌匀。

3：上锅入少量油加热，将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。

4：将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。

5：将玉米粉红薯粉混合，加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。

6：加入一勺猪油揉透和成光滑面团。

7：将面团切成等份。（包馅时如果面团干燥，可用手抹点水揉揉再包）

8：取一个小面团扞成圆片。

9：包入馅料。

10：将一半捏合。

11：再将另一半的往中间靠拢捏紧。

12：整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。

13：将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。

14：上锅注水烧开，将粿子放入，用大火隔水蒸15分钟即可出锅。

15：成品。

小窍门

1、不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜，本人觉得甘蓝菜的好吃些。2、没有猪油可用黄油代替。

糕粿（潮汕小吃）

图片来源于网络 侵删

主料

五花肉半条；豆角三条；米浆适量；干鱿鱼一个；泡发香菇三个；萝卜干一个；

辅料

酱油适量；葱一条；蒜头油适量；

糕粿的做法步骤

1：米浆，粘米粉和水调出来的，蒸肠粉也是用这些。老家人以前是直接用大米去磨出来的，现在都简便。

2：盘子涂一层油放在锅里蒸热

3：把米浆倒盘子里，薄薄一层就可以，盖上盖子

4：大火蒸两三分钟

5：再倒一层，重复操作

6：重复操作

7：哈哈，这一盘有六层，放凉，然后放进冰箱，冷藏保存，第二天使用

8：拿个饭勺沿盘子边把糕粿取出来

9：切成小块

10：材料切好备用，干鱿鱼和香菇都是晚上泡，第二天可以用

11：煮熟的五花肉切成薄片，豆角折成一段一段，用开水煮一下。

12：热锅放一点花生油，放五花肉下去炒，炒出猪油

13：放鱿鱼，香菇，萝卜干，翻炒几遍

14：放豆角，翻一下，豆角是煮过的，不用炒太久

15：把料推到一边，放糕粿下去，慢火煎一煎

16：和料一起翻炒几遍，放酱油，葱，看自己喜欢什么酱可以再添加。

17：可以啦，迫不及待啊

18：淋一些蒜头油上去，开吃

小窍门

用猪油和芥兰来炒特别香，下次用芥兰。

潮汕粿肉

图片来源于网络 侵删

主料

猪肉1000克；豆腐皮两张；马蹄350克；

辅料

五香粉适量；地瓜粉100克；盐适量；

潮汕粿肉的做法步骤

1：马蹄洗净剁成粗粒

2：准备好香料

3：把肉，地瓜粉，香料，顺着一个方向搅拌

4：取一张豆腐衣分成四份，取一份把肉酱放在豆腐衣边上，弄成长条形，卷起来，卷口的地方可以刷点生粉水也可以刷点蛋液

5：入锅蒸10分钟

6：取出晾凉

7：切成小块放入锅中煎至金黄色

8：装盘开吃，可蘸醋也可蘸番茄酱，不蘸什么也是很酥脆可口很好吃的

小窍门

喜欢香葱味道的，可加点红葱头进去，我个人不喜欢葱的味道就不加了，我喜欢马蹄脆爽的口感所以我加得有点多，个人看习惯哈，有人喜欢多点马蹄，有人喜欢粗粒的有人喜欢剁得碎一点的，可随意，喜欢就好

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。