想要做出鲜香滑嫩的油菜炒海参，关键在于火候与调味。海参需提前泡发处理，用高汤煨入底味；油菜择洗干净，快速焯水保持翠绿。烹饪时先以葱姜爆香，放入海参略炒，再加入油菜，淋入用蚝油、料酒和少许糖调成的芡汁，快速颠炒均匀即可。这样炒出的海参滑嫩弹牙，油菜清爽脆甜，两者相得益彰，鲜香四溢。

豉油海参斑

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主料

海参斑半条；

辅料

彩椒适量；葱适量；

配料

蒸鱼豉油适量

豉油海参斑的做法步骤

1：将处理好的海参斑鱼一分为二（鱼太大了，蒸一条根本吃不了）。海参斑鱼具体处理办法详见我的上篇菜谱《温拌海参斑鱼皮》

2：改刀后放蒸锅蒸8分钟左右（具体时间请根据鱼的大小）

3：彩椒、葱切丝，轻飞水备用

4：将蒸好的装盘，淋上蒸鱼豉油，撒上，青红椒丝好葱丝，即可

小窍门

1、海参斑本身味道极其鲜美，除了鲜味没有异味，无需特别调味。2、这种鱼个头都不小，蒸锅好不容易只放下了鱼，根本放不进鱼盘，所以只能把鱼蒸好后装盘调味，不过味道很不错的。

葱油海参

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主料

海参2个；葱段2个；

辅料

西兰花3个；橄榄油2茶匙；蚝油1匙；生抽2匙；白糖1匙；纯净水1汤匙；料酒1匙；

葱油海参的做法步骤

1：海参要发一个晚上，内脏要去干净。

2：第二天海参要用水焯一下，让他完全的发起来，西兰花也要焯一下水

3：锅中倒入橄榄油，油五成热度时把葱段放进油锅中来回翻动，目的让油中充满葱的味道

4：油弄好了把葱油分开备用，用蚝油料酒生抽等调成的汁倒入锅中，把海参放进去。煮到收汁后把弄好的葱油倒入锅中混合到一起。这道菜就可以出锅了。把葱段西兰花摆好就可以盛盘了。

蔬菜炒海参

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主料

晓芹海参适量；芹菜适量；胡萝卜适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

生抽适量

食盐适量

色拉油适量

蔬菜炒海参的做法步骤

1：把所有食材准备好，海参提前泡发好，清洗干净备用。

2：锅内加水放入海参，水烧开汤几分钟捞出。

3：锅内放油烧热，放入姜葱炒香，放入蔬菜海参翻炒几下，放入调料，翻炒均匀出锅。

油菜炒海参

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主料

海参适量；油菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

食用油适量

蚝油适量

盐适量

油菜炒海参的做法步骤

1：油菜去根去老叶清洗干净，油菜切段，将海参切成细条。

2：锅中倒入油烧热后倒入葱姜段爆香，倒入油菜翻炒均匀。

3：炒至稍软变蔫，倒入海参翻炒均匀，加盐调味，加入蚝油炒匀即可。

小炒海参

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主料

水发北极海参200克；五花肉100克；香芹50克；

辅料

小米辣20克；尖椒20克；

调料

花雕酒少许

海鲜酱油少许

葱少许

郫县辣酱少许

姜适量

蒜适量

小炒海参的做法步骤

1：北极海参切条状,五花肉切片，香芹切段。

2：锅内放少许油，油热后放入五花肉，煸炒至金黄色，放郫县辣酱和葱姜蒜一起煸香、下北极海参，放少许花雕酒，海鲜酱油，撒少许盐中火炒3分钟。

3：.将香芹，小米辣，尖椒一起下锅，大火烧1分钟盛盘即可，美味又下饭的小炒海参就做好了。

小窍门

超级简单的快手菜，一定要吃两碗米饭。

葱油海参

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主料

海参4个；

辅料

油30克；大葱50克；鲜酱油20克；白糖7克；生姜5克；

葱油海参的做法步骤

1：泡发好的海参洗净

2：大葱切段，生姜切片

3：锅内加入清水，把少许大葱段和姜片加入大火煮开

4：把海参加入焯水后捞起

5：20克鲜酱油里加入7克白糖拌匀

6：热锅温油把大葱段熬至焦黄后捞起一般半的葱段

7：倒出多余的油把酱料加入

8：加入海参烧3分钟左右熄火出锅

9：盛入盘中加入小葱上桌

小窍门

1.发好的海参已经是熟的了而且也很容易入味，加入酱料里入味即可。2.熬好多余的葱油可以用以凉拌菜或者拌面，炒菜都可以。3.鲜酱油介意生抽和老抽中间，还能提鲜，用于这道菜选择鲜酱油是最佳的

蚝油杂蔬炒海参

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主料

晓芹海参2根；黄瓜1根；尖椒1根；

辅料

葱50g；姜50g；蒜50g；

调料

食用油适量

盐适量

蚝油适量

蚝油杂蔬炒海参的做法步骤

1：海参解冻后去掉肠肚，洗净切片。将黄瓜，大葱，姜蒜、尖椒等食材切片待用。盐、耗油也要准备好哦。

2：起油锅，然后爆炒香葱姜蒜，下海参煸炒一会儿，加点盐让它出出水，然后就可以盛起来了，一会再用。

3：重新再起油锅，下黄瓜，大葱煸炒一会儿。将炒好的海参和切好的尖椒一起下锅，然后将所有材料煸炒均匀，加入适量的蚝油，这样香喷喷的耗油杂蔬炒海参就可以出锅啦。

蚝油杂蔬炒海参

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主料

晓芹海参250g；黄瓜300g；

辅料

西芹适量；大葱适量；姜适量；葱适量；

调料

盐适量

蚝油适量

食用油适量

蚝油杂蔬炒海参的做法步骤

1：海参提前处理好，黄瓜，芹菜，大葱，尖椒切片待用。

2：起锅烧油，爆香姜蒜，下海参煸炒一会儿，加点盐让它出出水，然后盛起待用。

3：再起油锅，下黄瓜，芹菜，大葱煸炒片刻。

4：将炒过的海参和切好的尖椒一起下锅，加入适量的蚝油。

5：所有材料煸炒均匀，待黄瓜芹菜炒至断青，就可以出锅了。

海参炒韭菜

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主料

水发北极海参200克；韭菜200克；

辅料

姜10克；

调料

花雕酒适量

海鲜酱油适量

海参炒韭菜的做法步骤

1：将泡发好的北极海参切成条状，倒入花椒水腌制备用。

2：韭菜洗净，切段，姜切丝备用。

3：海参用清水冲洗干净，油锅热下姜丝煸炒。

4：放海参撒花雕酒，海鲜酱油。

5：放韭菜一起煸炒2分钟。

6：盛出装盘即可，一道美味的海参炒韭菜就做好了。

小窍门

韭菜爱出水，炒时不要放盐。

小炒海参

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主料

晓芹海参适量；

辅料

荷兰豆适量；胡萝卜适量；鲍鱼菇适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

食盐适量

蚝油适量

小炒海参的做法步骤

1：荷兰豆洗净去头尾，切菱形，鲍鱼菇洗净，切丁，胡萝卜去皮，切小块，海参处理好切片。

2：热油锅，下姜葱蒜爆香，下荷兰豆和胡萝卜炒匀，再下鲍鱼菇一起炒熟，差不多的时候下海参。

3：加盐调味，加蚝油再次炒匀即可出锅。

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