油豆角红烧一出锅，全家抢着舀饭吃！这菜在东北老家那可是家常菜里的“顶流”，简单几步，香辣味儿浓，饭桌上一上这道菜，保管碗里米饭不够吃！想知道咋做？跟着我来，保你学会这道让人流口水的红烧油豆角！
油豆角，东北人叫它“肉豆角”，长得比普通豆角粗实，绿油油的，看着就喜人。咬一口，脆嫩中带着点软糯，香味直往鼻子里钻。东北人爱拿它跟排骨一块儿炖，但今天咱不玩复杂的，就用红烧的法子，简单快手，味道还贼香！这菜为啥招人爱？它不光好吃，营养也顶呱呱，富含维生素和纤维，吃了管饱还健康。
做这菜第一步，挑油豆角得仔细。500克油豆角，够一家三口吃得欢。选那种颜色翠绿、表皮光滑的，捏起来硬实，说明新鲜。回家把两头的筋摘干净，这一步别偷懒，不然吃着像嚼绳子，影响口感。摘好后用水洗净，拿厨房纸擦干，记住，得干透，不然下油锅会“炸场”！
油锅得用豆油，东北人做菜就爱这口儿，香味足。油得多倒点，盖过豆角一半就行，油温六成热，差不多冒小泡的时候，把豆角丢进去。别急着翻，炸到表皮起泡，豆角变软，颜色有点金黄，就能捞出来。这时候的豆角，外皮脆，里面软，香味全被炸出来了。
炸完豆角，锅里留点底油，火调小，把切好的大蒜和干红辣椒扔进去。50克大蒜拍扁切碎，辣椒掰成小段，10克姜丝也别忘了。炒到蒜香辣味扑鼻，整个厨房都跟着热闹起来。闻着这味儿，邻居都得敲门问：“今晚吃啥好东西？”
把炸好的油豆角倒回锅里，翻炒几下，让香味裹满每根豆角。接下来调味，少许生抽，提鲜；一点盐，够味。别放太多，油豆角本身就有股自然的甜味，调料多了反倒抢了它的风头。翻炒均匀，香气四溢，一盘红烧油豆角就成了！
端上桌，绿油油的豆角夹着金黄的蒜粒，点缀着红辣椒，色香味俱全。夹一口送嘴里，脆嫩的豆角带着蒜香和微辣，嚼着嚼着，饭不知不觉就多吃了两碗。我家小孩每次见这菜，筷子都不带停的，边吃边说：“妈，再做一盘吧！”
这菜为啥这么受欢迎？除了好吃，做法还简单到离谱。半个小时不到，一盘色香味俱全的红烧油豆角就能上桌。忙了一天，回家不想折腾大菜，这道菜绝对是救星。而且油豆角营养好，维生素C、膳食纤维样样不少，吃着放心，老人小孩都爱。
不过得提醒一句，油豆角得炒熟透，不然吃着可能会不舒服。炸的时候火候也得掌握好，油温太高容易焦，太低豆角吸油，吃起来就腻了。调味也得看自家口味，爱吃辣的多放点干辣椒，口味清淡的就少放点盐和生抽，灵活点总没错。
这道菜还有个好处，剩油还能接着炒别的菜，省钱又实用。东北人做菜就讲究个实在，油豆角红烧完，锅里剩的油炒个青菜或者鸡蛋，味道照样香。家里来客人，端上这盘菜，保管个个夸你手艺好。
红烧油豆角不只是道菜，更是东北人饭桌上的一股子烟火气。忙碌一天，家人围着桌子，吃着这盘香喷喷的菜，聊聊家常，啥烦心事都烟消云散了。你家饭桌上，有没有这样一道让人吃了就开心的菜？快去试试这红烧油豆角，保不齐你家小孩也得嚷着再来一盘！
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