茄汁爆麻虾，一道融合酸甜与麻辣的经典菜肴，以其鲜亮色泽和丰富口感深受喜爱。想要做出地道美味，关键在于虾的鲜嫩处理与酱汁的平衡调配。从选材到火候，从茄汁的浓郁到麻椒的劲爽，每一步都藏着让风味升级的秘诀。掌握这十大做法，你也能在家轻松复刻餐厅级的诱人滋味。

茄汁大虾

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主料

大虾8只；

辅料

番茄酱适量；蒜末适量；

调料

盐适量

香菜适量

姜片适量

白砂糖适量

生抽适量

茄汁大虾的做法步骤

1：准备食材，大虾去虾枪、虾须，开背去虾线，很多蒜末。

2：锅中稍微多加点油，放入姜片和虾炸制。

3：炸制金黄后，捞出。

4：锅中剩的油，加入蒜末，炒香。

5：蒜末炒至金黄，加入番茄酱炒匀。

6：加适量清水煮开。

7：汤汁煮沸后加入炸好的虾，加入白砂糖、少量的盐，一点生抽。

8：汤汁收到差不多，关火撒上香菜。

9：装盘，完成~

茄汁虾

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主料

虾250克；番茄酱70克；

辅料

油少许；盐1克；鸡精1克；葱10克；姜5克；蒜10克；

茄汁虾的做法步骤

1：虾去头，去泥线，去虾脚，剪开肚，然后加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉、几滴白醋、白糖腌制好备用。

2：锅烧热下油烧至五成热，下腌过虾炸至略酥。

3：打起控油。

4：锅洗净烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下番茄酱炒香，调入盐、鸡精、胡椒粉、糖。

5：下虾翻匀出锅。

6：装盘。

茄汁香爆虾

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主料

明虾250克；

辅料

葱1根；姜两片；蒜一瓣；

配料

番茄酱一大勺

盐适量

黑胡椒粉适量

茄汁香爆虾的做法步骤

1：明虾剪去前爪和胡须，洗净备用。

2：用刀给虾开背，并挑去虾线。开背后的虾能够更加入味。

3：漏筛里控干水份，也可以用厨房纸巾吸干水份。

4：小锅中倒入半锅油，待油热至七八成时小心的下入虾爆炸香。

5：炸酥香的虾控油备用。

6：平底锅少许油将葱姜蒜爆香。

7：挤进适量番茄酱略翻炒一下。

8：番茄酱炒一下更香

9：加入炸好的虾快速翻炒

10：依各人口味调味盐，黑胡椒粉。快递拌匀

11：上桌乘热开动！

小窍门

虾在油炸前要控干水份。急的话就用厨房纸吸干，防止入油锅炸时油溅出来。番茄酱本身就有咸味了，所以要是加盐的话也不要太多。虾和酱汁翻炒均匀，虾身均匀的裹上酱汁就可以了。不用炒太久！装盘时挑去葱姜蒜，以免影响美观。

茄汁虾

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主料

青虾8只；

辅料

油适量；姜适量；料酒适量；番茄沙司适量；

茄汁虾的做法步骤

1：主辅料：青虾8只调味料：油、姜、料酒、辣味番茄沙司。

2：将青虾剪去虾须、虾箭、挑去虾线。

3：依次处理完，备用。

4：起锅热油，小火炒香姜末。

5：放入备用的青虾。

6：烹入料酒，可以多一些，靠料酒的蒸发将虾焖熟。

7：加入番茄沙司，翻炒均匀，旺火收汁即可

8：出锅装盘

小窍门

1、虾的处理可以分段，或者去头，我是带头做的，因为头一翻炒有红油出来会更红亮。2、可以只用茄汁调味，将其靠制浓稠即可；也可以加少许水勾薄芡。3、大虾要快速翻炒，口感才嫩。

茄汁虾仁

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主料

虾仁适量；西红柿1个；

辅料

番茄酱适量；白砂糖适量；淀粉适量；香葱少量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

茄汁虾仁的做法步骤

1：虾仁开背切好，放盐，胡椒粉，淀粉拌匀。

2：西红柿切碎。

3：碗里放番茄酱，白砂糖，淀粉，放适量水，搅拌匀。

4：热锅下油，翻炒虾仁。盛出备用。

5：锅留少量油，炒西红柿变软或出汤汁。

6：倒入番茄水（步骤3调的水）

7：倒入虾仁翻炒片刻，盛入碗中，洒葱即可。

茄汁大虾

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主料

虾300克；淀粉30克；

辅料

盐3 10克清洗用；蕃茄沙司20克；生抽10克；料酒5克；鱼露3克；糖15克；胡椒粉5克；

茄汁大虾的做法步骤

1：虾用盐水泡洗干净。吸去水份。

2：用牙签挑去沙线，不必开背了。加盐生抽胡椒粉腌上。

3：准备小碗，加生抽料酒鱼露胡椒粉和糖调味成汁。

4：加水加蕃茄沙司加淀粉拌成料碗。

5：腌好的虾拍上干淀粉。

6：坐锅烧油，油要烧到特别热，下虾快速炸透捞出。油足够热才能保证虾的口感更好。

7：将炸虾的油倒出，留下一点点儿，倒上之前拌好的料，煮开。

8：将炸好的虾倒入锅中，翻拌均匀。、

9：出锅即可。

10：这是某日早餐。

小窍门

1、用盐水清洗鱼虾，去腥效果比较好。2、腌制之前吸去水份，这样比较容易入味儿。3、炸虾时，油温要高，这样才能保证快速出锅，虾的口感也会很好。

茄汁虾

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主料

虾18只；番茄1个；

辅料

油适量；盐适量；番茄酱1勺；白糖适量；

茄汁虾的做法步骤

1：虾洗净，剪掉虾须。

2：西红柿洗净去皮切块。

3：虾放入锅中滑油至变色取出。

4：另起锅放入番茄酱和白糖炒几下。

5：加入西红柿翻炒，将西红柿铲碎炒至浓稠。

6：加入虾翻炒。

7：炒至酱汁包裹住虾，加入盐调匀即可。

小窍门

加入西红柿后要将西红柿铲碎炒成酱汁。

茄汁大虾

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主料

大虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

植物油适量

番茄酱适量

白糖适量

胡椒粉适量

盐适量

十三香适量

茄汁大虾，好吃到恨不得连壳也吞掉的做法步骤

1：超市买回来的大虾去虾须，去虾线。洗干净备用。

2：准备葱姜蒜。

3：锅内加油，下入大虾煸炒出虾油。

4：~我的大虾比较少，炒出的油也比较少。

5：加入葱姜蒜继续煸炒。

6：加入番茄酱继续翻炒。

7：然后加入适量白糖。

8：加入水大火烧开，加入胡椒粉，盐，十三香。

9：煮4分钟，然后大火收汁。

10：盛出即可。

茄汁大虾

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主料

海虾15只；番茄酱3匙；

辅料

蒜适量；糖1匙；盐1/4匙；料酒适量；胡椒粉少许；鸡精少许；

茄汁大虾的做法步骤

1：海虾去须足，从背部剪一小口，去虾线。加盐、料酒、胡椒粉腌20分钟。

2：蒜切片。碗中加番茄酱、盐、糖、鸡精调碗汁。

3：锅中油热后，加大虾煸炒。

4：炒至大虾变红，盛出备用。

5：锅中加少许油，爆香蒜片，加碗汁炒一下。

6：加少许水，放入大虾焖一下，把汁收干。

7：装盘。

小窍门

大虾提前腌一下，去腥入味。

茄汁虾

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主料

海虾600克；油2汤匙；姜1小块；大葱1小段；蚝油1汤匙；番茄酱3汤匙；

辅料

番茄1个；精盐1小勺；大蒜3瓣；料酒1汤匙；白糖1小勺；

茄汁虾的做法步骤

1：将海虾剪去虾须，去除头部的虾包和背部的虾线，然后清洗干净，沥水，

2：番茄去皮，切成小块，与3汤匙番茄酱，一同装入搅拌杯中，

3：开启料理机，搅打成番茄汁，备用，

4：葱、姜、蒜分别切末，

5：锅中倒油，中火加热，下海虾翻炒至变色，

6：盛出备用，

7：锅中倒油，下葱、姜、蒜末炒香，

8：下海虾翻炒，

9：烹入1汤匙料酒，

10：倒入番茄汁，

11：加1小勺白糖，

12：加1小勺盐，

13：加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，

14：大火将汤汁收浓即可。

小窍门

如果想让虾壳更脆，可以多倒些油，将虾炸两遍，这样口感会更好。

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