咸菜炒冬笋，一道看似朴素却极富风味的家常菜。咸菜的酸爽与冬笋的脆嫩相互成就，是开胃下饭的绝佳搭配。想要炒得美味，关键在于咸菜需提前浸泡减盐，冬笋则要焯水去除涩味。热锅旺火，先煸香咸菜，再下笋片快炒，少许糖便能巧妙提鲜，瞬间激活食材的本真滋味。掌握这几点，一盘咸香脆爽、锅气十足的咸菜炒冬笋就能轻松上桌。

炒冬笋

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主料

冬笋400g；

辅料

料酒1勺；里脊20g；盐2匙；淀粉2勺；葱1段；

炒冬笋的做法步骤

1：里脊切条，用料酒、淀粉抓匀，腌一下。

2：冬笋洗净切片，葱切小段。

3：锅中放底油，放葱爆香，炒熟里脊。

4：放冬笋，翻炒均匀，加盐。

5：加入水淀粉，多加一些，煮开后转小火，煮2分钟即可。

笋干菜咸肉煮冬瓜

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主料

咸肉55克；冬瓜410克；笋干菜20克；

辅料

味精适量；

笋干菜咸肉煮冬瓜 的做法步骤

1：食材：咸肉（已切片）、冬瓜（已清洗切片）、笋干菜（已泡发）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的冬瓜翻炒一下。

4：然后，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）翻动一下煮开至熟。

5：最后，加适量的味精。

6：翻匀，即成。

银丝梗菜炒冬笋

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主料

银丝梗菜1把；冬笋1只；

辅料

盐2小勺；糖2小勺；油2~3大勺；

银丝梗菜炒冬笋的做法步骤

1：冬笋剥去笋衣，切掉老根，剖成两半，焯水去掉涩味。

2：银丝梗菜洗净。

3：切2CM左右的小段，加1小勺盐揉搓一会，腌渍10~15分钟。

4：洗去盐分，并挤干水分。

5：冬笋切粗丝。

6：炒锅烧热加油，油要比平时炒菜略多点，这个菜吃油。倒入银丝梗菜翻炒。

7：倒入冬笋翻炒。

8：加一小碗水大火煮开，加盐糖调味。糖也要比平时炒菜多一点，此菜略有苦涩味。

9：完工！

小窍门

1冬笋焯水和银丝菜腌渍的目的都是去掉涩味。2加糖为提鲜和去涩。调味料的用量仅供参考。3这两样食材做成汤也是很好喝的。

开洋雪菜炒冬笋

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主料

冬笋2块；雪菜110克；开洋25克；

辅料

盐适量；

开洋雪菜炒冬笋的做法步骤

1：食材：冬笋（已煮熟）、雪菜（已清洗）、开洋（已泡）

2：将已煮熟的冬笋放在案板上切成丝，待用。

3：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的冬笋翻炒一下。

5：接着，合入切好的雪菜和泡好的开洋翻炒翻炒。

6：然后。加适量的盐。

7：调味炒匀，即可。

8：出锅装盘。

炒莴笋冬笋丝

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主料

冬笋1只；莴笋1根；

辅料

油适量；盐少许；味精少许；

炒莴笋冬笋丝的做法步骤

1：所有食材

2：莴笋去皮洗净切丝，冬笋去壳洗净切丝

3：起油锅加热,放入冬笋丝煸透

4：放莴笋丝煸炒

5：放少许盐煸炒

6：最后放少许味精炒匀即可

炒冬笋

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主料

冬笋半棵；黄瓜一根；

辅料

食用油15克；酱油10克；辣椒2粒；盐2克；白糖3克；

炒冬笋的做法步骤

1：冬笋从中间切一刀，剥皮

2：冬笋，黄瓜切丁

3：冬笋飞水三分钟，捞出，待用

4：锅内放底油，爆香辣椒

5：下主料翻炒一分钟后调味儿，再炒两分钟入味

6：出锅

小窍门

也可不放辣椒

冬笋肉丝炒酸菜

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主料

自制酸菜适量；冬笋1节；猪肉适量；

辅料

朝辣椒3颗；蒜苗1颗；生姜适量；蒜头适量；酱油少许；鸡粉少许；

冬笋肉丝炒酸菜的做法步骤

1：猪肉肥瘦分开切；

2：冬笋、蒜苗、姜切丝，蒜切片，辣椒切段；

3：自制酸菜切小粒（先码平，纵向切成一条条，再横向呈井字即可切成粒）；

4：坐锅，将酸菜放炒锅里煸去多余水份（无需放油哦！）煸过的酸菜后面炒时不容易出水，而且更加爽口的；

5：另起锅热油，下肥肉煸出油；

6：下瘦肉、蒜片、辣椒段炒至肉变白，加少量生抽调色；

7：下冬笋稍炒一下；

8：下酸菜翻炒均匀；

9：下蒜苗增香，调入少许鸡粉；

10：装盘。

小窍门

1、酸菜洗好后把水捏干（没关系的，酸菜不会烂的）；2、酸菜炒前务必煸下水哦，吃起来更爽口；2、冬笋也可以不放，就酸菜炒肉也是非常下饭的；

冬笋炒油菜蕻

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主料

冬笋90克；油菜蕻260克；

辅料

盐适量；味精适量；

冬笋炒油菜蕻的做法步骤

1：食材：冬笋（已煮熟切丝）、油菜蕻（已清洗）

2：将已清洗好的油菜蕻放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的油菜蕻翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的冬笋，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即成。

雪菜炒冬笋

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主料

冬笋420克；雪菜350克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

雪菜炒冬笋的做法步骤

1：材料：冬笋、雪菜（已清洗）

2：将冬笋剥壳、切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的冬笋翻炒翻炒。

6：接着，加入一些清水。

7：煮开，煮上6——7分钟。

8：然后，合入切好的雪菜翻炒翻炒。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅，装盘。

雪菜冬笋

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主料

冬笋500g；雪菜150g；

辅料

糖15g；盐5g；

雪菜冬笋的做法步骤

1：冬笋去壳，切片。

2：笋片水煮，加点盐。

3：雪菜。洗一下。

4：切寸长。

5：笋煮熟了加雪菜，加糖，如不咸可加点盐。煮一刻钟左右。

6：装盘。

小窍门

煮笋先放盐能去辣和苦味。

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