响油娃娃菜是一道色香味俱全的家常菜肴，以其鲜嫩爽口、油润不腻的特点深受喜爱。家常做法通常选用新鲜娃娃菜，焯水后淋上由蒜末、辣椒等调制的热油，瞬间激发香气。美味秘诀在于火候的精准把控与料汁的巧妙调配，简单几步就能让平凡的蔬菜焕发诱人光彩，成为餐桌上备受欢迎的下饭佳品。

响油娃娃菜

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主料

娃娃菜1棵；

辅料

大葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；白芝麻适量；花椒粉适量；油辣椒适量；生抽适量；盐适量；米醋适量；酱油适量；

响油娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜一颗，一剖两半，去蒂用手撕成条，洗净沥干待用

2：锅内烧水将娃娃菜焯熟，焯软

3：焯好的娃娃菜沥干待用

4：锅内置少许油，下葱丝，姜丝蒜末爆香

5：加适量生抽酱油炒出酱香

6：下娃娃菜翻炒出水汽

7：加适量盐，白糖，米醋，花椒粉，油辣椒翻炒入味

8：加一点清水煮开

9：收汁勾芡，不要将汁收完，这样娃娃菜看起来色泽更好看

10：起锅装盘，中间掏一个洞留用

11：加适量花椒粉，油辣椒，撒上少许白芝麻

12：锅内烧热少许油泼在娃娃菜洞即可，会兹兹兹的响噢，就是响油娃娃菜的由来了

13：成品

14：成品

酱油肉炒娃娃菜

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主料

猪肉适量；娃娃菜适量；

辅料

葱适量；红辣椒适量；

配料

酱油适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

油适量

酱油肉炒娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜切段，葱切丝，红辣椒切段，猪肉切细片用酱油、料酒和葱腌制抓匀

2：热锅凉油（油多搁一点），将腌制好的猪肉倒进锅里炒至变色盛出，锅里剩一点油

3：将切好的葱丝和红辣椒段放到锅里煸炒

4：待得葱香味和辣椒味出来后，先将菜帮放到锅里翻炒

5：将剩余的菜叶放到锅里一起煸炒，此时可以再稍微放一点酱油

6：将第二步炒好的肉放到锅里翻炒一下，然后在往锅里倒入一些热水，翻炒一下

7：放入少量盐和鸡精翻炒，盛出即可享用美味了。（此前一些酱油会有咸味了）

炒娃娃菜

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主料

娃娃菜1颗；

辅料

碎肉末50g；蒜蓉适量；

调料

盐适量

炒娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜切三角块，大火炒熟。

2：肉切碎，蒜米切碎加盐拌匀。

3：加入肉末煮熟后即可。

鸡蛋娃娃菜

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主料

鸡蛋2个；娃娃菜200g；

辅料

葱花1勺；

调料

猪油2勺

鸡蛋娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜已经切成小块。

2：猪油融化以后，打入鸡蛋炒散炒香。

3：放入娃娃菜翻炒。

4：娃娃菜出水以后，加入盐调味即可。

5：脆嫩鲜美的鸡蛋炒娃娃菜好啦！

虾油扒娃娃菜

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主料

海虾300g；五花肉60g；干辣椒3个；盐适量；酱油适量；

辅料

娃娃菜3棵；葱姜蒜适量；香菜少量；蚝油适量；郫县豆瓣酱适量；

虾油扒娃娃菜的做法步骤

1：将虾洗净，去掉腥线和须子。

2：娃娃菜去掉外层，每颗剖成四瓣。

3：猪五花切丁，葱姜蒜切末备用。

4：锅中坐油（稍微多一点），将五花肉丁下锅煸炒至脆硬。

5：下入虾翻炒，炒出虾油（可以把虾头用铲子按一按）。然后加入适量郫县豆瓣和蚝油、酱油、蒜末、姜末。

6：将娃娃菜菜心朝下放入锅内，争取让菜心都沾上虾油，加入盐调味。盖上锅盖焖一会。

7：轻轻翻动，让娃娃菜均匀入味。加入辣椒，出锅之前再撒上葱末。装盘，撒上香菜点缀。

小窍门

这道菜下油稍多一点。炒虾的时候用铲子按压虾头，可以让虾的鲜味更好的融入油中。

响油娃娃菜

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主料

娃娃菜一颗；

辅料

葱适量；指天椒适量；

调料

盐适量

油适量

响油娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜洗净切好。

2：锅里烧开水，加入盐油，倒入娃娃菜焯熟捞起沥干。

3：摆入盘中，放入葱花，辣椒。

4：淋上热油。

5：美味。

红油娃娃菜烧大虾

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主料

娃娃菜2棵；青虾8个；

辅料

大蒜2棵；盐1茶匙；料酒1勺；

红油娃娃菜烧大虾的做法步骤

1：准备食材

2：青虾洗净虾背剪开去虾线虾壳，虾头剪开去壳，分别放入小碗料酒腌一下去腥

3：娃娃菜帮和叶分开，菜帮斜片成片，如果是白菜竖切两半再片片儿，叶切大块儿。

4：菜心和片好的菜帮放在一起

5：锅内烧热油，放入蒜片爆香

6：入虾头煸炒至红油完全析出(讲究好看炒完虾头盛出)

7：加入菜帮翻炒变软

8：加入虾仁一起滑炒变色

9：最后放入菜叶炒至熟透加入盐翻拌均匀即可出锅

10：成品

11：成品

小窍门

这道菜青虾的虾头红油是关键，再就是白菜帮一定片片儿才不会有那种水汲汲的口感

炒娃娃菜

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主料

娃娃菜1颗；

辅料

五花肉适量；胡萝卜适量；葱姜蒜适量；

调料

盐适量

鸡粉适量

东古适量

炒娃娃菜的做法步骤

1：把每个辅料切好。

2：把主料娃娃菜切成小块。

3：起锅热油把肉煸干了。

4：放入葱姜蒜末煸起香味。

5：再放入娃娃菜和胡萝卜炒俩分钟即可出锅。

6：成品图。

小窍门

煸炒时间不要太长，蔬菜会更脆。

醋溜娃娃菜

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主料

娃娃菜2颗；

辅料

干辣椒适量；蒜片适量；

调料

醋适量

生抽适量

盐适量

淀粉适量

味精适量

花椒粉适量

醋溜娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜洗净切好，切入蒜片、干辣椒。

2：小碗中加一勺醋、两勺生抽，一点盐，花椒粉少许，淀粉一勺，清水5-6勺。

3：油烧开。

4：下入娃娃菜翻炒。

5：加入一点清水继续翻炒几下。

6：加入盐翻炒均匀。

7：加入生抽翻炒1-2分钟。

8：把碗中的汁用筷子搅匀，把沉淀底部的淀粉彻底搅化浇入锅中。

9：炒至芡汁变亮变稠关火加入味精翻炒均匀出锅。

上汤娃娃菜

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主料

娃娃菜2颗；

辅料

皮蛋2个；火腿肠1根；胡萝卜1段；

调料

葱适量

蒜适量

姜适量

盐适量

鸡精少许

食用油适量

上汤娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜洗净，竖着对半切开，再对半切开或者切成三半。

2：皮蛋、火腿肠、胡萝卜切丁。

3：锅中倒入食用油烧热，放入葱末、姜丝、蒜片炒香。

4：放入皮蛋丁、胡萝卜丁、火腿肠丁翻炒几下。

5：倒入清水烧开。

6：放入娃娃菜煮三分钟左右。

7：加入盐、鸡精继续煮一下。

8：成品图。

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