咸蛋黄茄子作为一道经典家常菜，以其咸香浓郁、口感绵软的风味深受喜爱。其做法多样，既可先炸后炒保持外酥里嫩，也可蒸制保留原汁原味。核心在于咸蛋黄的炒制——需小火慢炒至起沙冒泡，再与软糯的茄子充分融合。无论是搭配蒜蓉提香，还是加入肉末增鲜，都能让这道菜成为下饭神器。掌握火候与调味比例，便能轻松复刻这道金黄诱人的美味。

松仁咸蛋黄饺子

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主料

咸鸭蛋黄150g；肉馅240g；豆腐40g；松仁20g；面粉250g；

辅料

香葱50g；胡椒粉2g；水50g；麻油15g；黄酒10g；香菇粉5g；盐4g；

松仁咸蛋黄饺子的做法步骤

1：猪肉剁成馅，肉馅放入盆里，加胡椒粉、香菇粉、盐、黄酒、特级酱油搅拌均匀

2：然后把水分3次加入，每次加入都有搅拌到水分被完全吸收，肉馅上劲再加下一次，加完后把肉馅搅打上劲备用。

3：咸蛋黄取需要的量，我是用的咸鸭蛋里剥出来蛋黄

4：蛋黄压碎放入肉馅中，北豆腐碾碎加入，同时加入麻油。豆腐如果水分大要挤干水分再加入

5：充分搅拌均匀。

6：松仁炒熟晾凉

7：加入馅里，搅拌均匀备用

8：包之前在馅料中加少许的香葱，先用麻油把香葱拌一下

9：然后轻轻和馅拌均匀即可

10：面粉中加125克水和成面团饧20分钟

11：这个面团要比平时的饺子面团稍微硬一些，因为皮特别薄，太软易烂，把皮擀成直径7--8厘米的片

12：包入馅料

13：用挤的手法包好

14：开水煮熟即可。

小窍门

1.肉馅要先调味再打水，如果先打水则不易入味。2.原方用的味精，我家没有用过，所以用香菇粉代替了。3.搭配豆腐是因为咸蛋黄是沙沙的口感，豆腐可以让馅料更软和适口。4.皮的重量我是用的8克，馅料重量是15克。也可以根据自己习惯，总之薄皮大馅就行啦

咸蛋黄培根粽子

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主料

糯米适量；酱油适量；培根适量；

辅料

蚝油适量；咸蛋黄适量；

咸蛋黄培根粽子的做法步骤

1：糯米泡两个小时到一半发，滤掉水分加入酱油和蚝油继续泡一晚上

2：然后拌入切成小块的培根，肥一点的那种

3：这是我最早腌制的两个咸蛋黄，洗掉外面的盐壳，晶莹剔透的

4：外挂开启！叫大家金字塔形状的粽子——首先，两张叶子分别向相反方向旋转90度（原谅我还要空出一只手来拍照……）

5：放进去一点点米塞住尖尖角，然后放进去咸蛋黄

6：上面塞上糯米和培根

7：盖上一张粽叶

8：上下两边向中间折叠（原谅我一只手拍照捉急）

9：剩下的折向中间，可能要多折一层

10：然后捆起来，如果你不和我一样是个强迫症晚期，随便捆结实了就行，如果你刚好和我一样一定要对称漂亮……那就这样捆，语言不好表述，立体几何学得好的练习一下就知道~

小窍门

1、为了口感，培根一！定！要！肥！2、蚝油没有也可以不放，我觉得蚝油有种特殊的鲜甜就放了（蚝油保质期两年我还以为我的过期了吓我一跳orz……）3、最好用新鲜粽叶凹造型，新鲜叶子背后有一层绒毛不是很滑，去年我用了干粽叶，根本腾不出手来拍照4、捆扎的语言很难描述，秘诀就是”左上绕，顺时针“（实在想搞清楚的私聊~）

干煸咸蛋茄子煲

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主料

茄子1个；咸蛋2个；

干煸咸蛋茄子煲的做法步骤

1：准备好材料

2：茄子削皮切长条状

3：切细薄点

4：咸蛋搅碎

5：茄子入锅翻炒，不要太多油，干煸

6：稍微变色后加入咸蛋

7：炒至微焦干茄子后就可以盛盘了不要加任何盐巴味精的

咸蛋黄土豆丸子

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主料

土豆200g；熟咸蛋黄2个；淀粉15g；

辅料

糖半勺；

咸蛋黄土豆丸子的做法步骤

1：准备好食材，(蛋黄只要两个)

2：把土豆用勺子压成泥，加入糖拌匀，在家路15克的淀粉拌匀。另外五克的淀粉，拿来裹到土豆丸子的外面

3：土豆泥分成十克一份，搓圆做成小丸子，放淀粉碗中转一圈，让表皮上粘上一层淀粉。依次全部做完。

4：把油温烧至四成热，下做好的土豆丸子，中小火炸至表面金黄，捞出控油

5：锅中留底油，把蛋黄碾碎，放入锅中炒至出泡泡

6：下炸好的丸子，翻匀出锅。

咸鱼茄子煲

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主料

茄子1根；咸鱼适量；鱿鱼干一小条；

辅料

蚝油适量；生抽适量；盐适量；葱末适量；蒜末适量；姜末适量；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2：咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

3：锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

4：炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5：下葱姜蒜末一起煸炒

6：再把茄子倒进去，翻炒

7：加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8：把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9：出锅前撒葱花点缀一下

10：成品

腊肉咸蛋黄粽子

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主料

糯米2000克；粽叶300克；

辅料

腊肉300克；咸蛋黄10个；

调料

酱油2勺

蚝油2勺

腊肉咸蛋黄粽子的做法步骤

1：备好食材。

2：腊肉切大块。

3：糯米加入酱油蚝油。

4：腊肉里加入酱油上色。

5：备好。

6：粽叶卷成三角型。

7：放入一点糯米和一颗咸蛋黄。

8：在加入腊肉和糯米。

9：叶子炒前盖住糯米用绳子套紧防止糯米漏出。

10：依次做好。

11：放入电饭煲里加入水淹过粽子。

12：按精华煮开后拔掉电源焖40分钟即可。

13：开吃。

小窍门

用电饭煲煮粽子特别简单方便，开后把电源切断即可，然后就焖40分钟很软糯。

咸鱼茄子煲

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主料

茄子400克；咸马鲛鱼20克；肉末20克；辣椒1个；

辅料

盐适量；生抽适量；油适量；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备好材料。咸鱼要切成粒。

2：将茄子洗净去蒂切成条状，并准备一个砂锅。

3：上锅加入适量油烧热，将茄子炸至软身另装起来。锅里留点底油。

4：加入咸鱼和肉沫炒香后，分别加入适量的盐和生抽，再加入适量的水一起煮开（咸料和水都别下太多）

5：加入茄子拌炒后，端起锅，换成砂锅上炉。

6：将茄子倒入砂锅盖紧，大火烧开后，改成中小火焖至茄子熟透即可关火。

7：成品出锅。切点椒丝放上面完成。

咸鱼茄子

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主料

茄子3个；白鳞鱼1条；肉半斤；

辅料

葱1根；蒜1头；姜1块；

调料

生抽1匙

盐半匙

花生油1勺

咸鱼茄子的做法步骤

1：茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。

2：咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。

3：茄子油炸至变软。

4：盛入盘中备用。

5：剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。

6：放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7：放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅。

8：咸鱼茄子咸香、味美，好吃的下饭菜。

咸蛋黄

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主料

鸡蛋适量；食盐适量；

咸蛋黄的做法步骤

1：新鲜鸡蛋。

2：去皮，分离出蛋黄。

3：玻璃杯用蒸锅灭菌，加开水，大量食盐至饱和，放进蛋黄，腌半天。

蛋黄茄子

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主料

茄子适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；油适量；调味鲜适量；

蛋黄茄子的做法步骤

1：备鸡蛋二个，茄子，青椒。

2：茄子去皮切丁，蛋取蛋黄打散待用，辣椒切圈。

3：不粘锅里烧油下入茄丁和辣椒，。

4：放点盐。

5：茄子和辣椒炒熟，撒上调味鲜。

6：倒进蛋黄。

7：稍等。

8：等蛋黄凝固即可装盘。

9：炒好的蛋黄茄子。

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