糟毛豆是夏日里一道经典的开胃小菜，翠花的家常做法尤其受欢迎。其精髓在于将新鲜毛豆煮至恰到好处的爽脆，再以香糟卤精心浸泡，让咸鲜中透出淡淡酒香，清凉入味。无论是作为佐餐小食，还是夜宵伴酒，那翠绿的色泽和馥郁的风味总能瞬间打开味蕾，成为餐桌上一抹亮眼的家常味道。

香糟毛豆茭白

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主料

茭白425克；毛豆290克；

辅料

香糟卤400毫升；

香糟毛豆茭白的做法步骤

1：食材：茭白、毛豆（已洗净）、香糟卤

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：随后，将切开的茭白下入清水锅中煮开至断生捞出。

5：晾凉。

6：接着，将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。

7：用凉开水过凉。

8：然后，将过凉好的毛豆控干水分。

9：合入晾凉好的茭白。

10：倒入香糟卤。

11：搅拌一下。

12：最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。

下毛豆的季节--糟卤毛豆

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主料

毛豆1.5斤；

辅料

糟卤1瓶；盐7克；八角2个；

糟卤毛豆的做法步骤

1：买回的毛豆放入清水里浸泡一会，过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；

2：锅中放入清水，放入毛豆，清水没过毛豆，放入八角、盐;

3：水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；

4：捞出毛豆，过一下凉开水，再控干水分，倒入1瓶糟卤;

5：在毛豆上面压一个盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味，冷藏半天约4小时，即可食用；

糟卤毛豆

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主料

毛豆500g；

辅料

盐1茶匙；八角2个；糟卤1瓶；

糟卤毛豆的做法步骤

1：在锅里放入八角，盐，毛豆，大火煮开转小火，10分钟。

2：捞出沥干，减去两头。

3：将毛豆放入容器，倒入糟卤，腌制2至3个小时候即可食用。

糟卤毛豆

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主料

毛豆适量；辣糟卤适量；食盐适量；

辅料

生姜适量；

糟卤毛豆的做法步骤

1：买来的毛豆洗洗干净，可以剪掉豆荚两端但是我一般都懒得剪；

2：然后锅里面放上足量的水，一大勺食盐，开始煮豆子；

3：煮好了之后捞出来，放上几片姜片；

4：然后倒上足量的糟卤或者辣糟卤，浸泡过夜即可！

糟毛豆

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主料

毛豆结250g；

辅料

盐40g；糟卤250g；鸡精2g；

糟毛豆的做法步骤

1：毛豆用剪刀剪去两头尖角，清水洗净

2：锅内加适量清水，旺火烧开加盐,放入剪好毛豆改小火煮5分钟待豆肉起酥后

3：将毛豆控水放入香糟卤内放盐鸡精浸制入冰箱2小时，即可食用

糟香毛豆

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主料

毛豆适量；

辅料

桂皮适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；香叶适量；

调料

盐适量

糟香毛豆的做法步骤

1：毛豆洗净。

2：剪掉一角，方便入味。

3：材料如下。

4：洗净放入锅中煮五分钟。

5：放入毛豆。

6：加入适量的盐。

7：煮15分钟即可。

8：开动啦。

糟卤毛豆

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主料

带壳毛豆200克；

辅料

袋装糟卤500ml；

糟卤毛豆的做法步骤

1：带壳毛豆剪去二头方便入味

2：锅中水沸放入毛豆

3：盖盖煮1-5分钟

4：沸腾水抹过毛豆

5：选用糟卤

6：捞出后加入糟卤

7：糟卤汁抹过毛都

糟毛豆

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主料

毛豆500g；

辅料

糟卤适量；

糟毛豆的做法步骤

1：毛豆剪去两头，洗净后锅内放水没过毛豆煮开。

2：煮开15分钟，毛豆就熟了。

3：毛豆捞出放凉后用糟卤浸泡半小时后既可品尝了。

4：放冰箱里冷藏，第二天食用味道更佳。

小窍门

毛豆剪去两头便于入味。

糟毛豆

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主料

毛豆荚500克；

辅料

香糟卤半瓶；花椒约20粒；八角2粒；桂皮1小段；食用小苏打半小勺；

糟毛豆的做法步骤

1：毛豆荚用剪刀剪去两头尖角，洗净。放一大锅水，下花椒、八角、桂皮煮开。也可以再加少许盐和油煮开。

2：水开倒入毛豆荚。

3：加半小勺食用小苏打，大火煮开后开盖小火煮到你喜欢的软硬程度。

4：捞出用冷水冲凉，并用凉开水过1~2遍。

5：冲凉的毛豆荚放入容器，倒入半瓶香糟卤。

6：再加凉开水没过毛豆荚，盖保鲜膜冷藏1小时以上。

7：颜色碧绿，味道鲜咸，冰凉爽口。

小窍门

制作要点在前言和步骤里都说得很明白啦，这里就不多说了。

醪糟毛豆

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主料

毛豆300克；

辅料

水150毫升；

调料

六月鲜·轻 12克轻盐特级昆布酱油30毫升

盐3克

醪糟汁30毫升

醪糟毛豆的做法步骤

1：准备食材：毛豆洗净之后剪去两边备用。

2：锅内放入适量的水，将水煮开。

3：待水微微有些冒小泡时先放入3克食盐，这样可以防止毛豆炖煮时变色。

4：将洗净的毛豆倒入锅内。

5：盖上盖子毛豆煮开后转中火煮10分钟，毛豆没有豆腥味即可关火。

6：捞出的毛豆放入冷水煮浸渍5分钟，这样可以防止毛豆浸渍过程中变色。

7：将毛豆沥干水分捞出放入碗中。

8：碗中放入30毫升醪糟汁。

9：倒入30毫升六月鲜·轻12克轻盐特级昆布酱油。

10：倒入150毫升凉白开或是纯净水，搅拌均匀备用。

11：将准备好的酱汁倒入毛豆中。

12：搅拌均匀之后，盖上密封盖浸渍半个小时，浸渍越久越入味，也可以放入冰箱冷藏浸渍。

13：浸渍好的毛豆放入盘中。

14：夏天来上一份配上一杯冰饮特别开胃清爽。

小窍门

煮毛豆时先在沸水中放入一点盐，可以防止毛豆炖煮时变色。

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