汆牛肉丸，一道看似简单却暗藏巧思的家常美味。想要做出鲜嫩弹牙的绝佳口感，关键在于选材、调味与手法的精妙结合。从经典的潮汕手打牛肉丸，到融合了马蹄、香菇等食材的创新做法，每一种都锁住了牛肉的醇厚本味。掌握好搅打上劲的力度与水温火候的控制，你也能轻松在家复现这份弹牙多汁的满足感。

生汆丸子

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主料

肉馅适量；香菇适量；木耳适量；胡罗卜适量；淀粉适量；平菇适量；

辅料

胡椒粉适量；盐少许；葡萄酒适量；糖少许；葱适量；姜适量；青蒜少许；笋叶少许；芝麻油少许；面酱少许；

生汆丸子的做法步骤

1：超市买的肉馅自己再剁剁，剁时加入葱、姜一起剁碎

2：剁好的肉馅加入盐、葡萄酒、胡椒粉、面酱、少许糖、青蒜碎搅拌均匀

3：生汆丸子纯肉馅的多，这次准备加点配菜，配菜胡罗卜、平菇、香菇、木耳切碎备用

4：肉馅、配菜、淀粉、芝麻油搅拌均匀

5：团成丸子

6：炒锅上火，加清水，水沸后关成小火，下入团好的丸子，保持水似沸未沸的状态，待丸子漂起来后，开大火，煮5-6分钟即可

7：碎青笋叶、虾米放入汤碗，煮好的汆丸子汤倒入，加少许盐、芝麻油调味

小窍门

喜欢辣的盆友加点辣椒油调味

水汆丸子

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主料

里脊肉适量；

辅料

盐适量；味精适量；鸡蛋适量；姜适量；十四香适量；

水汆丸子的做法步骤

1：纯瘦肉。剁成肉糜，

2：继续剁

3：加入味精。盐鸡蛋。

4：用筷子一个方向搅动上劲

5：起锅放水。

6：挤出来

7：水不能太开。响水就行。

8：肉丸飘起来就OK了。

汆丸子

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主料

猪肉500克；小白菜500克；

辅料

盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱姜适量；

汆丸子的做法步骤

1：把猪肉洗净去皮。切碎后，剁成肉糜。

2：放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。

3：然后再加适量的生抽，搅拌均匀备用。

4：用小碗取一部分肉糜，用手挤成球状。

5：再用汤匙将其送入锅中。

6：烧开后，小火煮1分钟左右。

7：放入小白菜。开锅后，再放入葱丝。

8：加盐、味精调味。即可关火。

9：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、配料可以任选。菠菜、油菜等都可以。2、因为丸子已经调味了，所以最后汤汁调味时要少放盐。

冬瓜汆牛肉丸子

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主料

牛肉馅适量；猪肉馅适量；冬瓜适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；姜适量；特级酱油适量；黄酒适量；胡椒粉适量；

冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤

1：牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。

2：先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水

3：水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。

4：锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高

5：待丸子全部飘起来，捞出

6：捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了让丸子更筋道

7：另起锅，加适量高汤

8：把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉

9：加盐

10：大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂

11：加入适量的芹菜

12：最后把汆好的丸子放入

13：煮上一分钟即可

小窍门

1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。

汆丸子

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主料

猪肉馅适量；

辅料

葱姜适量；盐适量；花椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋清2个；

汆丸子的做法步骤

1：把葱姜剁碎，放盐，花椒粉，五香粉，鸡蛋清，淀粉调匀即可。多次摔打，朝一个方向搅拌均匀。

2：锅里放水

3：用手的虎口处挤出丸子，大小由自己定。

4：一边挤，一边往锅里放

5：等到开锅，翻滚几次，就可以了。可以单独放在冰箱里，想吃的时候就拿出来，放菜叶煮着吃

6：把煮好的丸子，放油锅里，炸一下，高温炸一小会，外焦里嫩，配上番茄酱，孩子恨喜欢

汆猪肉丸子

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主料

猪肉适量；豆腐适量；白菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；馒头适量；香菜适量；香油适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；料酒适量；西红柿适量；花粒适量；大料瓣适量；干辣椒适量；

汆猪肉丸子的做法步骤

1：准备食材，拌馅，煮制，调味成功！

2：1.准备工作：把肉剁成馅，按同一方向搅至上劲备用；葱、姜、香菜切末，豆腐切小条，西红柿切滚刀块备用！

3：2.拌肉馅：将葱、姜放进肉馅，继续按原来的方向搅匀，再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅，加入适量馒头渣搅匀，使肉馅有粘性，容易抱团，最后根据个人口味加入盐。

4：3.汆丸子：烧热底油，炝花椒大料，捞出后再炝葱姜，出香味后放入柿子，炒到柿子下汤加入开水，水多一些丸子不容易烂！开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内

5：4.煮菜：丸子全部下完后再次开锅，撇去浮沫放入豆腐，豆腐发软了，就可以放入白菜叶了！

6：5.最后调味：白菜不用煮时间长，生抽少许，盐、鸡精、胡椒粉少许！撒上香菜，滴几滴香油就可以享受美味了！

小窍门

1为了肉质嫩滑可以在肉馅里加少量的淀粉或者蛋清2肉馅不要太咸，因为汤里还要调味！葱是肉的十分之一，姜是葱的二分之一3如果时间有限不炝锅，直接放入浓汤宝也行！

汆丸子

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主料

猪肉泥200克；大萝卜1个；粉条200克；

辅料

盐3克；牛肉粉5克；鸡粉10克；胡椒粉2克；酱油5克；淀粉适量；葱适量；姜适量；

汆丸子的做法步骤

1：主辅料：猪肉泥、大萝卜、粉条

2：把粉条加水泡软

3：大萝卜洗净切条

4：猪肉泥加鸡粉、胡椒粉、葱姜、酱油，搅拌均匀

5：然后加适量水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲

6：锅烧开水，放入萝卜条，开锅煮5分钟至熟

7：放入牛肉粉调味，改成小火

8：用手挤出丸子

9：用汤匙取出，将其放入锅中

10：把丸子放入锅中，烧制1分钟，汆烫至熟

11：放入泡软的粉条，葱丝

12：烧开即可关火

13：出锅盛入碗中，即可上桌品味

小窍门

1、萝卜条放入锅中以后，煮制时候不要盖盖，便于释放萝卜的气味。2、制作肉丸子，要想口感滑嫩，就要用刀剁的肉馅；要想口感Q弹，就用料理机打成肉泥。

汆丸子

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主料

肉馅180g；

辅料

鸡蛋一只；

调料

盐少许

胡椒少许

生抽少许

老抽少许

生粉15g

虾米10g

小葱少许

生姜15g

汆丸子的做法步骤

1：为了保证丸子的口感，我将买来的肉馅剁了一下，传统的做法还是手工剁的肉吃着香。

2：剁好的肉馅放入碗中，分次少量加入适量清水搅拌上劲，再加入盐，剁碎的生姜粒，胡椒，生抽，老抽。

3：搅拌上劲的肉馅中加入一只鸡蛋。

4：再加入切碎的虾米和小葱，以及少量生粉搅拌。

5：最后搅拌好的肉馅。

6：用筷子夹一些肉馅，在勺子上拌成圆形。

7：起锅烧水，待水开后，下入拌好的肉丸。

8：肉丸先沉入水底，然后慢慢浮上水面，就煮熟了。

9：看，三两多肉馅煮了一大锅丸子。

10：煮丸子的水千万别倒，留着打汤下面，味道极佳，捞了一碗明天吃，用汤泡了两碗明天早上下面。

11：打了一个西红柿青菜鸡蛋丸子汤做晚餐。

小窍门

1.做丸子，为了保证口感，肉馅最好剁一下。2.捏丸子下水煮时，可以下手，用手的虎口挤出丸子，手挤出的丸子表面圆一些。我不想下手，用勺子配合筷子完成的捏丸子的步骤。

汆丸子（猪肉）

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主料

猪肉馅适量；香菜适量；姜适量；油适量；

辅料

西红柿适量；葱适量；白胡椒粉适量；酱油适量；

汆丸子的做法步骤

1：准备好材料

2：把葱姜切碎放入肉馅中，加入酱油，白胡椒粉

3：加入油，搅拌均匀

4：用手挤肉丸，这个就要看大家的技术了哦！

5：因为是用猪肉做的，放的时候最好别放在一起，不然时间长又会变成一堆肉馅

6：小丸子近照，害羞的脸都红了

7：水烧开先加入柿子

8：再次煮沸后放入肉丸

9：待肉丸飘起后加入香菜

10：盛出即可食用

11：冷冷的秋天就适合来电暖暖的汤

小窍门

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清汆丸子

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主料

前腿肉1斤；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

五香粉适量

盐适量

香油适量

清汆丸子的做法步骤

1：前腿肉用料理机icon打碎以后放案板上，加入葱、姜再用刀剁成肉泥。

2：碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋黄捞出，鸡蛋清倒入肉馅中。

3：再放入五香粉、盐。

4：用筷子搅打上劲。

5：锅中放入凉水开小火，用匙子舀上肉泥放手心中反复摔打几次，再倒入锅中。

6：全部做好后盖上锅盖，中火焖煮10到15分钟。

7：舀去浮沫，倒入盐搅拌均匀。

8：锅中没有放任何调料，就吃肉的原汁原味，盛入碗中后可以放入香油或香菜调味。这么亲民的猪肉价格，中午就来上一碗猪肉丸子，真正实现猪肉自由了！

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