香干炒豆角是一道经典家常菜，香气扑鼻又下饭。先将豆角切段焯水至翠绿，香干切片备用。热锅爆香蒜末，放入豆角快速翻炒，再加入香干，淋上生抽、蚝油调味。大火快炒让食材均匀裹上酱汁，最后撒少许盐即可出锅。简单几步，咸鲜软嫩的香干与爽脆豆角完美结合，轻松端出绝妙家常味！

豆角干

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主料

豇豆2000克；

辅料

水稍宽；

豆角干的做法步骤

1：准备好豇豆。

2：起锅烧水，水开后，下入豇豆焯一下水，立马捞出(几秒钟即可，稍微过一下)。

3：放在大太阳下晒三天就好了。

4：好了(第三天的样子)。

5：好了。

6：成品图。

7：密封保存，随吃随取。

长豆角炒豆干

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主料

长豆角适量；尖椒适量；豆干适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

长豆角炒豆干的做法步骤

1：豆干片成片，尖椒切好。

2：长豆角过水焯熟，放入冷水漫一会，切段。

3：起火做锅下油，放姜葱爆香，放入豆干煸炒，放长豆角，放盐，味精，胡椒粉加水炒，放酱油，少许醋煸炒，放尖椒炒，勾芡出锅。

酸豆角炒豆干

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主料

酸豆角适量；杏鲍菇1个；豆干2大块；

辅料

蒜适量；葱适量；盐适量；油适量；鲜酱油少许；

酸豆角炒豆干的做法步骤

1：准备材料。

2：豆干洗净，切成小粒状。

3：杏鲍菇洗净，也切成小粒状。

4：酸豆角细节，切成小段。

5：蒜切小粒状，葱切末。

6：炒锅中入油，烧热，下入蒜粒炒香。

7：下入杏鲍菇和豆干翻炒均匀。

8：待杏鲍菇变软至熟，再下入酸豆角翻炒均匀。

9：待酸豆角颜色变深，加入少许盐翻炒均匀。

10：再倒入少许鲜酱油调味，拌匀。

11：最后撒入葱末即可关火。

小窍门

酸豆角本身带有咸味，加盐时需注意。酸豆角切勿长时间翻炒，以免变软影响口感，炒至颜色变深即可，这样脆脆的最好吃。

肉丝香干炒豆角

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主料

里脊肉100克；香干4片；嫩豆角4根；青辣椒1个；红辣椒1个；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；油适量；鲍鱼汁1汤匙；酱油1汤匙；鸡粉少许；淀粉少许；

肉丝香干炒豆角的做法步骤

1：新鲜里脊肉洗净（这里的分量可以分成三次做菜）切好腌制后、放在冰箱里随时可以做菜。做面、做汤都行。

2：切厚片，再切成丝。

3：用碗盛起，加上盐、鸡粉、生抽、生粉、少许食用油。

4：用筷子搅拌均匀，腌制20分钟左右。

5：配菜：嫩豆角、香干、青红辣椒、蒜瓣。

6：豆角洗净掰段，香干洗净切条、青红辣椒切条、蒜瓣去皮拍碎。

7：热锅、放少许食用油，倒下肉丝爆炒至转成白色。

8：用碟子盛起。

9：继续倒少许油热锅，放下蒜蓉爆香。

10：倒下豆角、保持大火翻炒均匀至豆角软透。

11：加上青红辣椒翻炒片刻。

12：一直保持大火，加上香干。

13：再添加少许清水翻炒均匀。

14：加上鲍鱼汁。

15：加上少许盐、鸡粉，端起平底锅抛匀食材。（这个动作生手做不来，改用锅铲翻炒均匀。

16：倒下炒好的肉丝。

17：翻炒均匀即可。

小窍门

青红辣椒不可久炒，香干本身是熟的也不用炒太长时间。炒菜一般保持大火，口感好、色泽也漂亮。肉丝提前20分钟腌制较易入味。

炒干豆角丝

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主料

猪肉200克；干豆角300克；

辅料

油1汤匙；盐6克；葱适量；味精2克；生抽1茶匙；

炒干豆角丝的做法步骤

1：主辅料：干豆角丝、猪肉

2：先把干豆角丝浸泡1小时左右.

3：然后将其洗净。

4：放入蒸锅蒸制。

5：蒸制20分钟后取出备用。

6：把肉切丝、葱切丝。

7：起锅热油，炒香葱花。

8：放入肉丝煸炒。

9：烹入适量生抽。

10：加适量清水，烧制2分钟，至肉丝熟透。

11：放入备用的豆角丝。

12：加盐、味精调味，旺火翻炒均匀即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、干豆角泡发后，一定要蒸熟，才能保证干豆角丝的筋道口感。2、因为干豆角丝吸水，要加一些清水烧制，便于入味。

干豆角炒腊肉

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主料

腊肉200克；干豆角一把；

辅料

青红辣椒适量；大蒜适量；

调料

食用油10克

盐2克

生抽10克

干豆角炒腊肉的做法步骤

1：干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。

2：腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。

3：青红辣椒和大蒜改刀备用。

4：炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。

5：炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。

6：接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。

7：接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。

8：之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。

9：装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。

小窍门

干豆角的可塑性非常强，把腊肉换成腊肠也非常好吃。干豆角是夏季的鲜豆角蒸熟之后晒干得到的，口感非常好，味道也很香。还有一道经典的湘式腊味小炒萝卜干炒腊肉，所用的萝卜干也属于干菜，可以直接买成品，也可以在初冬的时候把萝卜切成片或者切成条直接晒干保存，吃时需要煮熟。

干豆角小炒肉

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主料

干豆角一把；猪肉一小块；蒜苗一根；干辣椒适量；干花椒适量；盐3克；食用油适量；生抽5克；

干豆角小炒肉的做法步骤

1：先来看一下干豆角，就是用夏季满大街2块钱一斤的长豆角，买回家之后洗干净，放在笼格上蒸几分钟，熟了之后挂起来或者放在竹帘上晒干得到的。10斤鲜豆角也晒不了多少干豆角，每年晒豆角都要买几十斤。晒好的豆角需要注意防潮，如果碰到回南天，一定要冻在冰箱中，要不然会发霉，那就太可惜了。通常情况下夏季晒的豆角，当年冬季也都吃完了哈，放太久也不好吃了。

2：干豆角需要用热水泡，烧一锅开水，把干豆角下锅焖上，一小时左右可以泡发。

3：泡好的豆角切成段，蒜苗也切成段备用。

4：猪肉肥瘦分开切成片，如果用五花肉，不用刻意分瘦肥了。

5：炒锅中倒一点儿油，别等油太热，下入猪肥肉煸炒，要煸出油，期间放上干辣椒和干花椒，肥肉有点变焦的时候下入蒜苗翻炒。

6：接着放上干豆角翻炒，最后有一点儿生抽和盐调味，拌均匀就可以出锅了。

7：美味好吃。

小窍门

非常下饭的小炒菜，肥肉功不可没，特有的油脂香气让整个菜都特别美味。如果不喜欢吃猪油，用素油也是可以的，风味会有些区别。把猪肉换成腊肉也特别好吃，想想那个萝卜干炒腊肉就会明白它有多美了。

洋葱豆角炒香干

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主料

豆角300克；洋葱200克；香干100克；

辅料

葱少许；花椒适量；姜适量；蒜适量；油适量；盐适量；味精适量；十三香适量；老抽适量；

洋葱豆角炒香干的做法步骤

1：将豆角洗净，放到开水锅里焯一下，捞出备用。

2：把葱、姜、蒜及洋葱、香干切好备用。锅内倒油，油温50度是放入花椒爆香，加入葱、姜、蒜

3：葱、姜、蒜爆香后，放入洋葱、香干，继续翻炒。待洋葱5成熟时，放入豆角，继续翻炒。抄到快熟时，加入味精，盐，十三香等调味。炒至全熟后，加入微量老抽，一盘热气腾腾的素三鲜：洋葱豆角炒香干，就出锅了。

小窍门

如果是年轻人吃，豆角可以直接进锅炒，老抽一定不能多加。

干豆角炒肉

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主料

干豆角适量；猪肉适量；

辅料

姜适量；蒜苗适量；美人椒适量；

调料

盐适量

酱油适量

生抽适量

豆瓣酱适量

八角1-2颗

干豆角炒肉的做法步骤

1：注备好食材:1.肉之前煮好的，肥瘦分开，可以不煮用鲜肉，也可以用腊肉；2.干豆角泡发洗净切段；3.切好生姜蒜苗，美人椒，选用美人椒因为辣度适中，也好搭配菜色。

2：锅里少量油，放入肥肉小火煎出油来。

3：再加入瘦肉，姜片和八角继续翻炒。

4：加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5：然后放入干豆角，加点酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，豆瓣酱和生抽特别咸的可以不加盐，根据自家调料来。

6：加入水，盖上锅盖焖一会，大火烧开，中火焖，大约8分钟，等干豆角煮软点吸收汤汁入味。

7：焖完后，放入美人椒，蒜苗，翻炒均匀，汤汁多的大火收汁。

8：出锅，非常好吃下饭，我家人不吃味精，鸡精，不忌口的出锅前撒上鸡精或者是味精^_^。

干豆角炒肉

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主料

干豆角100g；五花肉150g；

辅料

蒜瓣8个；生姜1块；尖辣椒15个；

调料

小石窑红烧汁30克

盐4勺

食用油3勺

干豆角炒肉的做法步骤

1：干豆角提前浸泡2小时清洗干净，切成小段，五花肉清洗干净切成小块。

2：准备辅料，蒜瓣切丁，生姜切米，干辣椒切碎。

3：锅里放3勺食用油。

4：倒入猪肉翻炒至微微卷起，有点金黄。

5：加30克小石窑红烧汁，翻炒均匀。

6：放入蒜，生姜，干辣椒炒出香味。

7：放入干豆角翻炒均匀。

8：加入和干豆角差不多平的水，盖上盖中小火炖到锅里汤汁剩下少许。

9：加盐调味小火收汁。

10：成品图。

小窍门

每个人口感不同，根据自己的喜好酌情增加或者佐料。

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