正宗辣子炒嫩鸡，以鲜嫩鸡腿肉为主料，配以大量干红辣椒与花椒爆炒而成。其精髓在于“辣中带香、香中透麻”，鸡肉外酥里嫩，辣椒焦香不燥。烹饪时讲究火候与投料顺序，先煸香调料，再快速滑炒鸡肉，最后与辣椒共舞于热油之中，成就一盘色泽红亮、香气扑鼻的川味经典。

炒辣子鸡

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主料

鸡肉500克；

辅料

仔姜50克；辣椒150克；蒜2瓣；

调料

豆瓣酱2勺

炒辣子鸡的做法步骤

1：备好食材。

2：鸡肉切小块。

3：加入淀粉料酒。

4：锅里油热炒鸡肉姜蒜加入。

5：加豆瓣酱炒香。

6：加点水烧熟。

7：然后加入姜丁辣椒圈。

8：炒入味即可。

9：装盘。

小窍门

仔姜鸡是特别开胃的一道家常菜，很鲜美口感好下饭。

嫩姜炒鸡

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主料

鸡肉300g；

辅料

嫩姜1块；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

小米椒适量

线椒适量

大蒜适量

嫩姜炒鸡的做法步骤

1：鸡肉洗净切小块。

2：嫩姜切丝，线椒切圈，大蒜切片。

3：锅中放油，油温5成，放入鸡肉翻炒。

4：炒至7成熟，放入适量盐。

5：放入嫩姜，线椒，大蒜爆香。

6：炒至断生，放入适量盐。

7：继续翻炒5分钟左右，加入适量生抽翻炒均匀。

8：成品出锅。

辣子鸡

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主料

大鸡腿2个；干辣椒50克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；

辣子鸡的做法步骤

1：买回的2个大鸡腿

2：把鸡腿骨头剔出来

3：切成小块

4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上

5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉

6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色

7：捞出沥干油份

8：另起油锅放入姜蒜

9：放入花椒

10：放入切小的红辣椒一起煸出香味

11：加入炸过的鸡丁一起干煸

12：加入适量生抽

13：加入砂糖和鸡粉炒匀

14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅

小窍门

鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！

辣子鸡

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主料

小公鸡1只；

辅料

青红椒适量；

调料

盐适量

白糖适量

花椒少许

八角2个

香叶2片

生抽适量

老抽少许

啤酒半瓶

味精少许

辣子鸡的做法步骤

1：将小公鸡收拾干净，剁成小块。

2：青红椒去籽，切成块。

3：炒锅放油，放适量白糖，炒成香油色。

4：放入鸡块，大火翻炒。

5：待水份炒干，放入花椒、八角、香叶，炒出香味。

6：放入姜片、生抽、老抽，翻炒片刻。

7：放入盐，翻炒片刻。

8：加入半瓶啤酒，中火慢炖。

9：待汤汁将尽，放入青红辣椒块、葱段和蒜片。

10：炒至辣椒断生，放少许味精，翻炒均匀即可。

11：成品。

小窍门

1.小公鸡多骨少油，炒时油量适当多一点。2.煸干水份后再上色、调味。3.待汤汁将尽时，放出锅料：青红椒、葱花和蒜片。

辣子鸡

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主料

公鸡1500 g；

辅料

青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；

调料

醋两勺

生抽5勺

老抽3勺

料酒4勺

蚝油三勺

辣子鸡的做法步骤

1：整鸡切小块，便于入味。

2：备料。

3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。

4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。

5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。

6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。

7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。

小窍门

整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。

辣子鸡

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主料

鸡块0.5支；

辅料

干辣椒适量；花椒1勺；青椒3个；盐1克；味精1克；酱油1匙；蚝油1匙；

辣子鸡的做法步骤

1：炸鸡块至金黄

2：炸第二遍

3：炸好的鸡块

4：炸好的鸡块

5：放入干辣椒，姜片，蒜片爆香

6：放入鸡块

7：成品图

8：成品

辣子鸡

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主料

鸡1斤；干辣椒半碗；大蒜半根；花椒适量；姜片适量；蒜米适量；

辅料

盐适量；油适量；糖半勺；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；料酒2勺；孜然粉半勺；胡椒粉半勺；

辣子鸡的做法步骤

1：准备所有食材：鸡洗净，放酱油，耗油，盐，少许油，姜片，料酒，白糖，胡椒粉，均匀搅拌腌制半个钟。大蒜切片，蒜头剁碎待用

2：干辣椒洗净，剪小段，花椒洗净，待用

3：水烧开后，放入鸡块，料酒

4：煮开后捞起，冷水冲洗净

5：干锅放油，不需要太多，中火煎至金黄

6：第二次煎，加入孜然粉，少许盐，酱油，老抽，耗油

7：少许油，小火，放入花椒，干辣椒，炒香

8：放入大蒜，蒜末

9：最后放入鸡块翻炒，即可出炉，有芝麻可以撒些

10：完成图看上去辣，其实微辣而已，喜欢吃辣的可以放红色小尖椒2个就可辣可辣的了

11：一素，一荤，一汤

辣子炒鸡蛋

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主料

螺丝辣子160克；鸡蛋3颗；

辅料

小葱（葱白）10克；

调料

生抽1汤勺

白醋1汤勺

食用油适量

盐适量

辣子炒鸡蛋的做法步骤

1：所需食材。

2：鸡蛋放少量盐打散，螺丝辣子去籽拍扁切小段，葱白切段备用。

3：九阳晶钻耐磨不粘锅倒入适量油，转锅让油润满炒锅。

4：油热，倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋很快成型并且蓬松起来。

5：转动炒锅，一点都不粘，这感觉真好啊。

6：然后快速用锅铲翻炒鸡蛋，炒成大块盛出，虽说用的是不粘炒锅，但是用出了铁锅炒菜的感觉，鸡蛋成型快又蓬松，还可以用不锈钢锅铲，最重要的是炒锅比较轻，一手轻松就能端起来，完全可以颠锅哈。

7：锅底留油，下葱白炒香。

8：放入螺丝辣子快速大火翻炒。

9：调一汤勺生抽，一汤勺白醋激出香味，炒匀，再根据需要调适量盐炒匀。

10：放入炒好的鸡蛋翻炒匀即可。

11：炒好的辣子炒鸡蛋盛出装盘，即可直接用冷水清洗热锅炒下一个菜了，热锅不怕冷水冲洗，这一点真的太赞了，而且还可以用钢丝球刷锅，再也不怕家里的理工男把锅洗坏了。

小窍门

一定要在爆炒的时候用一点白醋激出香味，这样更香更好吃。

辣炒子鸡

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主料

子鸡适量；

辅料

辣椒适量；蒜片适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

料酒适量

十三香适量

味精适量

辣炒子鸡的做法步骤

1：备子鸡，青红辣椒。

2：鸡切丁，红辣椒切碎，青椒切丝，蒜切片。

3：烧油，放进辣椒煸香后再放进鸡丁炒匀，。

4：淋上料酒放点盐炒匀。

5：再淋上酱油。

6：炒干水分。

7：再入辣椒丝，蒜片再放点盐让辣椒入味。

8：再混炒。

9：再放一点点清水煮一分钟，调进十三香，鸡精炒匀出锅。

10：装盘上桌。

辣炒嫩南瓜

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主料

嫩南瓜1只；

辅料

剁椒1匙；

调料

食用油1勺

食盐适量

辣炒嫩南瓜的做法步骤

1：嫩南瓜洗净不需要削皮。

2：切掉两头。

3：对半切开，在切成薄片片。

4：再切成细丝。

5：热锅热油下入嫩南瓜丝翻炒均匀。

6：加一小勺食盐炒出汁水来。

7：在加一匙剁椒。

8：炒熟即可。

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