金沙南瓜馅以其咸香绵密、回味悠长的独特风味，成为广受欢迎的中式点心馅料。其做法多样，既可选用蒸熟过筛的南瓜泥与咸蛋黄、黄油等炒制融合，也可创新加入椰浆、淡奶油等丰富层次。无论是制作酥饼、月饼，还是用作包子、汤圆的內馅，都能带来金黄诱人的色泽与沙软香甜的绝妙口感，为传统点心注入令人惊喜的现代风味。

金沙南瓜

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主料

南瓜300克；

辅料

咸蛋黄4个；

金沙南瓜的做法步骤

1：准备好材料：将南瓜切成条状蒸熟。蛋黄也要蒸熟，并用刀背将蛋黄压烂。

2：上锅加入适量油烧热，将蛋黄加入炒至起泡泡。

3：将南瓜加入一起拌炒，炒至蛋黄裹住南瓜干身后即可关火大功告成。

4：炒好的成品。装盘即可食用。

5：小提醒：南瓜蒸至9成熟就可以，不要太烂，即要熟又要在做的时候不会烂掉的那种。

金沙奶黄馅

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主料

咸鸭蛋黄5个；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油60克；牛奶60克；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；绵白糖80克；奶粉25克；黄油40克；

金沙奶黄馅的做法步骤

1：咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）

2：鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。

3：然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。

4：再放入奶粉继续搅拌均匀。

5：筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

6：面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。

7：加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状

8：炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。

小窍门

咸蛋黄泥最好过筛一下。

金沙南瓜

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主料

老南瓜一块；

辅料

咸蛋黄4个；

金沙南瓜的做法步骤

1：南瓜切条，咸蛋黄压碎备用。

2：起锅烧油，放入南瓜条小火炸熟盛出备用。

3：锅里留少许油，放入压碎的蛋黄小火炒起沙。

4：放入炸好的南瓜条轻轻翻炒。

5：盛出，装盘，开吃。

南瓜馅饼

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主料

南瓜适量；香肠适量；洋葱适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；孜然适量；调料适量；鸡精适量；

南瓜馅饼的做法步骤

1：南瓜刮丝

2：洋葱，烤肠切丝。放盐，鸡精，孜然，炒菜调料搅拌均匀

3：搅拌好之后放两颗鸡蛋，半碗水，面粉适量再次搅拌。

4：我用的电饼铛。上锅煎

5：煎至两面金黄就可以出锅啦

南瓜馅饼

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主料

面粉500克；南瓜馅200克；

辅料

糖少许；酵母4克；油少许；水300克；

南瓜馅饼的做法步骤

1：所有食材

2：面粉加水、糖和酵母搅拌，揉成光滑的面团发酵

3：酵至2到2.5倍

4：分成8小团醒10分钟

5：取一面团压扁,放上南瓜馅

6：收口揉成圆团压扁

7：不沾盘放油加热,放上馅饼煎

8：煎至两面金黄即可

金沙南瓜

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主料

南瓜400克；咸蛋黄2个；

辅料

淀粉适量；

调料

油稍宽

盐适量

生抽适量

金沙南瓜的做法步骤

1：准备好南瓜和咸蛋黄。

2：南瓜切成小长条。

3：起锅烧水。

4：下入南瓜焯水几秒。

5：捞出沥干水分。

6：放入大碗中。

7：加入淀粉，拌匀。

8：起锅烧油。

9：下入南瓜条炸至金黄色捞出。

10：再复炸一次。

11：捞出沥干油。

12：锅中留油，下入咸蛋黄（咸蛋黄提前倒碎）炒香，下入炸好的南瓜条翻炒均匀，加少许盐和生抽调味。

13：起锅装盘。

14：成品图。

15：成品图。

豆沙馅南瓜饼

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主料

南瓜一块；糯米粉1斤；

辅料

豆沙馅1袋；食用油1碗；芝麻若干；

豆沙馅南瓜饼的做法步骤

1：准备南瓜一块，洗净。

2：改刀，切成块状。

3：放入蒸锅，中火蒸大概15分钟左右。

4：用筷子能穿透南瓜，南瓜就蒸好了。

5：把南瓜去皮，放入干净的大盆里。

6：加入适量的糯米粉。注意！蒸熟的南瓜本身有水分，不需要加水！糯米粉加到面团不沾手为止！揉到盆光，手光，面团就好了。

7：准备辅料，这次豆沙馅。

8：揪出一块小剂子！在手上揉成小团。

9：拍扁，四周窝起。

10：挤入一点豆沙馅料！用手把口捏住，再团成圆形。

11：最后拍扁成饼状。

12：可根据自己喜好，沾些白芝麻。

13：起锅烧油，油要多些！小火，油温七成热，把南瓜饼放入锅中，炸制两面金黄，便可出锅，控油晾凉。

小窍门

揉面不需要加一滴水，因为蒸熟的南瓜里含有水分！分次加入糯米粉，直到面团不沾手，盆光，手光！面团就好了！炸的时候油要多些，否则容易沾锅！小火炸，火急容易糊！里面不熟！

豆沙馅南瓜饼

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主料

蒸熟南瓜180克；糯米粉160克；低筋面粉20克；红豆沙适量；

辅料

细砂糖适量；

豆沙馅南瓜饼的做法步骤

1：南瓜去皮去籽，切小块。

2：包上保鲜膜，放入锅中大火蒸熟。

3：蒸好后趁热加入细砂糖，再用勺背压成泥。

4：分次加入粉类，搅匀。

5：再揉成光滑的面团，盖上湿布醒10分钟。

6：醒好的面团分成30克左右的小剂子，搓圆备用（我这个是加量做的）。

7：红豆沙每份12克称量好备用。

8：取一份面团按扁，包入称量好的豆沙，捏紧收口。

9：搓圆。

10：轻轻按扁，同样方法做好其他的面团。

11：锅中加入适量玉米油，大火烧热，放入做好的南瓜饼，中小火煎至呈金黄色。

12：翻面，同样煎至呈金黄色，中间鼓起即可关火。

13：出锅装盘。

14：快快享用吧。

15：软糯香甜，好吃极了。

16：趁热吃软软糯糯的，晾凉后再吃QQ弹弹的~~~

小窍门

南瓜的吸水性不同，所以粉类要分次加入；糖的量按自己的喜好添加即可；全程中小火以防烧焦；豆沙的做法可以参考之前发的菜谱；一次可多做一些，将做好的南瓜饼胚用保鲜膜一个一个包好，再密封好放冰箱冷冻保存，想吃的时候取出稍微解冻再煎熟即可，非常方便。

南瓜馅饼

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主料

糯米粉400克；南瓜100克；猪肉150克；腐竹50克；木耳35克；

辅料

盐1/2茶匙；蚝油1/2汤匙；鸡粉1/2茶匙；

南瓜馅饼的做法步骤

1：猪肉剁成末；

2：腐竹提前浸泡，切成小块；

3：木耳浸泡1小时，洗净切成丝；

4：热油，放入猪肉末，炒至变色；

5：倒入腐竹、木耳翻炒；

6：加入盐、蚝油、鸡粉，炒匀；

7：南瓜切块蒸熟，与糯米搅拌搓揉成粉团；

8：取一块粉团，放入馅料，捏紧搓圆压扁；

9：冷水放入蒸盘，大火蒸20分钟。

金沙奶黄馅

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主料

咸鸡蛋黄8个；普通面粉75g；玉米淀粉35g；鸡蛋3个；牛奶80g；淡奶油70g；白糖90g；奶粉30g；

辅料

黄油40g；

金沙奶黄馅的做法步骤

1：自家腌的咸鸡蛋黄8个。

2：上锅蒸8分钟。

3：牛奶，淡奶油，糖和鸡蛋拌匀。

4：放入面粉，玉米淀粉，奶粉拌匀。

5：咸蛋黄过筛，放入奶黄糊里。

6：拌匀。

7：把奶油糊过筛到锅里。

8：放入黄油，小火炒。

9：炒至成团，看上去有点沙沙的感觉即可。

10：贴上保鲜膜放凉即可。

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