鸡肉盖浇饭，一道看似简单却变化无穷的家常美味。从酱香浓郁的红烧鸡块盖饭，到鲜嫩多汁的照烧鸡肉盖饭；从异域风情的咖喱鸡肉盖饭，到清爽开胃的柠檬手撕鸡盖饭，十种经典做法各具特色。它们或咸香醇厚，或微辣开胃，或带着淡淡甜香，总有一款能征服你的味蕾。只需一碗热气腾腾的白米饭，浇上精心烹制的鸡肉与酱汁，便是最抚慰人心的温暖一餐。

咖喱鸡肉盖浇饭

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主料

鸡脯肉300g；洋葱半个；土豆2个；胡萝卜半根；干香菇3个；

辅料

黄油适量；玉米油适量；调味咖喱块适量；生抽适量；老抽适量；

咖喱鸡肉盖浇饭的做法步骤

1：1.土豆胡萝卜切成粒，过清水漂去淀粉；2.干香菇提前泡发，和洋葱一起切成小块；3.鸡脯肉洗净切成小块，用少许生抽腌制。

2：锅内适量黄油和玉米油烧热。也可以只用黄油或者只用玉米油，根据自己喜好就行。

3：油烧热后，下洋葱和香菇煸炒出香味，接着下鸡脯肉翻炒。

4：鸡脯肉炒至变色，下土豆胡萝卜继续炒，加少许老抽增色。

5：炒一两分钟后倒入开水，中小火焖煮。

6：土豆煮到半熟的时候，加入调味咖喱块继续煮。咖喱块是调制好的，不需要额外给调味料哦！

7：加了咖喱块后，汤汁会越煮越浓稠，所以需要时不时的翻动一下，以免糊锅，煮到自己喜欢的浓稠度就可以啦。

8：咖喱鸡肉煮好后，把它们浇在米饭上，就大功告成啦！

9：那天比较有闲情，用现成的黄瓜和胡萝卜点缀了一下！赶紧趁热吃哦，浓浓的咖喱汤汁拌着米饭，根本停不下来！

鸡肉盖浇饭

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主料

鸡肉丁50g；

辅料

杂蔬丁100g；

鸡肉盖浇饭的做法步骤

1：锅热后倒入鸡肉丁翻炒。

2：倒入蔬菜翻炒。

3：倒入开水，加入咖喱块煮熟煮化，要不停搅拌哦，因为咖喱入锅后容易糊锅。

4：煮好后是浓浓的汤汁。

5：把煮好的咖喱鸡肉杂蔬淋在饭上即可。

盖浇饭

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主料

大米1被；烤肠2根；土豆1个；青椒2个；胡萝卜1根；

辅料

橄榄油适量；盐适量；五香粉适量；味达美臻品生抽2勺；味达美清香米醋1勺；白糖适量；葱适量；胡椒粉适量；元蘑适量；洋葱适量；

盖浇饭的做法步骤

1：准备食材：元蘑提前冷水泡发，洗净备用。青椒还是从姐姐家拿来的，自己家种的就是好，有一个月了还没坏。土豆、胡萝卜、小葱去皮洗净，根据自家孩子的口味，还可以搭配一些孩子爱吃的蔬菜。

2：快手餐，一定要统筹好做法，才能节省时间。首先清洗大米，这个大米要浸泡15~20分钟后再煮，易熟，口感还好。所以，先淘洗干净大米浸泡上。砂锅刷底油，避免糊锅。

3：淘洗干净的米和水一起倒入准备好的砂锅中，米和水的比例1:1.1，浸泡15~20分钟后再开火。

4：利用浸泡大米的时间，加工配菜，将准备好并清洗干净的所有食材，分别切丁。

5：大米浸泡大约15分钟就可以开火煮饭了，砂锅放到煤气灶上，大火烧开，立刻转最小火焖煮10分钟。

6：同时另起油锅，爆香五香粉和葱花，下入准备好的所有食材翻炒。

7：加少许水炖上3分钟，将土豆、胡萝卜和蘑菇炖熟。

8：根据自己喜欢的口味准备一份调味汁，少许白糖、1勺米醋、2~3勺生抽，口重的加少许盐，此时可以加少许淀粉搅拌均匀勾薄芡汁（不喜欢吃淀粉的可以不加）。

9：将调味汁倒入锅中搅拌均匀，再加少许胡椒粉调味，关火。不要收干汤汁，汤汁浇在饭上特别好吃。

10：10分钟米饭基本蒸好了，所以，用砂锅做盖浇饭还是很简单的，比电饭煲来得快。

11：将炒好的菜倒入锅中，盖上锅盖继续小火焖2分钟，然后关火，砂锅降温很慢，关火后依然会保持原温度一段时间，继续焖3分钟，这样焖出来的米饭特别香，锅底还有一层锅巴更好吃，然后撒点葱花就可以开餐了。

红烧肉盖浇饭

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主料

大米适量；五花肉适量；西兰花适量；土豆适量；豆干适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；五香粉适量；蚝油适量；老抽适量；生抽适量；番茄酱适量；

红烧肉盖浇饭的做法步骤

1：调料准备：盐、糖、味精、鸡精、五香粉。

2：蚝油、番茄酱、老抽、生抽

3：土豆、西兰花洗净备用。

4：土豆去皮滚刀切成拇指大小的块。西兰花切成小朵。

5：土豆焯水。

6：西兰花焯水。

7：豆腐干洗净晾干备用。

8：斜刀切成麻将大小的不规则片。

9：过油炸稣。

10：提前加工好的红烧肉。（做法参见本人红烧肉菜谱）

11：起油锅，先放入番茄酱炒香然后放入土豆和豆腐干翻炒一下调入盐、糖、味精、鸡精、五香粉、蚝油、老抽、生抽。加入适量的水大火烧开，转小火加入烧好的肉，烧制土豆入味再转大火收汁即可。

12：煎鸡蛋，先将鸡蛋打在小碗里。

13：煎锅、模具刷油上火预热。

14：转小火将鸡蛋慢慢倒入模具中，洒少许盐。

15：等鸡蛋定型后去掉模具即可。

16：蒸好的米饭装盘浇上烧好的肉、鸡蛋、西兰花。大功告成。

17：附赠果盘：苹果、桔子、梨。

小窍门

1.蔬菜焯水时要加少量盐和油。2.煎鸡蛋时鸡蛋要先打在小碗，里这样有利于控制鸡蛋倒入模具的速度。模具要先刷油和预热，这样容易成型。

香菇鸡肉盖浇饭

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主料

香菇150g；香干1块；鸡小胸2块；

调料

六月鲜特级原汁酱油1勺

味极鲜臻品蚝油1勺

料酒少许

葱少许

淀粉少许

盐少许

食用油少许

香油少许

姜适量

香菇鸡肉盖浇饭的做法步骤

1：准备好主要食材，香菇洗净切片。

2：香干洗净切片。鸡胸肉洗净切片后加盐、姜丝、料酒淀粉抓匀后腌渍10分钟入味，炒锅烧热倒油，爆香葱花，放入腌好的鸡肉滑散，炒至变白。

3：放入香干，炒至微微变硬，锅里加入1勺六月鲜特级原汁酱油，再加入1勺味极鲜臻品蚝油翻炒均匀。

4：放入香菇，翻炒均匀，加入半碗清水。

5：大火烧开，收汁，加少许盐调味，这时可以直接收汁到浓稠，也可以勾薄芡，最后是有汤汁的状态就可了。

6：米饭盛到盘中，按照所需盛入适量菜，一碗香喷喷的盖浇饭就可以美美享用了。

咖喱鸡肉盖浇饭

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主料

鸡肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；白米饭适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

咖喱块适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

咖喱鸡肉盖浇饭的做法步骤

1：鸡肉块洗净控干水分，土豆和胡萝卜削皮切成块状，葱姜切丝、蒜切片备用，咖喱块切成小块备用

2：锅内放少量食用油，油热后放入切好的葱姜蒜爆锅，然后放入鸡肉翻炒，我个人习惯翻炒的过程中加入适量料酒、酱油和盐，鸡皮下油后再翻炒2-3分钟

3：添汤并下入切好的咖喱块，没过鸡肉即可（想熬制更长时间的可以多添汤），汤开锅10分钟之后再放入胡萝卜块和土豆块，因为我切的块比较小，为了避免最后熬成土豆泥和胡萝卜泥，所以晚下锅10分钟，最后熬制鸡肉入味、咖喱粘稠即可

4：从电饭煲里把闷好的白米饭盛出装盘，再浇上熬制好的咖喱鸡肉即可，我的米饭是做成可爱的小动物形状的

5：老公的小兔子造型

6：我的小海豚造型

小窍门

少放油，因为炒鸡肉的过程中鸡皮会下油

杂蔬盖浇饭

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主料

肉丁50g；杂蔬300g；

辅料

咖喱酱1勺；

杂蔬盖浇饭的做法步骤

1：锅热后倒入肉丁翻炒均匀，加入盐调味。

2：家里有的蔬菜一样来一点，有什么放什么，可以切丁、切块，怎么喜欢怎么切。加入开水煮，放入咖喱酱调味，焖10分钟即可。

3：淋在盘子里的饭上即可。

4：配一碗海带汤，更香。

茄子盖浇饭

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主料

茄子一斤半；肉四两；

辅料

胡萝卜半个；洋葱小半个；

调料

大蒜六瓣

生抽适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

茄子盖浇饭的做法步骤

1：猪瘦肉四两，茄子一个大的（约一斤半），洋葱小半个，胡萝卜半根，大蒜六瓣。生抽、耗油、盐适量，玉米淀粉五钱。鸡精，胡椒粉适量，白糖三克。

2：把茄子去皮洗净，切成七毫米见方的小颗粒。用少许盐腌制，以防氧化。

3：把瘦肉切成约五毫米见方的小颗粒，用少许盐，生抽，蚝油腌制。洋葱与胡萝卜也切成小颗粒，大蒜剁细。

4：炒锅置旺火上，加油烧至七成热。加入用淀粉拌好的瘦肉，大火翻炒至散籽，铲出备用。

5：锅内余油继续加热，加入蒜末炒香加入洋葱炒出香味后，放人胡萝卜翻炒一分钟。

6：加入挤掉水分的茄子，翻炒一分钟。加盐，少量生抽，白糖，胡椒粉调味。

7：锅内加入六百毫升开水，烧至茄子熟透。

8：加入炒好的肉粒，烧一分钟。加入少许鸡精炒匀。用淀粉加水调成水豆粉，在锅中勾薄欠，关火。

9：盘中加入米饭，浇上烧好的茄汁，美味鲜香的盖浇饭就可以吃了。

小窍门

我做的是四人份的，朋友们可以根据自己的情况加减。这道菜对于赶时间的朋友还是挺实用的，简单而不简约，营养也是不错的。

鸡胸肉土豆盖浇饭

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主料

鸡胸肉1块；青椒2个；土豆1个；

辅料

鸡蛋1个；

调料

生抽适量

料酒适量

红烧酱油适量

生粉适量

水适量

胡椒粉适量

鸡胸肉土豆盖浇饭的做法步骤

1：准备食材：鸡胸肉、土豆和青椒。（有洋葱更好）

2：将鸡肉切厚块，用料酒、老抽、生抽、淀粉和少许盐、胡椒粉腌制15分钟。土豆切块，青椒切小丁备用。

3：锅内倒油将土豆炒至变色两面金黄捞出备用。

4：再将青椒和鸡肉放入，炒至变色。

5：倒入红烧酱油、生抽和蚝油翻炒均匀。

6：加入适量的淀粉水，盖住锅盖焖6分钟即可。

7：这比外面的分量多了多，关键是油好卫生。

8：最后浇到米饭上就可以了，再加一个太阳蛋！

茄子盖浇饭

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主料

茄子2条；猪肉120g；青椒1个；

辅料

蒜末适量；鲽脯1块；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

沙茶酱1匙

胡椒粉1匙

淀粉2匙

茄子盖浇饭的做法步骤

1：准备茄子和青椒。

2：茄子切长条，青椒切圈。

3：茄子放入水中泡5分钟，控干水分。

4：准备一块鲽脯，也叫大地鱼干，用来配茄子超香。

5：将鲽脯剁碎，再准备点蒜末。

6：猪肉切丝，放入油、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。

7：热锅凉油，肉丝入锅炒。

8：炒至变色盛起备用。

9：锅中加油烧至温热，放入鲽脯和蒜末炒香。

10：倒入茄子翻炒。

11：茄子炒软后，加入适量的水。

12：放入半羹匙沙茶酱。

13：再放入酱油调味，改成小火，盖盖焖3分钟。

14：开盖后放入肉丝和青椒。

15：翻炒入味后关火。

16：米饭装盘，茄子浇入米饭表面即可。

17：成品。很香，就是有点费米饭。

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