尖椒生爆肉是一道经典的家常川菜，以其鲜香麻辣、口感脆嫩而深受喜爱。这道菜的核心在于“生爆”技法——将猪里脊或五花肉快速爆炒，锁住肉汁，保持肉质爽滑。配料虽简单，却讲究搭配：新鲜二荆条辣椒提供鲜辣香气，辅以姜蒜爆锅，豆豉或郫县豆瓣酱增添醇厚咸香。大火快炒之下，肉片与尖椒的滋味交融，成就一道色香味俱全的下饭佳肴。

爆炒尖椒圆白菜

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主料

青尖椒2个；圆白菜半个；

辅料

葱姜蒜花椒油适量；花椒粉1勺；

调料

生抽10ml

白糖3g

淀粉1勺

爆炒尖椒圆白菜的做法步骤

1：葱姜蒜花椒油准备。

2：圆白菜洗净撕小块，青椒洗净去蒂切块，锅中放葱姜蒜花椒油烧热，放入圆白菜稍炒至微软。

3：放入青椒大火翻炒1分钟，放生抽，白糖翻炒入味，最后撒花椒面炒匀勾芡即可。

4：盛出。

尖椒酿肉

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主料

尖椒4个；肥瘦肉馅50克；

辅料

食盐4克；白糖3克；食用油10克；鸡粉3克；葱末10克；姜末5克；花椒粉3克；生抽10克；料酒10克；

尖椒酿肉的做法步骤

1：准备原料，尖椒洗净去瓤和籽；

2：肉馅内放入葱姜末、料酒、生抽、花椒粉、食盐、白糖、鸡粉、食用油调拌均匀；

3：将去籽的尖椒填满肉馅；

4：炒锅内放入少许食用油，将填好肉馅的尖椒煎至上色；

5：在加入少许的热水、生抽、鸡粉调味，炖煮2~3分钟，汤汁收浓即可。

小窍门

在煎至尖椒时要小火，以免煎糊了。

尖椒爆炒肥肠

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主料

肥肠适量；

辅料

尖椒适量；

尖椒爆炒肥肠的做法步骤

1：洗肥肠，加盐和苏打粉，用水灌进肥肠里反复冲洗

2：洗净食材备用

3：把煮熟后的肥肠取出用冷水冲洗，翻出里面层，把白色瓤撕掉

4：尖椒和作料切好备用，肥肠切好后加料酒、盐和淀粉拌匀

5：热锅冷油下佐料翻炒出香味

6：倒入尖椒翻炒，熟后盛出备用

7：倒油，油热后倒入肥肠煸炒

8：肥肠变金黄时，倒入尖椒。加盐、鸡精、酱油

9：盛盘待吃

小窍门

1、清洗肥肠是关键步骤，加盐是消毒，加苏打粉是去污2、第三步骤可以省略，也可以提前到没煮熟之前

爆炒尖椒胖头鱼

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主料

胖头鱼适量；

辅料

杭椒适量；小红尖椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

菜籽油适量

花椒适量

胡椒面适量

白酒适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

爆炒尖椒胖头鱼的做法步骤

1：把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。

2：把胖头鱼剁成长段，加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。

3：把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。

4：热锅倒入菜籽油，油热放入胖头鱼掂锅两下。

5：然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。

6：放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。

7：快速掂锅翻均匀。

8：最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。

9：一盘鲜嫩可口，入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了！

小窍门

整个过程都是用大火爆炒掂锅，不用勺去翻动，因为鱼肉细嫩，用勺翻动鱼肉容易破碎。

青椒生爆五花肉

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主料

去皮五花肉适量；青椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；盐适量；糖适量；

青椒生爆五花肉的做法步骤

1：去皮五花肉切片，青椒洗净切块。

2：葱姜蒜小米椒改刀，花椒备用，一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据食材的多少和自己的口味调整。）

3：热锅入一点底油，油热后中小火入五花肉片翻炒，至肥肉吐油，肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现“灯盏窝”。（五花肉比较肥，所以底油要少点。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好，肥而不腻，炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。）

4：放入葱姜蒜、花椒、小米椒、炒出香味儿。

5：转大火，入青椒翻炒。（可根据自己的口味决定青椒炒的时间长短，我喜欢炒得稍稍软一点的。）

6：调入调味汁翻炒均匀，调入一茶匙醋起锅。

小窍门

Ps:1、五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好，肥而不腻，炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。2、锅内温度最高时烹入料酒可以去腥。3、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”，令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。

尖椒爆牛肚

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主料

牛肚200克；尖椒5棵；胡萝卜0.5棵；

辅料

蒜瓣3个；姜片4个；白酒1汤匙（高度二锅头）；老抽1.5汤匙；老干妈香辣酱1勺；白糖1/8汤匙；

尖椒爆牛肚的做法步骤

1：特辣青椒切斜段，姜片切丝，胡萝卜切片……

2：蒜拍碎，细细的切成蒜末或捣成蒜泥……

3：在超市买的盒装牛肚，改刀切成细条，每条长度大约在5厘米左右……

4：油烧热，爆香姜丝，投入牛肚和蒜泥大火爆炒……

5：闻到蒜香后，倒入白酒，盖上锅盖，关火闷两分钟，盛出牛肚……

6：另起油锅烧热，放入香辣酱炒香，投入尖椒，胡萝卜片和用酒炝过的牛肚，旺火爆炒，喷入老抽和白糖……

7：炒勺快速颠翻几下，闻到浓郁香味的时候，立刻关火盛盘……

小窍门

1.牛肚尽量切的薄而均匀，更易入味。2.辣椒越辣越好，尽量用56°以上的白酒增香，用旺火猛炒，口味更刺激。

尖椒肉丝

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主料

猪瘦肉100g；尖椒2个；

辅料

精盐适量；味精适量；酱油适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；料酒适量；香油适量；

尖椒肉丝的做法步骤

1：准备主料：猪瘦肉、尖椒

2：尖椒切丝

3：瘦肉切丝

4：肉丝用白胡椒粉、淀粉、料酒、酱油抓均腌制

5：热锅凉油放入肉丝

6：翻炒变白时倒入少许酱油爆香

7：添加少量的水继续翻炒，同时放入精盐（这是我炒菜的秘密哦）

8：临出锅前倒入尖椒丝，放味精调味

9：关火，点一滴香油

10：一盘简单、入味、下饭的尖椒肉丝就做得了，就着米饭，香！

小窍门

1、肉丝要提前腌制，入个底味2、热锅凉油就把肉放进去翻炒，不糊锅3、添加少许清水，可以防止把肉炒糊，也让肉更加入味4、青椒和香油都放在最后，是为了保持青椒的清脆口感，椒香味浓。

尖椒肉酱

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主料

尖椒2个；猪肉1条；

辅料

泡椒6个；酱油5匙；黄酱4匙；

尖椒肉酱的做法步骤

1：主料

2：猪肉切丁我选的外脊没有筋没有肥膘

3：尖椒泡椒切丁备用

4：底油

5：油热以后全部下锅炒

6：加入泡椒水

7：编炒变色

8：加酱油

9：翻炒翻炒

10：最后加黄酱否则太咸

11：收汁即可

12：面条

13：拌面特别香

尖椒爆炒猪内脏

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主料

猪心半个；猪腰1个；

辅料

尖椒6个；姜5块；

调料

料酒3匙

蚝油1匙

黄豆酱1匙

胡椒粉半匙

花生油2匙

盐适量

韩式辣椒酱半匙

清水半碗

尖椒爆炒猪内脏的做法步骤

1：准备好新鲜食材。

2：水煮开下猪心，猪腰子加入料酒，姜2片去去腥。

3：猪腰子对半切开把白色肉粒去除。

4：水煮沸后小火煮两分钟后捞出洗干净。

5：猪心对边切小块，猪腰子打个交叉花纹，这样炒出来比较入味且好看。

6：猪心，猪腰子，都切成小块方便入口！尖椒切滚刀状。

7：起锅下花生油爆香姜片和辣椒酱下猪心。

8：爆炒猪心半分钟后加入猪腰子下全部调味料爆炒一分钟左右。

9：加入切成滚刀状的尖椒，加入半碗清水一起焖煮。

10：焖炒两分钟左右尖椒断生变色。

11：最后试味品尝就可以出锅啦。

小窍门

1猪腰和猪腰子洗干净，记得煮腰子要对边切开去籽去白色颗粒哦！要飞飞水，最后打上花纹方便入味也好看哦！2尖椒可以选用自己喜欢吃的品种哦！

尖椒爆猪肝

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主料

尖椒适量；猪肝200克；

辅料

姜适量；蒜苗一根；

尖椒爆猪肝的做法步骤

1：猪肝切片放姜丝拌均匀备用，尖椒切小细条，蒜苗切碎备用

2：放油放盐爆炒猪肝至变色

3：猪肝炒变色装盘备用

4：放点油炒尖椒

5：放点盐待尖椒炒8分熟，把猪肝放下去一起爆炒

6：最后放蒜苗和鸡精，再放点老抽调色

7：起锅装盘

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