葱炒梭子蟹是一道经典家常海鲜，做法多样，风味十足。无论是搭配年糕同烧，还是以姜蒜辣炒，都能激发蟹肉的鲜甜。掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出饭店水准，鲜香扑鼻，超级下饭，一学就会！

梭子蟹炒年糕

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主料

水磨年糕100克；花蟹1只；姜丝若干；葱丝若干；

辅料

料酒少许；白糖适量；生抽适量；

梭子蟹炒年糕的做法步骤

1：材料备齐。

2：梭子蟹去腮剁成块，如果觉得蟹钳很硬，也可以事先用刀拍碎。

3：年糕用水煮好，用冷水冲凉，装盘待用。

4：锅内入底油，加葱姜丝翻炒。

5：放入蟹块翻炒，炒至蟹块颜色红亮。

6：加入煮好的年糕翻炒。

7：边炒边加入料酒、白糖、生抽调味。

8：略炒均匀即可出锅装盘。

小窍门

1、年糕煮的时候用筷子夹夹，要足够绵软才行。如果煮的时间不够，年糕还是硬的炒出来就不好吃。2、年糕菜都要趁热吃，冷了年糕会变硬。

葱姜炒梭子蟹

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主料

梭子蟹2个；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜1个；淀粉3勺；

葱姜炒梭子蟹的做法步骤

1：梭子蟹掀去蟹壳，去心、胃、肺。用手掰下蟹钳，剩余部分用到切成4块。

2：葱切段，姜切片。蒜切末（蒜多一些）。

3：蟹块沾干淀粉下8成热油锅炸至金黄。取出摆在厨房吸油纸上沥油。

4：新起油锅（少油，和炒菜一样），小火爆香蒜末，取出。再爆葱姜，爆香后，加入蟹块大火炒。加入生抽、料酒、糖、盐，蒜末。翻炒均匀后，出锅。完成。

梭子蟹炒年糕

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主料

梭子蟹两只；年糕两条；

辅料

料酒一大匙；姜丝2g；辣椒酱一小勺；胡椒粉一匙；盐适量；蒜2瓣；葱10g；淀粉10g；白糖少许；

梭子蟹炒年糕的做法步骤

1：年糕切片，蒜切片，葱切末。

2：将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下。

3：切好的螃蟹块用料酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

4：热锅冷油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，取出备用，不用放许多油。

5：重新热锅冷油，爆香葱末，姜丝、蒜片，放入一小勺辣椒酱煸炒至出红油。

6：放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入料酒，放入年糕片迅速翻炒均匀。

7：加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。

8：待汤汁粘稠改为小火，淋入几滴香油翻炒均匀即可。

梭子蟹炒年糕

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主料

梭子蟹2只；条形年糕12条；

辅料

葱3根；姜6片；蒜3瓣；

调料

料酒1勺

生抽1勺

淀粉适量

糖适量

盐适量

味精适量

梭子蟹炒年糕的做法步骤

1：梭子蟹取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。将每只螃蟹切成4-6数量的小块，洗净后沥干水分后在表面涂抹上些许淀粉备用。

2：起锅倒油加热，将螃蟹块下锅煎至金黄色。

3：蒜瓣拍碎切末，葱切段，姜切薄片，另起油锅爆香。

4：将螃蟹块重新放入，加入料酒、生抽快速翻炒。

5：倒入水煮开后加入年糕，加盐、糖、味精调味，大火煮至收汁浓稠，上桌前撒上一把葱段即可。

洋葱炒梭子蟹

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主料

梭子蟹2只；洋葱1个；

辅料

油适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；姜适量；先抽适量；蒜适量；淀粉适量；葱适量；

洋葱炒梭子蟹的做法步骤

1：准备好食材

2：洋葱洗净切小块，

3：梭子蟹用刷子洗净，去盖，去胃，去鳃，切大块，

4：撒些淀粉，拌匀，

5：锅里油热，放入洋葱炒至转色，盛出。

6：锅里油热，姜，蒜末煸炒出香味，

7：放入梭子蟹，

8：加料酒煸炒至转色，

9：加2小勺清水焖煮5分钟，

10：放入洋葱煸炒匀，

11：加些盐，先抽，胡椒粉煸炒匀，撒些葱花点缀即可盛出。

小窍门

1.梭子蟹盖中的肓可以一并放入。2.此梭子蟹属寒物，胃寒者慎吃。

梭子蟹炒年糕

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主料

梭子蟹4只；年糕500g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

食用油适量

黄酒适量

酱油适量

白糖适量

盐适量

梭子蟹炒年糕的做法步骤

1：年糕切片用水泡着备用。

2：葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下。

3：梭子蟹洗净切块。

4：油锅热了先下姜片煎出香味。

5：再下葱，蒜爆香。

6：放入蟹块翻炒。

7：加黄酒炒到蟹壳发红，下酱油，清水。

8：加盖烧5分钟。

9：加盐，糖调味。

10：放入年糕片。

11：加盖烧至年糕片软糯。

12：翻炒使每片年糕都裹上汤汁，盛出装盘。

梭子蟹炒年糕

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主料

梭子蟹500g；姜2片；年糕200g；面粉40g；清水适量；葱1颗；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；蚝油1大勺；白砂糖10g；盐2g；黑胡椒粉少许；玉米油50g；

梭子蟹炒年糕的做法步骤

1：梭子蟹外壳用刷子刷干净

2：用刀撬开外壳，去除鳃、内脏再清洗干净。用刀将大钳切下，刀背将大钳敲裂，中间部分切成四段

3：面粉加少许清水搅拌成糊状

4：葱姜切好备用。

5：年糕清洗一下备用

6：将切成段的部分切口沾上面糊

7：锅内倒入油中火加热，将裹上面糊的螃蟹段放入锅中炸定型。

8：全部炸好后放入剩余的大钳，以及葱姜，翻炒片刻

9：加入蚝油等调味料翻炒均匀

10：倒入一小碗清水，烧开

11：将年糕倒入锅中翻炒均匀

12：中火加热，不断的翻炒均匀，防止年糕粘底。

13：炒至汤汁基本收干即可关火

14：趁热食用最佳

15：成品

16：成品

豆腐梭子蟹

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主料

梭子蟹3个；豆腐一盒；

辅料

小葱适量；白酒3汤匙；酱油适量；生粉3勺；鸡蛋1个；油适量；盐适量；鸡精适量；

豆腐梭子蟹的做法步骤

1：原料图，这个豆腐很嫩，味道很好

2：一个鸡蛋，适量生粉，

3：原料图

4：裹上鸡蛋生粉糊，煎到2面变色

5：加入白酒，再加半碗水闷

6：加入切块的豆腐，继续闷

7：加入酱油，颜色更漂亮，

8：加盐，闷到汁水变成自己喜欢的状态，

9：调入鸡精，出锅装盘，撒上葱花

小窍门

用生粉加鸡蛋裹着煎，这样不仅肉嫩，主要是为了肉不被炒散

梭子蟹炒菜花

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主料

梭子蟹4只；菜花半个；葱适量；姜适量；

辅料

生抽一勺；盐适量；

梭子蟹炒菜花的做法步骤

1：菜花洗净，用盐水浸泡后掰成小朵。

2：梭子蟹洗净，掰开蟹壳，将蟹身切块。

3：葱切小段，姜切片。

4：锅内倒适量油，烧至六成热后放入葱姜爆香。

5：将蟹倒入锅中翻炒。

6：待蟹块表面变红后控油捞出。

7：将菜花放入炒过蟹的油中翻炒。

8：菜花翻炒至断生后加入一勺生抽。

9：倒入蟹和菜花一起翻炒。

10：待菜花和蟹熟时加适量盐翻炒均匀出锅。

爆炒梭子蟹

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主料

梭子蟹500g；

辅料

辣椒适量；生姜丝适量；面粉适量；花椒适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；

爆炒梭子蟹的做法步骤

1：买回来的梭子蟹洗干净

2：然后就是开始杀蟹啦，这个步骤要小心哦！

3：准备好姜丝、葱

4：锅中放油，把姜丝、葱段爆香，我有加了几颗花椒增添香味

5：准备1勺面粉，把切好的蟹粘一下面粉，这样可以保证蟹膏的流失

6：粘好后依次放入热油中

7：然后放入辣椒一起煎炒，这个时侯通过煎炒出来的香味四溢呀

8：加入半小碗的清水一起煮，这样蟹可以煮的更透一些，依次放入盐、鸡精

9：大约煮五分钟后收汁撒上葱花即可出锅啦！

小窍门

蟹在清洗的时侯用牙刷仔细刷干净。

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