一碗暖胃又营养的牛肉蛋花粥，看似简单却藏着不少美味门道。无论是选用鲜嫩牛里脊快速汆烫，还是以高汤为底慢火熬煮米粒，又或是淋入蛋液时巧妙关火形成细腻蛋花，每一步都影响着最终口感。掌握这10种家常做法中的关键技巧，你也能轻松煮出肉嫩粥滑、鲜香四溢的暖心滋味，让寻常食材焕发惊艳美味。

牛肉粥

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主料

大米150克；牛肉100克；

辅料

清水1500毫升；葱花少许；姜丝少许；料酒5毫升；盐2克；酱油5毫升；小苏打少许；淀粉少许；白糖2克；

牛肉粥的做法步骤

1：牛肉洗净切薄片，

2：牛肉里放入一小捏小苏打、酱油、糖、盐、料酒、干淀粉拌匀，待用

3：大米淘洗干净，放入陶锅中，放入1500毫升的清水

4：盖好锅盖，接通电源，选择菜单中的砂锅粥功能，时间默认2个小时30分钟，可按“ /-”调整时间，按开始，开始工作

5：中间我开盖看看，一直都是这种状态，似开非开的状态

6：离结束还有20分钟的时候，放入拌匀的牛肉，搅匀

7：结束后，又选择快速汤功能，将牛肉煮滚，放入葱花姜丝，少许的盐调味

8：粥的状态就是这样，非常浓稠，米已经完全开花，米水完全融合在一起；效果很棒

小窍门

成品粥的状态就是我一直想做出的效果，

牛肉蛋花粥

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主料

熟牛肉适量；黄花菜适量；青豆适量；大米适量；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；葱花适量；姜片适量；

牛肉蛋花粥的做法步骤

1：黄花菜洗净，泡软备用。

2：锅中添水，水开后，加入少许盐，放入青豆煮5分钟左右即可，捞出控干水分备用。

3：将泡好的黄花菜切小段，熟牛肉切小粒，葱切成葱花，鸡蛋打散。

4：砂锅中添足量的水，烧开后，加入洗净的大米，姜片，沸腾后转小火煮。小心溢锅。

5：煮至米开花后，加入黄花菜，煮至米熟烂。

6：加入牛肉粒和青豆，搅拌均匀。

7：开锅后，加入打散的鸡蛋，用勺子快速搅匀，形成蛋花。

8：最后，加入适量盐和胡椒粉调味。

花生牛肉粥

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主料

大米多半杯；花生一把；牛肉200克；青菜几个；萝卜半个；

辅料

盐5克；糖3克；生抽5克；料酒5克；淀粉一勺；

花生牛肉粥的做法步骤

1：1、材料图。花生大米头天晚上泡上。

2：2、萝卜切丁，加盐抓均匀腌上。

3：3、起锅煮粥，水开后下米，再次煮开后小火煮着。

4：4、牛肉先切后斩成碎，加生抽盐胡椒粉料酒蚝油抓均匀后加一勺淀粉，

5：5、拌均匀后淋上油。

6：6、青菜切碎。

7：7、粥将好时，用勺子顺着一个方向搅动，火可以开大些，这样有助于粥粘稠。将腌好的肉下锅，大火煮一滚。

8：8、萝卜洗净淋水，加入粥中。根据情况，进行二次调味。

9：9、煮开就好了。

小窍门

萝卜最后加，这样口感才好些，加的太早，煮烂了就不好吃了。

与KFC媲美~牛肉蛋花粥

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主料

牛肉适量；

辅料

鸡蛋两个；盐少许；食用油少许；生菜适量（或球生菜）；黑胡椒少许；

牛肉蛋花粥的做法步骤

1：卤牛肉切粒，具体牛肉做法，详见我之前上传的自制卤牛肉做法

2：生菜，切丝。

3：米洗净，加入一勺油，拌匀，米和水按1比6的比例，用电炖盅煮一锅粥，我一般是晚上预约，第二天早上就好了

4：粥倒入锅内，煮开后，

5：加入牛肉，生菜，最后淋入鸡蛋液，搅拌均匀，略煮一会。

6：最后，加入盐，黑胡椒，鸡精，即可，装碗。

小窍门

关于煮粥，最好用砂锅煮，洗好的米，可以用油拌一下，砂锅中水煮开，加入拌好的米，大火煮开，小火焖煮，期间用勺子不停的搅拌，不要盖盖子，这样煮的粥比香浓

牛肉粥

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主料

大米适量；牛肉适量；胡萝卜适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；姜适量；

牛肉粥的做法步骤

1：大米洗净，冷水入砂锅，大火煮开转中小火，注意要搅动。

2：准备好牛肉片、胡萝卜丁、芹菜粒。

3：大米煮至通透后放入胡萝卜丁和姜丝。

4：大米煮至爆裂后放入牛肉片。（喜欢粥煮烂点的就放多点水，把粥煮烂再放牛肉片，我是潮汕人，吃不了烂烂的粥，哈。）

5：然后用中大火煮，一边搅动。

6：放入芹菜粒。

7：调入适量盐搅匀即可。

牛肉粥

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主料

大米适量；

辅料

牛肉末适量；食盐适量；黑胡椒粉适量；生姜适量；玉米淀粉适量；白胡椒粉适量；芝麻油适量；鸡精适量；芹菜适量；

牛肉粥的做法步骤

1：洗净的大米中放两片姜，加适量清水，用高压锅稀饭档煮熟备用。

2：牛肉用饺肉机低速档稍稍打一下下，成粗粒即可。加适量的盐，黑胡椒粉，姜丝，玉米淀粉抓匀腌制。

3：芹菜切末备用。

4：稀饭开锅后，直接再点煮饭档，别盖盖子，让高压锅继续加热，沸腾后撒入牛肉末。8

5：加入适量的白胡椒粉和芝麻香油增香。

6：加适量食盐和鸡精调味。

7：撒入芹菜末，拌匀即可断电出锅。牛肉末很快熟的，不用久煮。

8：粥香迷人，牛肉嫩滑，胡椒暖胃，寒冷的日子来一碗，从身暖到心。

小窍门

晚上把牛肉腌好，白米粥用预约定时煮，早上起来只需花三五分钟，热乎乎的牛肉粥就可以上桌了。

蛋花瘦肉粥

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主料

珍珠米适量；鸡蛋2个；五花肉适量；

辅料

生姜适量；芝麻油适量；盐适量；香葱适量；鸡精适量；

蛋花瘦肉粥的做法步骤

1：将五花肉和生姜绞成肉糜备用，切好香葱，打好鸡蛋搅拌均匀。（鸡蛋忘记放图拍了）

2：将米淘洗干净后加入适量的水，加盐、芝麻油3滴，然后将电饭煲调到煲粥模式。煮了半小时后，加入肉糜。

3：粥煮好后，加入拌匀的鸡蛋，搅拌成蛋花状，加入适量鸡精，撒上葱花即可。

4：煮粥加水量，大家根据自己的喜好自行调节。我喜欢喝清点的粥，加水就多了点。不过，味道还是很不错。大家可以试试哦。

牛肉粥

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主料

瘦牛肉40克；大米30克；

辅料

骨汤适量；

牛肉粥的做法步骤

1：瘦牛肉40克，大米30克，骨汤适量；

2：大米洗净，清水浸泡1-2小时，加水煮成浓稠的白粥；

3：牛肉洗净，剁成末，加少量盐、生粉、水拌匀；

4：白粥加入骨汤煮至沸腾，下入牛肉末，搅拌均匀，至再次沸腾即可关火。

牛肉粥

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主料

牛肉适量；大米半杯；

辅料

花生油适量；酱油适量；盐适量；姜适量；葱适量；水适量；

牛肉粥的做法步骤

1：所有材料，忘了拍上葱了

2：米洗好放砂锅里加入适量的水

3：牛肉切丝，切好丝再用刀背剁剁，吃起来就没那么硬，我不喜欢用生粉腌制感觉没有了肉味。放酱油花生油盐腌制下让牛肉入味

4：粥滚了关小火，煲粥的时候要看着，要不会滚出来。

5：7.8分钟左右开米了，粥汤浓稠点了加入牛肉和姜末

6：牛肉滚2分钟加入调味葱花

7：加入花生油

8：关了火等几分钟再把粥盛出来

牛肉蛋花粥

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主料

大米100克；鸡蛋一个；牛肉100克；

辅料

料酒适量；小葱一颗；姜少许；盐少许；香油少许；水适量；

牛肉蛋花粥的做法步骤

1：备好所需食材（牛肉切成小丁用料酒葱姜水浸泡一会，大米淘洗干净，葱切丝，姜切末，鸡蛋打散备用）

2：洗好的米放入砂锅中一次性加足水（淋少许香油）烧开

3：利用煮粥的时候间把牛肉粒用水焯下捞出洗净沥水

4：这边的粥也开锅了，把焯好的牛肉丁放入锅中

5：在放入切好的姜末

6：大火煮开后转小火慢慢熬至

7：粥煮到粘稠软烂就是煮好了，然后淋上打好的蛋液

8：待蛋花凝固后放入少许盐（胡椒粉）调味，在撒上葱花，淋少许香油既可，

9：成品图

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