茄子炒豆干是一道经典家常菜，融合了茄子的软糯与豆干的醇香。做法多样，可搭配肉末增鲜，或佐以青红椒提色；先煎后炒锁住风味，酱汁调配是关键。掌握火候与调味，十分钟就能端出这道咸香下饭的实惠美味。

豆角炒茄子

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主料

豆角半斤；茄子2根；

辅料

红辣椒5个；蒜子4瓣；

豆角炒茄子的做法步骤

1：准备食材

2：将主料过油至断生，捞出沥干油。

3：另起锅，爆香辅料后放主料调味翻炒均匀即可装盘。

茄子炒豆角

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主料

豆角适量；茄子适量；肉末适量；

辅料

青红椒适量；姜蒜适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

鸡粉适量

十三香适量

茄子炒豆角的做法步骤

1：豆角切段，茄子切条，青红椒切条。

2：起锅烧油，油热放入茄子煎炒至发软盛出。

3：锅中再次烧油，放入肉末炒变色，加入适量的盐生抽和十三香，再放入豆角翻炒。

4：豆角炒熟后放入茄子和青红椒，再放入适量的蚝油和鸡粉，炒匀出锅即可。

茄子炒豆角

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主料

细茄子4条；豆角400克；

辅料

油适量；蒜2个；干辣椒2个；酱油适量；水适量；盐2勺；

茄子炒豆角的做法步骤

1：将洗净的茄子和豆角切好大蒜切末干辣椒掰碎

2：茄子加入两小勺子盐腌制十分钟后将水沥干洗净

3：豆角下热油锅炒至有点干煸捞出

4：蒜末干辣椒油爆香

5：倒入茄子翻炒

6：翻炒几分钟后倒入豆角翻炒

7：加入酱油盐适量水

8：盖上锅盖闷煮收汁即可

9：出锅拉

茄子炒豇豆

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主料

长茄子适量；豇豆适量；青椒适量；

辅料

蒜末适量；

配料

油适量

盐适量

鸡精适量

番茄酱适量

水淀粉适量

茄子炒豇豆的做法步骤

1：准备好材料，茄子切滚刀块，豇豆切断，青椒切成丝

2：锅里加适量的水烧热后，把豇豆放进去煮熟，然后沥水捞起来备用

3：另起锅，加适量的油，加入蒜末爆香

4：倒入茄子里面翻炒

5：接着倒入青椒丝里面一起翻炒

6：炒软了之后，加入提前煮熟的豇豆

7：加入调料，盐，味精，番茄酱里面炒匀

8：加入适量的水淀粉里面

9：收汁就可以出锅了！

小窍门

豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏！

干煸茄子豆角

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主料

豆角半斤；茄子一条；

调料

姜适量

蒜适量

盐适量

油适量

生抽适量

干煸茄子豆角的做法步骤

1：豆角洗净切好。

2：茄子切条。

3：锅里热油，豆角直接放入锅里炸，炸到发白捞出。

4：然后炸茄子，发黄后捞起挤压掉多余油份，放盘子里备用。

5：锅里爆香蒜头，姜，倒入豆角和茄子翻炒均匀，加入盐酱油，适量水焖煮一下即可。

炒茄子干

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主料

茄子干适量；猪肥肉适量；

辅料

青椒适量；米椒适量；大蒜头适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

炒茄子干的做法步骤

1：茄子干。

2：提前泡发。

3：拽干水分。

4：起锅下入肥肉。

5：煸出油。

6：下入辣椒翻炒断生。

7：下入茄子干翻炒断生。

8：加入大蒜头翻炒均匀。

9：加盐、鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀，最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。

10：起锅装盘。

豆角炒茄子

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主料

豆角一把；茄子一根；

辅料

生抽一勺；剁椒一勺；老抽少许；料酒一勺；糖少许；水淀粉一勺；白胡椒粉少许；姜蒜适量；

豆角炒茄子的做法步骤

1：豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用。

2：茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。

3：大蒜多一点，拍碎切小，生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。

4：锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干。饭店里会用一大锅油，那种方法不太适合家常。

5：豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油。

6：茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味。

7：然后倒入事先炸好的豆角。

8：加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。

小窍门

如果不喜欢吃这么油的，可以先把豆角和茄子用水煮一下，不过味道没有过了油的香。喜欢吃肉的朋友，可以剁点肉末加进来一起炒；水淀粉能减轻一些油腻感，还能让茄子和豆角的口感更软和。

茄子炒豇豆

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主料

茄子适量；豇豆适量；

辅料

生姜适量；葱适量；蒜适量；酱油适量；糖适量；蚝油适量；

茄子炒豇豆的做法步骤

1：准备好茄子豇豆，洗净

2：茄子切滚刀块，放淡盐水中浸泡

3：豇豆放沸水中煮8分熟，注意不要熟透

4：将茄子和豇豆沥干水，烧热锅，放入葱姜蒜段，待蒜变微黄，放入茄子翻炒

5：待茄子皮变色，肉变黄，放入豇豆。翻超后，依次放入适量酱油、耗油、糖，比例为2:1:1

6：炒匀，茄子豇豆熟了，味进去了，就可以装盘了。

小窍门

茄子切开用盐水泡下，炒的时候不吸油

茄子炒豆角

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主料

茄子1个；长豆角200g；蒜5g；干辣椒2个；

辅料

生抽1汤匙；蚝油1茶匙；鸡粉4/1茶匙；

茄子炒豆角的做法步骤

1：材料准备好

2：豆角切段，茄子切长条

3：蒜切沫，干辣椒切段

4：锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟，放入茄子煸炒

5：炒至茄子发软后盛出

6：锅里留油，爆香干辣椒和蒜蓉

7：随后放豆角煸炒

8：煸炒至豆角断生后放入茄子同炒

9：调入生抽和蚝油，翻炒均匀

10：最后调入少许鸡粉即可

豆角炒茄子

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主料

茄子1条；长豆角5条；

辅料

蒜4个；葱适量；小红椒1条；豆瓣酱适量；酱油适量；盐适量；

豆角炒茄子的做法步骤

1：蒜，葱，小红椒切小块。茄子切成滚刀块，长豆角切条。

2：锅中热油，加入茄子翻炒至皮变色，大概九分熟，捞起备用。

3：锅中热油，放入豆角翻炒至九分熟，捞起备用。

4：锅中热油，放入蒜，红椒，豆瓣酱爆香，将茄子和豆角加入翻炒，炒的过程若锅里太干可以加适量水或是高汤，防止变焦。最后根据个人口味加入适量酱油和盐，翻炒几下，放入葱花，关火出锅。

小窍门

茄子切块后用盐水泡十分钟，可以防止茄子被空气氧化，还可以茄子茄子吸油。

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