金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的牛肉馅，香酥牛肉饼的十种绝味做法，将寻常食材点化为令人垂涎的盛宴。无论是经典原味的醇厚，还是融入黑椒、孜然等香料的创意演绎，每一口都迸发出层次丰富的酥香，在齿间留下久久不散的浓郁回味，堪称唤醒味蕾的极致享受。

香酥肉饼

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主料

猪肉馅250克；面粉300克；

辅料

葱1棵；姜1段；生抽2勺；料酒1勺；油2勺；

香酥肉饼的做法步骤

1：温开水和面。水温大概30度即可。和好后醒半小时。

2：醒面期间准备肉馅。往猪肉馅中加入一颗葱，姜适量，喜欢香菜的可加入香菜。剁好后加入料酒一勺，生抽两勺，花生油两勺，盐和味精根据你准备的肉馅多少适量添加。搅拌均匀。

3：面团醒好后，在面板上揉光滑，分成两半。拿出一半，擀成约普通饺子皮两倍厚度的大面皮，正方形或圆形都可以。如图所示，把准备好的肉馅铺满四分之三面皮。

4：如图，把没有铺上肉馅的那四分之一面皮对折，把边边压紧。

5：继续对折。注意把边压紧。

6：对折完毕，肉饼成型！

7：放入电饼铛，两面煎熟后，可在电饼铛内加少量水，盖上锅盖，利用蒸汽焖熟肉饼。两面各焖一次，一面约3分钟。

8：煎好啦！香喷喷！肉香四溢啊！

9：切好摆盘！肉饼来喽～

香酥牛舌饼

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水油皮材料

中筋面粉100克

猪油50克

清水50克

油酥材料

中筋面粉50克

白糖40克

辅料

白芝麻20克；清水10克；

香酥牛舌饼的做法步骤

1：水油皮材料和油酥分别和好

2：分成均匀的四份

3：用水油皮将油酥包好

4：擀成长条，从上往下卷好

5：卷好醒发15分钟

6：竖着擀成长条

7：从上往下卷好

8：卷好醒15分钟

9：大拇指放面团中间将左右两边的面团压向中间揉成团

10：压扁放10克白糖，包好

11：轻轻擀成牛舌状元

12：表面刷一层清水洒上白芝麻

13：放预热好的烤箱190度烤20度

14：糖汁多多要小心烫口哦！

15：酥皮直掉哦！

小窍门

每次擀好的面团都要醒15分钟，烤至色泽微黄即可。

香酥牛肉饼

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主料

面粉250克；牛肉馅150克；洋葱半个；鸡蛋1个；

辅料

姜片3片；淀粉适量；花椒适量；胡椒粉适量；姜末适量；油盐适量；

香酥牛肉饼的做法步骤

1：将温开水倒入面粉中；

2：和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

3：面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；

4：放入盒中再加盖饧上20分钟；

5：将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

6：牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；顺着一个方向搅拌，

7：再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；

8：取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；

9：将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

10：将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；

11：先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

12：包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

13：预热电饼铛，将上下双面刷层油；

14：放入牛肉饼，按下煎饼功能键，

15：中间翻个面，将双面煎至金黄即可；

16：热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

小窍门

1.调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味；最后做饼时再加入洋葱末；2.面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；3.把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；4.皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；5.馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；6.预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。

牛肉酥饼

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主料

牛肉200g；一品鲜酱油1勺；盐3.5g；糖1g；料酒1勺；花椒大料水1大勺；红葱头30g；大葱适量；生姜蓉5g；十三香适量；

辅料

中筋面粉200g；水120g；盐2g；油10g；

油酥

面粉20g

热油35g

牛肉酥饼的做法步骤

1：面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。

2：将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。

3：这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。

4：将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。

5：牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。

6：切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎

7：菜籽油35g烧热，趁热炝入20g面粉中做成油酥，边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。

8：案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。

9：用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。

10：放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。

11：再将右下角向上折叠，

12：将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。

13：面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。

14：刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。

15：入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。

16：不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。

17：外皮金黄酥脆。

18：肉质软嫩。

小窍门

花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒，加水泡发。着急用热水，不着急用冷水。

牛肉酥饼

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主料

中筋面粉200克；牛肉200克；

辅料

温水130克；大葱1棵；黑胡椒粉4克；盐适量；酱油少许；生抽20克；肉馅用植物油30克；夹层及煎烙植物油适量；

牛肉酥饼的做法步骤

1：中筋面粉和温水同入盆中。

2：用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。

3：手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。

4：牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。

5：将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。

6：顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。

7：案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。

8：将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。

9：从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。

10：在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。

11：最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。

12：全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。

13：平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。

14：将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。

15：牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！

小窍门

1.面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；2.肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。3.面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。

牛肉酥饼

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主料

中筋面粉250g；牛肉馅250g；油15g；盐4g；泡打粉2g；水150ml；

辅料

香油适量；盐适量；花椒粉适量；大葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；鸡粉适量；

牛肉酥饼的做法步骤

1：250克面粉 15克油 4克盐 2克泡打粉 150ml水和成软面团。醒30分钟。

2：牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合，加入少许的水。

3：快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。

4：案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面团放在案面上。

5：分成10份小面团，松弛10分钟。

6：取一个小面团，抻长。

7：案面上涂抹多一些的油防粘。用擀面杖擀成薄薄的长条。

8：用手捏一个牛肉团，放在面皮的一头。

9：将面皮的两边折过来，防露馅。

10：包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。

11：卷好的饼坯再松弛10分钟。

12：依次的卷好。

13：取一个面团立起来。

14：用手掌轻轻按扁。

15：依次的将所有的饼坯按扁，轻轻的，不要将馅漏出来。

16：电饼铛预热，刷上一层油，放入饼坯。盖上电饼铛的上盘3分钟左右。

17：打开上盘，翻面，再3-4分钟，就可以了。

18：特别特别美味的牛肉酥饼，在家做真是绝了。

19：成品。

小窍门

牛肉酥饼的面皮一定要薄，所以要和软面，而且要醒够30分钟以上。

酥脆牛肉饼

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主料

牛肉饼适量；

辅料

葱段适量；油酥适量；

调料

花椒粉适量

五香粉适量

酥脆牛肉饼的做法步骤

1：凉水加少许盐和面。和成面团后醒一会，醒好的面再次不断加凉水至软，再次醒，醒好后抹油分成小面团。

2：葱切段备用，花椒粉五香粉「2：1」，泼热油在面粉上拌匀成油酥,牛肉末加少许盐。

3：抹油酥，撒花椒五香粉，牛肉末，葱段。

4：包起来，小火慢煎即可。

5：成品。

6：成品。

香酥牛肉饼

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主料

中筋面粉50g（油酥）；水250g；牛肉300g；植物油55g（油酥）；

辅料

植物油适量；大葱适量；盐适量；调馅粉适量；

香酥牛肉饼的做法步骤

1：将250g水倒入400g面粉中，揉成团，不用太光滑。盖上保鲜膜，醒两个小时左右

2：每隔半个小时左右揉一次，如果面团比较粘手，揉的时候手上可以摸适量植物油

3：醒好的面团非常光滑、柔软

4：分成等量大小的剂子，差不多就可以，每个上面摸一层油，静置备用

5：55g植物油加热，50g面粉加入适量的盐拌匀，将热油浇在上面，用勺子拌匀即成油酥

6：牛肉洗净，用料理机打碎，葱切碎

7：面板上刷一层油，取一块面团，用手或者擀面杖将面团擀薄

8：抹上适量的油酥，撒上适量的调馅粉

9：放上牛肉

10：撒葱碎

11：从一头开始卷起

12：边抻边卷

13：抻的越长层次越多

14：依次全部做完所有面团

15：取其中一个，立起来

16：用手按扁，饼坯就做好了

17：锅中放较多的油，将饼烙至两面金黄即可

18：为了更加酥脆，我用烤箱又烤了20分钟。事实证明不烤也是很酥脆滴

19：装盘开动

小窍门

没有调馅粉可以用花椒粉和五香粉调制；牛肉没用那么多剩下了；面团一定要醒到位，不然不好操作。

牛肉香辣酥

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主料

牛肉1斤；美人椒1斤；干海椒面3两；白芝麻3两；去皮花生适量；大蒜0.3两；老姜0.3两；豆豉0.5两；菜油3斤；

辅料

盐适量；味精适量；白糖适量；

牛肉香辣酥的做法步骤

1：牛肉洗干净放上菜凳，切成手指粗细或条型，根据自己的需求

2：切成手指粗细或条型，根据自己的需求锅内下少许油把牛肉炒干香，炒的时候加入一些老姜大蒜碎｛去腥提味的作用｝还可以去一点料酒，炒好后盛盘里备用

3：老姜切碎待用

4：大蒜切碎待用

5：美人椒切碎待用

6：花生油酥好或烤箱烤好后去皮，芝麻下锅炒熟待用

7：锅内下3斤菜油烧制6成热，下如水分重的美人椒炒至水分全无后下如姜蒜碎炒香后放入牛肉，在加入豆鼓开始调味，最后下如辣椒面和花生炒至干香就可可以出锅了，

小窍门

花生看自己的需求，可以碾碎也可以是整瓣的，炒芝麻的时候千万别下油而且必须是小火慢慢炒！第一次发表作品，不够专业妄求各位友友原谅！有兴趣的可以扫一扫问我详情、谢谢

香酥肉饼

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主料

面粉适量；猪肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；酱油适量；生抽酱油适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；香油适量；

香酥肉饼的做法步骤

1：主要原料。

2：做法：面粉加适量水，和成稍软的面团。醒制20分钟。

3：葱姜切末备用。

4：猪肉馅，加上葱姜，香油，酱油，生抽，盐味精，蚝油。

5：朝一个方向搅拌均匀。

6：醒好的面，做成剂子，擀皮，均匀抹好肉馅。

7：在饼皮上划四道，从最底下向上卷起。

8：将两边的饼皮向中间卷起。如此反复两次。

9：做好饼坯，整理好，不要露出肉陷。

10：将饼坯擀薄，放电饼铛烙制。

11：烙到两面金黄色，成熟即可。

12：香酥肉饼。

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