正宗油柑鲍鱼汤以潮汕风味为核心，融合甘、鲜、润的特点。常见做法可概括为以下要点： **选材关键** - 油柑：选取新鲜或腌制油柑，突出回甘风味。 - 鲍鱼：多用鲜鲍或罐头鲍，搭配排骨、瘦肉或老鸡提鲜。 - 辅料：常配蜜枣、枸杞等平衡口感。 **经典做法流程** 1. 处理鲍鱼（鲜鲍需清洗去内脏，干鲍需提前泡发）。 2. 肉类焯水去腥，与油柑、鲍鱼一同入锅。 3. 加水慢炖1-2小时，出锅前调味（通常仅加盐）。 **风味特色** 汤色清润，入口微涩而后回甘，兼具鲍鱼的鲜醇与油柑的独特果香，适合春夏清热润燥。 不同做法在配料和炖煮时长上略有差异，但核心均在于突出油柑的甘爽与汤品的鲜甜平衡。

葱油鲍鱼

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主料

鲍鱼6只；

调料

生抽1勺

老抽半勺

蚝油1勺

姜丝适量

玉米油2大勺

小米辣少许

葱油鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼要先清洗干净，再用小刀慢慢将肉与壳分离，去掉内脏，鲍鱼壳要刷干净，把鲍鱼肉放与鲍鱼壳一一对应。

2：取一个鲍鱼肉，将底部朝上，先竖着切几刀，再与之垂直的方向斜着切几刀，这样一个鲍鱼花就切好了，注意不要切断呀。

3：切好的鲍鱼肉放回到鲍鱼壳里，姜切丝摆在鲍鱼肉上，蒸锅里放入适量的凉水，把鲍鱼摆在盘子里，凉水下锅蒸，上汽后开始计时大约4-5分钟关火。

4：蒸鲍鱼的时候来调一个酱汁，把生抽、老抽和蚝油放到一个碗里，搅拌均匀。

5：蒸好的鲍鱼趁热浇上调好的鲍鱼汁，小米辣切末摆放在鲍鱼上，玉米油放到炒锅里加热，等到油开始冒烟的时候关火，趁热把玉米油浇到鲍鱼上，葱油鲍鱼就完成了。

龙骨鲍鱼汤

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主料

龙骨2斤；鲍鱼10只；

辅料

玉米1个；咸橄榄5个；姜少许；当归适量；加饭酒适量；

龙骨鲍鱼汤的做法步骤

1：选新鲜的龙骨，洗净备用。

2：起锅烧水，放入姜片和加饭油，倒入龙骨煮出血水后备用。

3：玉米洗净，切成块状备用。

4：鲍鱼洗净后备用。

5：龙骨和玉米倒入锅中，放入姜片、咸橄榄、当归，大火煮开。

6：大火煮开后倒入砂锅中小火慢炖1.5小时。

7：龙骨汤煮好后放入鲍鱼再煮5～6分钟即可。

8：鲜美的养生汤。

鲍鱼橄榄汤

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主料

橄榄200克；鲍鱼2只；猪肺适量；

辅料

盐适量；味精适量；

鲍鱼橄榄汤的做法步骤

1：准备材料

2：猪肺洗净切小块，用开水煮过，再用清水洗净，橄榄洗净对半切，鲍鱼洗净，切花刀

3：准备两个炖盅

4：把材料对半分，装进炖盅里

5：加上适量清水，盖上盅盖，放到锅里，盖上锅盖，大火上气后改小火2小时

6：加上调料即可

胡椒鲍鱼汤

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主料

鲍鱼适量；猪腱子肉适量；

调料

红99海味火锅浓缩调料适量

胡椒粉适量

葱适量

胡椒鲍鱼汤的做法步骤

1：鲍鱼去除内脏后洗干净，猪腱子肉洗净切块。

2：锅内加水，放入红99海味火锅浓缩调料、葱、猪腱子肉、鲍鱼，盖上盖。

3：小火慢煮一个小时，出锅时撒上胡椒粉即可。

葱油小鲍鱼

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主料

小鲍鱼20个；

辅料

砂糖2小勺；生抽15ml；料酒10ml；蚝油20g；盐少许；葱2棵；色拉油适量；

葱油小鲍鱼的做法步骤

1：买回的小鲍鱼用牙刷洗净

2：锅中加入姜片和清水

3：放人洗净的小鲍鱼焯水5分钟

4：把小鲍鱼的肉取出

5：把每个小鲍鱼都开花刀

6：起油锅熬点葱油

7：锅中剩适量葱油，放人小鲍鱼

8：加入料酒、蚝油、生抽翻炒均匀

9：加少许盐和砂糖炒匀

10：起锅前撒上葱花即可

小窍门

可以先调好汁，这样炒起来更加方便

葱油鲍鱼

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主料

鲍鱼适量；

辅料

葱适量；

调料

油适量

蒸鱼豉油适量

葱油鲍鱼的做法步骤

1：洗净。

2：摆盘。

3：鲍鱼用刀割花纹。

4：上锅蒸。

5：4分钟左右淋上蒸鱼豉油。

6：然后撒上葱花淋上热油，即可。

7：可以上桌了哦！

柑子茶

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主料

柑子500g；

辅料

蜂蜜250g；冰数250g；

柑子茶的做法步骤

1：先用清水洗干净

2：用刀削出外皮

3：削好后，切丝然后用清水泡出柚子皮的苦水

4：要常常换水，泡到皮不苦就行了，泡好后，加冰糖，慢火煮。

5：果网肉也一样，要放冰糖慢火煮，煮到糖化了就行。

6：皮和果肉煮好在加入蜂蜜就可以了。

金汤鲍鱼粥

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主料

闽正鲍鱼4只；小米1杯；

辅料

南瓜100克；

调料

盐适量

金汤鲍鱼粥的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净，去壳去黑膜去齿，切花刀备用。

2：小米洗净后加水，大火煮开后，转小火慢炖。

3：在熬粥的过程中，将南瓜去皮切丁打成糊状，加少许水弄成汁。

4：粥煮好后加入南瓜汁，再次煮沸，过程中舀去浮沫。

5：放入鲍鱼转大火快煮，用勺子搅拌防止糊锅，2分钟即可装盘上桌。

油酱鲍鱼年糕

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主料

鲍鱼适量；年糕适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；糖适量；料酒适量；

油酱鲍鱼年糕的做法步骤

1：浓油赤酱

2：将鲍鱼洗净，水开后，放入鲍鱼沸水。

3：锅热后，放入葱姜爆香，加入出过水的鲍鱼，快速翻炒，加料酒。

4：加切成小丁的年糕，加老抽调色，加生抽调味，最后加糖，加少许水，等水收干，装盘

葱油鲍鱼

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主料

鲜活鲍鱼10只；小葱3根；生姜3片；

辅料

料酒少许；蚝油少许；酱油少许；盐少许；

葱油鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净，葱白切断，葱尾切粒，生姜切片备用；

2：鲍鱼切花刀；

3：水烧开，倒入鲍鱼，加姜片和料酒，焯水20秒去腥，然后捞出备用；

4：油烧热，倒入葱白，熬制葱油；

5：葱白变焦黄后，捞出葱白，葱油熬好；

6：将鲍鱼倒入锅中，加入蚝油、酱油、盐炒制；

7：快熟时，撒入葱花即可。

8：装盘即可

小窍门

1、活鲍鱼处理方法：用小刀插入壳与肉之间，沿壳边转一圈肉就下来了。如果不会，可在购买时让卖家帮忙处理；2、清洗方法：洗去黑色的汁液用旧牙刷仔细清理边上的皱折。3、整个烹调过程不宜时间过长，否则鲍鱼口感会变老

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