家常炒猪肝是一道经典的下饭菜，其关键在于猪肝的嫩滑与配菜的鲜香融合。通常选用新鲜猪肝，切片后用料酒、淀粉等腌制去腥增嫩。搭配青红椒、洋葱等蔬菜，以大火快炒锁住汁水。调味上，生抽、蚝油和少许糖能提鲜增味。掌握好火候与腌制时间，便能轻松做出色泽油亮、口感鲜嫩的家常美味。

炒猪肝

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主料

猪肝200克；红尖椒1个；大蒜适量；姜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；味精适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除

2：猪肝切片用料酒，盐，酱油腌20分钟

3：红椒切块，大蒜切碎，姜切碎

4：热锅放油，炒猪肝

5：快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了

6：放油把大蒜姜炒香

7：炒香大蒜后放辣椒

8：因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点盐就行

9：放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

小窍门

1.猪肝放盐水里泡1个小时分钟----消除残血；2.猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3.将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢

家常熘肝尖

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主料

猪肝300g；

辅料

葱适量；辣椒适量；胡萝卜1/2个；木耳15朵；姜适量；蒜适量；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒2勺

食盐适量

白糖适量

香醋1勺

家常熘肝尖的做法步骤

1：一块猪肝反复清洗干净，放入盆中，加适量清水，食盐和白醋浸泡15分钟，可以有效去除猪肝的血腥味。

2：将猪肝切成薄片，再次用清水反复冲洗去除血水，空干水分放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，适量食盐，五香粉，鸡精，生粉抓拌均匀，腌制十分钟。

3：2瓣大蒜切片。

4：一节大葱切片。

5：一块生姜切片。

6：半根胡萝卜切菱形片。

7：几个辣椒从中间片开，切成菱形。

8：适量木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵。

9：调一点料汁备用。一勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，半勺老抽，适量食盐，白糖，鸡精，生粉，3勺清水搅拌均匀。

10：锅中烧油，油温五六成热时加入猪肝快速滑熟，大概20秒后盛出备用。

11：另起油锅，爆香葱姜蒜。

12：加入辣椒。

13：再加入胡萝卜，木耳翻炒均匀。

14：加入调好的料汁继续大火翻炒。

15：等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。

小窍门

猪肝过油时间不能太久，快速滑至变色马上捞出，大概20秒左右就可以，这样才能保持鲜嫩的口感。

炒猪肝

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主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

家常小炒：青椒炒猪肝

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主料

猪肝200g；青椒1个；红萝卜半个；

辅料

九三葵花籽油1大勺；盐适量；生抽1小勺；淀粉1小勺；鸡粉1小勺；香菜1根；

青椒炒猪肝的做法步骤

1：准备好所需的食材

2：青椒洗净后随意切块，红萝卜洗净后切花型

3：猪肝清洗过后切片，加入少许盐、淀粉、生抽、鸡粉调拌均匀

4：煤气灶开火，锅烧热后倒入油，烧至8成热时，放入拌好调味料的猪肝，大火快速翻炒

5：待猪肝青面炒至稍变色时，加入青椒和红萝卜一起翻炒，大约炒30秒左右，加入少许盐翻炒均匀，加入切好的香菜段即可

6：出锅的成品

家常蒜薹炒猪肝

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主料

蒜薹500g；猪肝350g；青红辣椒2个；

辅料

姜半个或者少许；蒜适量；

调料

食用盐适量

生抽适量

五香粉适量

鸡精适量

料酒适量

花椒油适量

家常蒜薹炒猪肝的做法步骤

1：蒜薹切段。

2：猪肝切薄片。

3：青红辣椒姜蒜切自己喜欢的形状。

4：姜蒜和干辣椒爆香后下猪肝和青红辣椒。

5：翻炒猪肝后加入蒜薹。

小窍门

过开水马上捞出来断生但不要太过，猪肝撒少许食用盐和料酒腌制两分钟下猪肝后加佐料的时候不断翻炒避免猪肝焦这时候马上加入蒜薹再次匀速翻炒待炒出来的汤汁变浓撒葱花装盘后大功告成。

炒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；芹菜适量；葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

料酒适量

生粉适量

花椒粉适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。

3：准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。

4：油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。

5：用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。

炒猪肝

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主料

猪肝300克；

辅料

油适量；盐适量；沙茶1小包；葱1O克；姜10克；尖椒100克；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片。

2：放入加入白醋的水。

3：尖椒切成条。

4：浸泡后的猪肝清洗干净，去掉醋味。

5：猪肝加入适量盐、鸡精、小苏打、蛋清、木茨粉、胡椒粉、白糖、生抽、油抓匀腌制。

6：腌制后的猪肝拉油打起控油备用。

7：锅烧热下油、葱、姜爆香。

8：下尖椒、猪肝、沙荼一同翻炒。

9：调味炒匀，淋上香油出锅。

10：装盘。

炒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

家常菜 - 蒜苔炒猪肝

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主料

猪肝200g；蒜苔500g；

辅料

糖适量；生抽适量；老抽少许；蚝油少许；料酒适量；

蒜苔炒猪肝的做法步骤

1：食材：猪肝（洗净切薄片），蒜苔调料：糖，蚝油，生抽，老抽，料酒

2：蒜苔去尾切断，如沸水中过一下

3：热锅冷油，下猪肝翻炒，放料酒，蚝油，生抽，少许老抽上色

4：翻炒至猪肝变色，装盘待用

5：还是热锅冷油，油烧热后倒入蒜苔爆炒

6：再倒入炒过的猪肝，加少许糖，翻炒均匀即可出锅i

7：成品

小窍门

猪肝切薄片，容易熟，炒的时候不用炒太久，不然会老。蒜苔不要煮太长时间，不然本身的味道就被煮掉了

家常猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

泡姜适量；泡椒适量；芹菜适量；淀粉适量；小葱适量；

家常猪肝的做法步骤

1：备好材料，猪肝提前洗净、改刀

2：炒前再腌制猪肝。猪肝沥干水分后，加少许料酒和淀粉

3：抓匀（不放盐，是因为我的泡椒泡姜盐分足够了）

4：热锅凉油，滑下猪肝

5：中火迅速炒至八分熟

6：炒好立刻盛出

7：留下底油下入泡椒泡姜，炒出香味

8：泡椒香味超出后再放入刚才炒熟的猪肝，继续翻炒上泡椒味道

9：然后放入芹菜段，迅速翻炒，调入少许盐和鸡精

10：盛盘

小窍门

暖心提示:猪肝一定要提前泡水洗净，中途多换几次水，猪肝才会干净。滑炒猪肝要热锅凉油，迅速滑炒，才会嫩。配菜根据个人口味，可以是胡萝卜丝，木耳丝等蔬菜都可。

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