元起鸡蛋饼，一道承载家常温情的经典美味。其正宗做法讲究简单中见真章：新鲜鸡蛋搅打均匀，调入少许盐与葱花；热锅滑油，倒入蛋液迅速摊圆，待边缘微翘、底面金黄时轻巧翻面，片刻即成。饼体薄而柔韧，蛋香与葱香交织，趁热咬下满口酥软，正是寻常烟火里最踏实的慰藉。

#旧时光#蛋黄元饼干

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主料

全蛋1个；蛋黄2个；

辅料

低筋粉90克；

配料

白砂糖40克

蛋黄元饼干的做法步骤

1：全蛋和蛋黄放进无油无水的盆里，加入白砂糖用高速打4分钟。

2：打至蛋液浓稠、滴落后花纹不会立刻消失为好。

3：筛入低筋粉，用上下翻拌的手法搅拌均匀，搅拌均匀后的面糊是一种非常粘稠的状态。

4：将做好的面糊用刮刀装入放了圆形花嘴的裱花袋，挤出一个个圆形的面糊在烤盘纸上。一般烤箱自带烤盘都是铁盘，铁盘受热快，所以无论烤什么，我都在烤盘上放一层锡纸。

5：放入170度预热好的烤箱，烤约12分钟表面呈金黄色即可。

6：放凉后取出，放入保鲜袋中常温保存。口感有的酥酥脆脆的，细细的嚼更能享受美味哦。

小窍门

1、此份量为长帝30L烤箱两盘的量，因为没放泡打粉，所以第一盘烤的相对蓬松，第二盘饼干稍微结实一些。一份饼干，两份不同的口感，都是非常喜欢的哦。所以，建议小烤箱的同学每次不要多做，如果第三盘，我觉得可能会还密实。2、没有圆形花嘴的同学直接在裱花袋上剪一个直径1CM左右小口子即可。喜欢吃小点的可以剪的更小点。3、因为这个面糊特别的粘，所以挤面糊的时候注意技巧，将裱花嘴插入面糊，然后利落的拔出，这个熟能生巧，也不难。4、饼干个头有大有小，烤的时间也很短，所以还是老实的呆在烤箱边上注意观察颜色吧。

起司蛋糕

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主料

奶油奶酪150克；糖50克；牛奶50克；黄油35克；蛋糕粉35克；淀粉10克；鸡蛋4个；

辅料

白醋1匙；

起司蛋糕的做法步骤

1：没有玉米淀粉，我就用的一般的淀粉。

2：蛋清分离，不小心弄破了一个。

3：所有材料过秤，就不一一上图了。

4：黄油，起司，牛奶，25克糖隔水加热至融化。

5：完全融化的样子，尽量不要有颗粒。

6：加入蛋糕粉，没有塞子所以没有过塞。

7：拌了好久，尽量拌匀。

8：蛋清加3滴白醋和糖高速打发，跟蛋糕糊切拌均匀。

9：装入六寸的蛋糕模

10：进烤箱，上下火150度，一个小时。

11：烤好的样子忘了拍，这是冻了一晚后的样子。

黄金元宝蛋

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主料

鸡蛋几个；五花肉50克；面粉少许；生粉1勺；

辅料

盐适量；料酒少许；生抽半勺；植物油适量；鸡粉少许；十三香少许；

黄金元宝蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净，煮熟后剥皮，对半切开，晾凉备用

2：煮鸡蛋的同时将五花肉洗净，剁成肉馅，加少许盐、料酒、鸡粉、五香粉和水，拌匀备用

3：将蛋黄推出，把肉馅团成球，放在蛋黄的位置

4：表面敷少许面粉

5：入油锅，小火炸至金黄

6：捞出放在吸油纸上

7：高汤入锅中烧热，加少许盐，鸡粉和生抽，调匀后倒入水淀粉勾芡

8：把炸好的元宝蛋入内淋上芡汁，装盘即可

元宝鸡蛋

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主料

鸡蛋适量；鸡胸肉适量；

辅料

西兰花适量；胡萝卜适量；

调料

葱适量

料酒适量

淀粉适量

酱油适量

元宝鸡蛋的做法步骤

1：鸡胸肉末加入胡萝卜丁和葱，少许盐和料酒抓拌均匀，少许蛋清。

2：摆上胡萝卜片。

3：把煮熟的鸡蛋对半切开，取出蛋黄，装上腌制好的鸡肉末。

4：西兰花煮1分钟。

5：摆在中间。

6：摆好了。

7：上蒸锅蒸10分钟。

8：端出来。

9：热锅加入少许水碗中加入淀粉和水，倒锅中搅拌。

10：加入少许酱油。

11：淋上即可，淋均匀哦！

12：可以上桌了。

肉元鸡蛋汤面

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主料

面粉适量；胡萝卜适量；肉元适量；鸡蛋适量；白菜适量；黑木耳适量；葱适量；

辅料

酱油适量；盐适量；胡椒粉适量；

肉元鸡蛋汤面的做法步骤

1：食材洗净备用.

2：葱切粒.

3：胡萝卜削皮切小丁.

4：放在料理机打成汁.

5：胡萝卜汁倒入面粉,揉光滑面团.

6：鸡蛋打散放入葱花搅拌均匀炒熟.

7：锅放油放入木耳肉元煮－下.

8：倒入鸡蛋,加少许盐酱油胡椒粉勾薄欠出锅.

9：用家用压面机压出面条.

10：压好的面条,撒干面粉防粘连.

11：凉水烧开下面条,再下白菜煮熟出锅装碗.

12：先做好的肉元鸡蛋浇在上面即成.

鸡蛋木耳炒元葱

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主料

鸡蛋二个；木耳一小把；元葱半个；胡萝卜半根；青椒一个；

调料

精盐适量

东古一品鲜酱油适量

鸡精适量

鸡蛋木耳炒元葱的做法步骤

1：元葱、胡萝卜和青椒均切块和片。

2：泡发黑木耳焯水捞出。

3：鸡蛋加少许精盐搅散。

4：起锅烧油，下入蛋液炒成蛋花先盛出。

5：锅中加油，下入胡萝卜和元葱煸炒。

6：下入青椒和木耳继续编炒。

7：加入适量精盐，一品鲜，鸡精炒匀。

8：倒回熟蛋花翻炒均匀既可。

元葱肉饼

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主料

面粉适量；肉馅适量；紫元葱适量；黄元葱适量；

辅料

玉米油适量；盐适量；酱油适量；味精适量；花椒面适量；

元葱肉饼的做法步骤

1：肉馅中放入花椒面酱油盐味精及少许水搅匀

2：元葱切末

3：元葱倒入肉馅上，把油再倒在元葱上，搅匀

4：拌好的馅料备用

5：和好的面团

6：醒好的面团揪剂子

7：擀成中间厚四周薄的皮

8：包成包子形，翻过来按扁

9：锅放油放入肉饼煎至两面金黄，面皮鼓起就好了

10：锅放油放入肉饼煎至两面金黄，面皮鼓起就好了

蛋黄元

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主料

全蛋1个；蛋黄2个；白砂糖45克；低筋粉90克；泡打粉1克；

辅料

盐0.5克；

蛋黄元的做法步骤

1：用料：全蛋1个，蛋黄2个，白砂糖45克，盐0.5克，低筋粉90克，泡打粉1克

2：将鸡蛋，蛋黄，糖，盐倒入大碗，

3：用打蛋器快速搅打至泡沫浓稠，提起的蛋糊很久才能落下一滴。

4：低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋糊中。

5：翻拌均匀。

6：装入裱花袋中。

7：在烤盘中挤出一个个小圆。

8：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟。

9：表面呈浅金色，出炉。

10：趁热从油纸上取下，晾凉。

小窍门

用糖量可以根据自己口味酌情调整。若冷却后不酥脆，可以再次放入烤箱中，低温烘透。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

赣南鱼元、鱼饼

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主料

草鱼1斤；鸡蛋6个；红薯粉2两斤；

辅料

盐5克；鸡精2克；

赣南鱼元的做法步骤

1：鲜将草鱼洗净，去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用

2：将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止

3：将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，诺可以自动浮起水面即可，诺不浮起的话还得继续用手搅拌，搅拌时注意往一个方向

4：将搅拌的好的原材料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒入花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒入鱼饼原材料，做法和炸素丸子一样

5：将炸好的鱼饼备用，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼饼变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅

小窍门

鱼饼看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。　　鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱，在中国具有悠久的美食历史！鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻，男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。

面饼卷起来

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主料

面粉150克；鸡胸肉500克；洋葱250克；小胡萝卜1个；黄瓜1个；豆芽50克；鸡蛋1个；

辅料

沙拉酱1支；

面饼卷起来的做法步骤

1：鸡胸肉切条加酱油、淀粉、鸡精盐腌制10分钟

2：也可以直接用奥尔良烤翅粉来腌制更美味

3：两面煎鸡肉或者快速翻炒鸡肉，颜色变白就行

4：玉米淀粉加水调成汁

5：加入鸡肉烧熟收汁。

6：水焯胡萝卜丝和豆芽

7：炒洋葱

8：准备好的鸡肉

9：准备好的洋葱、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽

10：面粉加一个鸡蛋和水调成面糊

11：摊面皮，形状大小厚薄随意。

12：取一张面皮放鸡肉、菜丝、沙拉酱卷起来

13：成品

14：成品

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