干拌牛肉片以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。家常做法多样，既可选用卤制入味的熟牛肉切片，也可将生牛肉快速焯烫后拌制。核心在于调味：以辣椒油、花椒粉提香，配以生抽、香醋、蒜末、香菜等，还可依喜好加入花生碎或黄瓜丝增添层次。做法快捷，开胃下饭，是夏日佐餐或日常解馋的绝佳选择。

干笋肉片

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主料

干笋适量；肉片适量；

辅料

姜丝适量；蒜头适量；青红辣椒适量；油适量；盐适量；生抽适量；

干笋肉片的做法步骤

1：把干笋用开水泡发，需要3小时，把其他都切好。

2：把蒜和姜丝小火爆香

3：再放入辣椒炒至五分熟

4：然后在放入肉片

5：把肉片炒至八分熟

6：最后到入泡好的笋，用中大火炒五分钟，放入盐和生抽后翻炒两分钟就可以了！今天忘了拍盛到碗里的图片了！

牛肉干

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主料

牛肉5斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；盐适量；酱油适量；大豆油适量；料酒适量；

牛肉干的做法步骤

1：选好牛肉，我这个都是带点筋的，切成手指般粗细五六厘米长的条，也可以是片，可随意，牛肉随便多少都可以，我比较爱吃一次就多做一点。

2：冷水烧开，把牛肉焯一下，然后冷水洗去血沫。

3：锅中热油，加入部分葱姜炒香，然后加入焯好的牛肉大火煸炒，加入料酒（可用白酒或红酒，味道更好）酱油一起炒上色。

4：加入开水，没过肉，加入适量盐，比平时做菜要多一些，要少了不好吃。

5：加入事先备好的酱肉料，我是自己随便配的（葱姜蒜花椒八角桂皮杀人草果等），也可以在超市买现成的省事。

6：中火煮至9分熟，大概半小时到40分左右，大火煸炒汁水收干，不够干，可加入微波炉大火3分钟左右，凉后作为零食，营养解饿、补充能量。

煎牛肉片

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主料

牛肉适量；

辅料

盐适量；油适量；孜然粉适量；生抽适量；辣椒粉适量；腌牛肉粉适量；生粉适量；

煎牛肉片的做法步骤

1：牛肉冰硬，

2：切片，

3：装碗里，

4：撒上盐，

5：撒上辣椒粉，

6：撒上孜然粉，

7：撒上腌肉粉，

8：淋上生抽，

9：撒上生粉拌匀腌制半小时，

10：烧油，下入腌好的牛肉片，

11：翻面，

12：煎香，

13：喜欢吃嫩的少煎片刻，火候自已把定。

14：好香嫩的煎牛肉。

牛肉干

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主料

牛肉800g；

辅料

姜适量；沙茶酱适量；八角几粒；老抽适量；生抽适量；盐适量；糖适量；丁香1粒；

牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗净血水切小粒，用开水焯过。锅内放少许油，油热放入姜片、花椒、八角、丁香炒香，倒入牛肉，煸炒至水干出油。

2：倒入焖烧锅，加老抽、生抽、沙茶酱，加水漫过牛肉，大火烧开后小火慢炖，至自己想要的口感。我又加了2个尖红辣椒，带点辣味。

3：牛肉煮熟后盛出，加入少许白糖拌匀放入烤盘散开，150度25分钟的样子，中间可以尝尝，自己感觉硬度合适就可以了。还剩有不少汤，倒出来煮了点牛肉粉丝。

4：烤好的，味道完全入进去了，好吃很有嚼头。

小窍门

牛肉煮好捞出时我尝了味道有点淡，又加了沙茶酱和少许咖喱粉，拌匀后放入烤就可以了。另外牛肉炖的时间有点长，有点烂了，如果红烧或者烩菜可能烂糟糟，可是做成牛肉干完全没有问题。

干拌牛腱

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主料

牛腱500g；

辅料

熟芝麻5g；花生碎20g；小芹菜杆四根；盐适量；香菜5根；大蒜一头；小米椒三个；

干拌牛腱的做法步骤

1：牛健一斤，煮熟。

2：放凉后，切片。

3：所有食材，切碎。

小窍门

1、牛肉买回来先用冷水泡，把里面血水泡出来2、配料和牛肉分别占一半，保证每片肉都可以沾上料

牛肉干

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主料

牛肉适量；

辅料

盐适量；葱适量；生抽适量；咖喱粉适量；糖适量；十三香适量；胡椒粉适量；花椒适量；辣椒适量；姜适量；

牛肉干的做法步骤

1：准备好材料

2：把牛肉切大块准备下锅去浮沫，葱姜辣椒切叮，所有的粉末状调料加到生抽里拌均匀

3：牛肉下锅，至表皮变色，去浮沫

4：牛肉切成条状

5：把葱姜辣椒爆锅后放入牛肉大火翻炒

6：炒出汤汁后，把水分倒干净

7：再放入事先调好的料汁大火翻炒

8：炒到很干后放入烤箱再大火烘干20分钟撒上芝麻，鲜嫩有嚼劲的肉干就做好了，对比外面的牛肉干真的好吃，大料味少，肉香味多

小窍门

要把牛肉中的水分炒干，刚开始抄一下是为了去腥，锁住牛肉水分，不会让肉的口感变硬

生椒干拌牛肉

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主料

生牛肉半斤；

辅料

小米辣3个；蒜瓣儿4个；葱末少许；香菜末少许；白糖少许；花椒粉少许；盐少许；味精少许；

生椒干拌牛肉的做法步骤

1：生牛肉改小块，凉水下锅煮，开了把泡沫打了！要打三次！

2：煮45分钟，肉全熟后捞起，放盘里自然晾凉！

3：凉了之后切片！切蒜末，辣椒末，葱末，香菜末，备用！

4：拌的时候分部奏，这个很关键了！先把牛肉，辣椒末，蒜末，盐，味精，白糖，花椒粉，一起放盆里，反复的和，让每一片肉上都味道均匀。然后静置一会儿！装盘上桌之前，再放葱末，香菜末！拌匀装盘上桌！为啥后放这两样呢！它俩是绿色的，如果放早了，在盐的作用下，会焉掉，会贴在肉片上，就不精神了，看着也不好看了！

5：上桌，下酒菜来啦！！

干煸土豆牛肉片

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主料

熟牛肉250g；土豆250g；

辅料

大葱1段；姜1块；胡椒粉1小勺；蚝油1汤勺；

干煸土豆牛肉片的做法步骤

1：熟牛肉切片，土豆去皮清洗干净。

2：土豆切成大片，要薄一点，用水浸泡10分钟后捞出控干。

3：葱姜切丝。

4：炒锅热油，油比正常炒菜多放一点。炸香姜丝和胡椒粉。

5：放入土豆片中火翻炒。不要加水，要不停地翻炒。

6：看到土豆片半熟样，放入牛肉片。

7：加入蚝油和盐。依然不停地翻炒。

8：可以品尝下，土豆熟了就可以放入葱丝。

9：炒匀即可。

小窍门

干煸的方法要把土豆片切得薄一些，要用水浸泡过后在炒，用不粘大勺，不容易粘锅。油大一些比较好吃。如果不是不粘大勺会容易粘锅，可以适量加点水，不过这样干炒熟的更好吃些。牛肉有时间可以用压力锅煮压半小时煮好，汤用来做面，牛肉冷冻或冷藏保存，吃的时候很方便。

干炸肉片

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主料

瘦肉500g；

辅料

鸡蛋1个；淀粉1勺；

干炸肉片的做法步骤

1：原料图

2：把肉切片，不要太薄，放点盐鸡精料酒生抽搅拌均匀，腌制10分钟

3：打个鸡蛋进去

4：把鸡蛋和肉片搅匀

5：加入适量淀粉搅匀

6：锅烧干倒油

7：油热后，把肉片下进锅里炸，一定要小火炸

8：炸至两面金黄，捞起来，干炸肉片就完成啦

拌牛肉

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主料

熟牛肉260克；

辅料

香菜适量；白芝麻适量；生抽适量；香醋适量；辣椒油适量；盐适量；味精适量；

拌牛肉的做法步骤

1：食材：熟牛肉

2：香菜（已洗净切成段）、白芝麻（熟）

3：将熟牛肉放在案板上切成片。

4：接着，将切好的熟牛肉放入大碗中。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的香醋。

7：加适量的辣椒油。

8：加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：最后，搁入香菜和白芝麻。

11：调味拌匀，即成。

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