竹荪排骨汤，一道融合山珍与家常美味的经典汤品。其鲜美秘诀在于食材的巧妙搭配与火候的精准掌控。无论是清炖以凸显竹荪的清香，还是辅以红枣、枸杞增添温润，亦或是用文火慢煨让排骨酥烂、汤汁醇厚，每一种做法都旨在激发食材的本真之味。掌握几个关键步骤，便能轻松炖出一锅汤色清亮、入口鲜甜、回味悠长的滋补佳肴。

牛尾竹荪汤

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主料

牛尾800克；竹荪1把；

辅料

香葱1棵；盐少许；姜1块；大葱1段；

牛尾竹荪汤的做法步骤

1：牛尾清洗干净。

2：竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味。

3：大葱切段，姜切片。

4：牛尾入凉水锅中，中火煮开。

5：随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了。

6：焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段。

7：盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态。

8：竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道。

9：将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用。

10：待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪段入锅中，焯汤2分钟。

11：根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火。

12：牛尾竹荪汤，牛尾肉鲜嫩，竹荪清香！

竹荪排骨汤

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主料

猪骨400克；竹荪4条；山药1200克；

辅料

盐适量；生姜3片；

竹荪排骨汤的做法步骤

1：准备好材料。

2：锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。

3：竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。

4：山药去皮切块泡在水里面。

5：竹荪去根和头部，取中间部分切成段

6：将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右.

7：竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时

8：出锅前调入食盐即可。

小窍门

竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。

竹荪排骨冬瓜汤

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主料

冬瓜500克；竹荪五条；排骨500克；

辅料

姜片适量；

竹荪排骨冬瓜汤的做法步骤

1：排骨切成块，在水快沸时加入锅里，放几片姜片和几滴料酒或白酒，去除骚味，转白色捞起

2：冬瓜切块

3：竹荪去伞部和根部

4：放一锅清水，放入排骨和姜片，滴几滴白酒或料酒，加盖用大火烧到水沸后，转小火煮50分钟

5：加入冬瓜，大火煮十分钟

6：一加完冬瓜就泡竹荪，刚好泡十分钟

7：将竹荪捞起剪成小段

8：加入汤里煮4分钟熄火

9：加点盐就ok了

排骨玉米竹荪汤

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主料

排骨适量；竹荪适量；玉米适量；

辅料

盐适量；枸杞少许；

排骨玉米竹荪汤的做法步骤

1：排骨焯水洗净。

2：放入砂锅中。

3：玉米切块。

4：玉米一起加入。煲约半小时。

5：竹荪加入一勺醋（白醋或陈醋都可以）泡发约15分钟。

6：把泡发好的竹荪洗净切段。

7：半小时候加入竹荪，煲约8分钟。

8：最后调入枸杞和盐即可。

丝瓜竹荪汤

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主料

丝瓜1根；竹荪200g；龙骨1根；

丝瓜竹荪汤的做法步骤

1：准备好食材

2：丝瓜去皮切块，竹荪洗净，龙骨斩块洗净焯水

3：龙骨放入养生壶

4：加水至1500ml，启动养生汤模式

5：待养生壶工作40分钟加入丝瓜和竹荪

6：养生壶自动断电后，加入盐调味即可

竹荪海带排骨汤

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主料

姜片适量；排骨适量；海带适量；竹荪适量；

辅料

盐适量；

竹荪海带排骨汤的做法步骤

1：排骨洗净绰水后放在汤锅里加入姜片和适量的热水炖大概一小时

2：竹荪洗净泡水剪小块备用

3：海带也洗净切小片备用

4：排骨汤煮一小时后先放入海带再煮20-30分钟

5：最后加入竹荪再煮10分钟加入盐调味

竹荪鸡汤

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主料

鲜鸡肉半只；干竹荪10根；

辅料

川弓2片；白芷2颗；胡椒粒30粒；姜块1块；

调料

料酒1勺

盐1勺

竹荪鸡汤的做法步骤

1：鸡块下清水锅煮至泡沫出来后洗净备用。

2：干竹荪泡水5分钟，洗净切块备用。

3：胡椒粒用杆面杖捣碎。

4：所有调料下锅加水煮沸。

5：水煮开后再煮10分钟，加入竹荪煮5分钟左右，竹荪不需要煮太久哦。

6：总共20分钟左右即可食用。

7：鲜甜可口。

竹荪冬瓜排骨汤

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主料

排骨适量；竹荪适量；冬瓜适量；

辅料

盐适量；姜适量；小葱适量；料酒适量；

竹荪冬瓜排骨汤的做法步骤

1：原材料。

2：排骨清洗后焯水。

3：冬瓜去皮清洗后切小块。

4：竹荪去掉伞部，用清水浸泡。

5：煮锅加入水烧热后加入排骨、姜片、料酒，大火开锅后小火熬煮。

6：煮至约50分钟时加入冬瓜继续煮。

7：竹荪去掉伞部及根部，切成小块。

8：待冬瓜软烂加入竹荪煮几分钟后加入盐调味i

9：盛出后撒入葱花。

10：。。

竹荪炖排骨

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主料

排骨适量；竹荪适量；海鲜菇适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；肉蔻适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；面粉适量；

竹荪炖排骨的做法步骤

1：竹荪用温水泡发。

2：去掉头尾。

3：放入盆中加入少量面粉。

4：用手不断揉搓去除杂质。

5：用清水冲洗干净备用。

6：海鲜菇洗净切段备用。

7：排骨冷水下锅，焯去血沫和杂质后捞出沥净水。

8：苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆加入适量水，下入排骨、八角、桂皮、香叶、肉蔻、葱段、姜片，再加入料酒和生抽。

9：盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。

10：按“食材选择”至“肉类排骨”，按“烹饪方式”至“煲汤”，再选择“中途加菜”功能。

11：其它默认。按“开始/收汁提味”烹饪开始。

12：鲜呼吸烹饪过程。

13：烹饪至倒计时10分钟时，压力锅开始排气，然后提示中途加菜。打开盖加入竹荪和海鲜菇。

14：再调入少许老抽和盐，合上盖，将“开合旋钮”旋至“关”的位置，按“开始”键，继续烹饪结束。

15：成品图

16：成品图

17：成品图

竹荪煲鸡汤

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主料

竹荪5根；鸡大腿1只；

辅料

盐3克；大葱5克；生姜3克；香葱适量；枸杞适量；料酒2汤匙；

竹荪煲鸡汤的做法步骤

1：准备材料。

2：将干的竹荪用淡盐水浸泡5分钟。

3：锅中加水放入生姜、大葱、料酒将清洗干净的鸡腿焯水。

4：冬瓜切片备用。

5：将竹荪根部的白圈剪掉。

6：将竹荪切成段。

7：煮锅中加水、加盐将竹荪焯水。

8：九阳铁斧电饭煲中加清水、生姜片、大葱段。

9：放入焯好的鸡腿。

10：盖上锅盖，选择煲汤。

11：枸杞用清水洗干净。

12：香葱切碎。

13：还剩下20分钟时，打开九阳铁斧的盖，下入焯好的竹荪、冬瓜，盖上盖子继续煲汤。

14：最后放盐、事先泡好的枸杞继续煲5分钟，喝时撒葱花即可。

小窍门

1、竹荪最好用淡盐水泡一下，再焯水可以去除竹荪的怪味。2、处理竹荪时一定要剪掉根部的白圈，这样味道更鲜美。

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