想要做出令人回味无穷的茄子大包子？秘诀全在这里！无论是经典的肉末茄子馅，还是创新的酱香、蒜蓉、鱼香口味，掌握调馅比例与火候是关键。茄子提前处理去水，搭配五花肉或素三鲜，佐以黄豆酱、辣椒等提味，馅料瞬间活色生香。面皮松软有嚼劲，蒸制时间精准把控，出锅时热气腾腾、香气四溢，每一口都是家常满足感。十大做法公开，轻松解锁这道南北皆爱的面食美味。

茄子包

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主料

面粉1000克；酵母粉2克；可可粉6克；茄子2个；猪肉260克；白菜叶5片；

辅料

盐适量；酱油1汤勺；甜面酱1汤勺；十三香3克；葱1棵；姜少许；植物油适量；

茄子包的做法步骤

1：普通面粉加酵母粉、适量水和成软硬适中的面团，等待发酵。

2：掐取一块刚才的面团，加可可粉，揉匀后等待发酵。

3：茄子切小丁加盐，腌出水分挤出，白菜、猪肉切小丁，加入姜茸、葱末、盐、油、酱油、十三香、甜面酱拌匀。

4：面团发酵好，分成等大的小面团。

5：擀成中间厚，边缘薄的皮儿，放适量馅。

6：收口向下，塑成茄子形。

7：用可可面团，做成茄子蒂。

8：组合成一个整体，醒发半小时左右。

9：锅内水开后，放入包子，小火涨发十来分钟，大火上气后蒸20分钟（两层）关火。

10：有肉有菜，营养均匀，好吃好看。

小窍门

1，肉馅里面的调料，按自己平时制作肉馅的喜欢方式添加就可以。2，茄子包蒸好后，关火不要立即打开锅，稍焖1分钟。

茄子包

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主料

茄子2根；火腿肠1根；胡萝卜1根；面粉适量；

辅料

鸡蛋2个；

茄子包的做法步骤

1：茄子切圆片，用勺子挖除中间

2：胡萝卜，火腿肠切小块

3：挖出来的茄子切小块，加鸡蛋

4：加面粉搅拌成糊状

5：放入煎锅

6：我煎了一半，烤了一半，190度20分钟，但是还是煎的更好吃。

茄子素包子

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主料

紫茄子2根；虾皮50克；口蘑5个；中筋面粉300克；水150克；

辅料

盐适量；鸡汁2勺；生抽2勺；亚麻籽油适量；

茄子素包子的做法步骤

1：茄子洗净去皮切碎，用盐腌渍一下，捏掉水分。

2：口蘑清洗后切碎，然后跟准备好的茄子、虾皮一并倒入一个小盆内，加鸡汁、生抽、亚麻籽油拌匀。

3：水跟面粉直接揉成面团，然后分成小剂子，压扁。

4：擀面杖擀成面皮，把面皮放在手上，放上适量的馅料，对折一下收口捏紧就可以了，这个面皮不需要太复杂的包法。

5：把包子放到蒸盘上，码放整齐，送入凯度GA蒸烤一体机，蒸模式100度20分钟。

6：到时间后，不要马上打开，焖个三五分钟再开门，我们的包子就可以开吃了。

小窍门

1、茄子的水分不要挤的太干。2、茄子喜油，食用油可以多加一点。

茄子青椒大包

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主料

大蒜适量；面粉适量；青椒适量；茄子4个；

辅料

十三香适量；酵母适量；生姜适量；盐适量；葱适量；

茄子青椒大包的做法步骤

1：面粉加酵母水和的软一点，醒发

2：茄子削皮，切条，撒盐杀出水

3：茄子拧干水切丁

4：加青椒丁，葱末，生姜末，盐，十三香，还有蒜末

5：加辣椒面，热油泼一下，拌匀

6：面团发的两倍大就可以了

7：擀皮

8：包大包子喽

9：再次醒发十分钟

10：温水上锅，上气后大火十分钟，再转小火十分钟关火，关火后不要着急揭锅盖，三分钟后再揭锅盖

11：成品图，黄色的是渗出的油，太香了（因为茄子是吸油大魔王，所以泼油的时候多放点油）

小窍门

1、茄子杀水这一步很重要2、要多放油才更香

茄子包子

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主料

面粉500克；酵母5克；温水适量；

辅料

茄子2个；青红线椒5个；葱2棵；粗辣椒面1勺；细辣椒面2勺；

调料

十三香1勺

鸡精1勺

油适量

盐适量

茄子包子的做法步骤

1：500克面粉，5克酵母用适量温水化开，活面。

2：茄子切丁，加盐，挤出水份。

3：加青红椒，葱花。

4：加，十三香，鸡精，盐，粗辣椒面，细辣椒面。

5：泼热油。

6：搅拌均匀。

7：醒好的面，擀成皮。

8：包上馅料，凉水上锅蒸20分钟，闷3分钟。

9：是不是特别诱人的一款素馅包子。

茄包子

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主料

茄子3根；肉馅400g；韭菜200g；

辅料

油40g；葱姜适量；

调料

盐10g

酱油20g

蚝油20g

老抽10g

胡椒粉10g

姜粉10g

茄包子的做法步骤

1：肉馅加入盐、鸡精、酱油、蚝油、老抽、姜粉、胡椒粉、料酒搅拌。

2：料酒要分次加入。搅拌上劲。

3：切葱姜。

4：切茄子。

5：洗韭菜沥干水分。

6：韭菜切末，懒惰的我用的料理机。

7：打碎。料理机缺点是不太均匀。

8：韭菜加入肉馅。

9：倒油拌匀备用。

10：把馅料塞进茄子。做成在切包子。

11：锅热倒油

12：下葱姜。

13：把茄包码在锅内。

14：加一点点水，大概100ml。盖上盖子小火煨10分钟。

15：茄子也有水分遇到盐也会下很多汤汁。

16：小心翼翼的翻面。盖上盖子小火继续煨20分钟左右。中间不停开盖观察别糊底。

17：装盘盛米饭。

18：一起吃饭吧！

小窍门

尽量少加水，可以一边煨一边观察汤汁。只要不糊就好。

茄子馅大饺子

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主料

面粉500g；茄子530k；

辅料

鸡蛋260k；花菇100k；干虾仁60k；水发木耳50k；大葱50k；生姜5k；五香粉2k；蚝油3k；橄榄油3k；

茄子馅大饺子的做法步骤

1：茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末

2：干虾仁泡30分钟控去水分剁碎

3：水发木耳剁碎

4：各种配料放一盆中，五香粉盐味精蚝油橄榄油拌匀

5：高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。

6：揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃

7：皮擀的薄薄的

8：饺子包的大大的

9：饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。

小窍门

茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。

茄子包

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主料

面粉适量；茄子一个；

辅料

辣椒少许；蒜少许；酵母少许；纯净水少许；

调料

食用油少许

盐适量

茄子包的做法步骤

1：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

2：茄子削皮，切条。

3：辣椒和蒜切碎。

4：放在一起，热油浇一下，再放入适量盐调味拌匀，如图所示。

5：搓成均匀条状。

6：分成大小均匀的剂子。

7：擀成包子皮，中间厚，四周薄。

8：已包好。

9：冷水上笼，大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

10：出锅，成品图。

11：掰开香味诱人。

茄子包子

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主料

茄子1个；面粉500g；

辅料

小葱6颗；生姜1块；青辣椒3个；

调料

花椒1勺

盐适量

鸡精适量

花生油适量

蚝油1勺

香油1勺

发酵粉4g

白糖3g

茄子包子的做法步骤

1：准备一碗面粉，里面加白糖和发酵粉。

2：用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发至两倍大。

3：准备茄子，大葱、生姜和辣子。

4：茄子洗干净切成小丁里面加一勺盐腌制两分钟。

5：青辣子和小葱洗干净。

6：青辣子切成末，小葱切成葱花，茄子用手将里面的水分挤干净。

7：茄子和辣椒、葱花放进一个大碗里，里面加花椒粉、鸡精，包子调料、蚝油，锅中烧油，油冒烟浇在上面。

8：搅拌均匀。

9：面已经发至两倍大。

10：两面揉搓几遍，搓成长条，切成比饺子大一点的块，擀成包子皮。

11：拌成自己喜欢的形状。

12：醒发至两倍大上锅蒸20分钟，关火焖5分钟，开锅将包子晾凉。

13：皮薄馅鲜的茄子包子开吃啦！

小窍门

茄子用盐腌制后一定要挤干水分。

蒸大包子

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主料

面粉适量；

辅料

猪肉适量；韭菜适量；酵母粉适量；鸡蛋适量；酵母适量；盐适量；

蒸大包子的做法步骤

1：面粉一斤半，酵母粉5克用温水化开揉成面团，发酵2小时左右。

2：发酵好后揉面十分钟。

3：和好的馅子。

4：面团等分。

5：包入馅料。

6：都包好后醒20分钟。

7：放入凉水锅里蒸，大火烧开后转中火，肉馅25分钟，韭菜鸡蛋馅20分钟关火。关火后5分钟再揭盖。

8：软软的，好吃！

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