火腿蒸鲈鱼，一道看似简单却暗藏玄机的家常美味。其精髓在于食材的搭配与火候的精准掌控。精选咸鲜适中的火腿，与肉质细嫩的鲈鱼一同清蒸，火腿的醇厚咸香在蒸汽中缓缓渗入鱼肉，激发出极致的鲜甜。只需几片姜、少许料酒，便能最大程度保留原汁原味，成就鱼肉滑嫩、汤汁金黄、鲜香交融的绝妙滋味。掌握这几个关键，你也能轻松复刻这道宴客家常两相宜的经典菜肴。

火腿蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；火腿300G；

辅料

黄酒适量；姜片适量；

火腿蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。

2：300G金字火腿一块，鲈鱼成花状摆好

3：火腿切片

4：火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底

5：放入锅中隔水蒸12分钟，

6：出锅撒上葱花即可

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

蒸鱼酱油适量

料酒适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。

2：切好葱花，葱白，姜片。

3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。

4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。

6：简单美味。

火腿蒸鱼块

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主料

黑鱼肉500g；火腿片60g；

辅料

玉兰片100g；

调料

食用油适量

葱适量

酱油10g

盐4g

糖3g

胡椒粉2g

红薯淀粉40g

面粉40g

鸡蛋1个

姜适量

火腿蒸鱼块的做法步骤

1：黑鱼去骨。

2：黑鱼肉切块，加葱姜，盐，胡椒粉，黄酒腌15分钟。

3：面粉，淀粉，鸡蛋加水调成糊，加一点油拌均匀，然后放入腌好的鱼块，给鱼块挂糊。

4：油温5成热，入锅炸至变色捞出。

5：我用的陶瓷煲，底部放玉兰片。

6：放鱼块，放葱姜，胡椒粉，盐，糖，黄酒。

7：加适量的水，最上面放火腿片。

8：开水上笼蒸40分钟。

9：蒸好后撒少许香葱就可上桌。味道非常鲜美。

小窍门

火腿放在最上面利于味道往下沉。

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1；

辅料

蒜蓉8个；葱或香菜1棵；剁椒1勺；料酒10ml；蒸鱼豉油2ml；姜丝1段；

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鱼十字切，更入味。放少量蒜蓉，放入已烧开水的锅中蒸10分钟。

2：准备图上配料。十分钟时用另一锅：放油倒入配料，加10毫升料酒，2毫升豉油，适量盐。

3：将配料浇到蒸好的鱼上。

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。

2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。

3：倒料酒。

4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。

5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。

6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。

7：蒸熟的鱼。

8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。

清蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼500克；

辅料

姜2片；陈皮丝1克；油20毫升；葱丝5克；蒸鱼豉油30毫升；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；

2：在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；

3：处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；

4：锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；

5：功能结束后，取出鱼盘和筷子；

6：锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动【干锅炒】，锅开后淋入鱼盘内即可。

小窍门

1.沿鱼肚内将脊骨两边划开的时候注意不要划破背部的皮。2.撒生粉抹油时要抹匀。3.没有自动烹饪锅的朋友可以用手动煎代替干锅炒功能，有炒菜经验的人可以做得一样成功。

火腿蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；火腿片50克；

辅料

生姜几片；黄酒2匙；

火腿蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。

2：鲈鱼摆成花状

3：火腿切片，生姜切片。

4：将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒、姜片，腌制10分钟。

5：鲈鱼成花状摆好，火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底，放入锅中隔水蒸12分钟，出锅撒上葱花即可。

小窍门

买鱼的时候，我是麻烦师傅直接处理好的。

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

清蒸鲈鱼

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主料

加州鲈鱼一条；配餐火腿适量；葱三根；姜适量；米酒适量；

辅料

盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：加州鲈鱼一条。

2：去鳞鳍内脏，清洗干净。

3：鲈鱼竖起来从尾部开切，约两厘米下刀，不要切断，留一点点。

4：放在盘中，加入料酒和盐，腌渍十五分钟。

5：腌鱼过程中准备配料，配餐火腿切丁，图中不全部用来蒸鱼的，一部分做其它菜了。

6：三根葱切下葱白部分，生姜切粗丝，另外再切一点细姜丝，拍图的时候还没切，之后忘了。

7：腌好的鱼重新洗净，将葱姜塞进鱼肚中。

8：鱼身浇适量米酒以及蒸鱼豉油，配餐火腿堆在一边。大火烧水，上汽后蒸十分钟。口重的可以在鱼身上撒一点盐蒸，我加了大约1克盐。

9：细姜丝撒在鱼上，烧一点油，要冒青烟，然后趁热浇在姜丝上。

10：撒上适量葱花即可。

小窍门

1、平常蒸鱼我用的是腊肠，今天是正好做其它菜买了配餐火腿，用不完就剩一些拿来蒸鱼了。2、蒸鱼的造型是学习的漫解花语，蒸鱼的方法是自己的，不知道她是怎么蒸的，没看过她发菜谱，只看过她的随拍。3、一定要用米酒蒸，能更好的突出鲈鱼的鲜美。

清蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

香菜1根；生姜适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清洗好，肚子里面塞入些许姜片，淋上料酒，李锦记蒸鱼豆豉油，撒点点盐，上蒸锅大火蒸8分钟，小火2分钟即可

2：撒上香菜出锅

3：肉质肥嫩，很鲜美。

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