皮蛋拌豆腐的调料怎么调(皮蛋拌豆腐最简单做法)

教你一个皮蛋拌豆腐最好吃的做法，关键在调汁，下酒吃才过瘾

皮蛋和豆腐从古至今都是以各自的姿态绽放，却终于在现代相遇。最美的相遇不怕迟到，味蕾上的激情火花被摩擦出来，惊喜而愉悦，味道独特。

皮蛋，又名松花蛋、皮蛋，由鸭蛋制成，也是有千年蛋之称的古代美味。皮蛋有明确的记载，有一本叫《珠玉山房杂部》的书，写于明孝宗十七年。

它具有鸭蛋的全部营养，但做成皮蛋后，铁含量大大增加，而脂肪和总热量略有减少。皮蛋可以刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。此外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。中医认为，皮蛋性寒，入胃经，有润喉清热、醒酒除大肠火的功效；用醋调和可清热消炎，养心养身，可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴。

南方人喜欢用皮蛋和瘦肉煮粥，北方人好像不太习惯。皮蛋拌一块嫩豆腐，依然是经典搭配。皮蛋豆腐花和所有凉菜一样，是一道完全没有技术含量的菜，重点是随意做汁。只要有姜和两种调料，味道就不会错。三分钟就能拌一盘，上桌很容易发光。

皮蛋豆腐最简单的方法分享给大家。如果你手巧，放一个漂亮的盘子，会更吸引人。

菜谱：皮蛋豆腐

材料:皮蛋3个，内脂豆腐1盒，香菜1根，小米椒1个。

调料:姜末6克，酱油10克，蚝油10克，醋10克，香油和红油。

做法:1。用剪刀在盒装豆腐底部的四个角各剪一个小口，然后把盒装豆腐上的包装膜剥掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

2.将豆腐切成1厘米左右的块。

3.放入盘中，手术剩下的小豆腐可以放在中间。

4.切皮蛋时，在旁边放一杯凉开水，刀面沾一层清水，让刀面多一层保护膜润滑，可以有效减少刀与皮蛋的摩擦。切的时候不容易碰到刀。再摸刀就要再摸一层清水，以此类推。

5.把皮蛋放在豆腐上。

6.把姜末放在一个小碗里。

7.在果汁中加入酱油、蚝油、醋、香油和红油。

8.将汁倒入盘中的豆腐蛋中，撒上香菜和小米椒。

厨房悄悄话:果汁可以根据自己的喜好调配。

总结一下，烹饪技巧：

1.用剪刀在盒装豆腐底部的四个角各剪一个小口，然后把盒装豆腐上的包装膜剥掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

2、随心所欲调节果汁，果汁可以根据自己的喜好调节。

3.皮蛋的选择:

皮蛋和蛋壳的颜色是灰白色的，颜色越深质量越差。把皮蛋放在手里，更能感受到震颤；用手指捏住两端，在耳朵里摇晃。如果没有声音会更好。把质量好的皮蛋的皮剥开后，可以看到松针、柏叶一样美丽的花纹。蛋黄逐渐变绿，蛋清则是半透明的茶蓝色。切割时不粘刀，切面光滑。

4.皮蛋的保存:

其实用保鲜袋包好，密封在阴凉通风处就可以了。

5、切皮蛋不散:

切皮蛋前，在刀的表面沾一层清水，让刀的表面多一层保护膜润滑，可以有效减少刀与皮蛋的摩擦。切的时候不容易碰到刀。再摸刀就要再摸一层清水，以此类推。