南乳焖猪手是广东传统名菜，其正宗做法讲究色香味俱全。秘诀在于选用新鲜猪前蹄，先焯水去腥，再用南乳、生抽、老抽及多种香料慢火焖煮。关键步骤是加入冰糖和少许米酒，使猪手在软烂入味的同时，色泽红亮、咸中带甜。长时间的小火慢炖让胶质充分释放，入口即化，鲜香浓郁，回味无穷。

南乳猪蹄

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主料

猪蹄2个；南瓜1个；大枣6个；枸杞1勺；花生50克；适量；

辅料

腐乳2个；腐乳汁50ml；蒜适量；花椒适量；大料适量；冰糖适量；盐适量；

南乳猪蹄的做法步骤

1：猪蹄放入高压锅，清水煮熟后，捞出放凉，将猪蹄切成小块，清汤留用。

2：炒锅内放油，热后小火放入蒜，花椒，大料，干辣椒炒香。

3：放入猪蹄，南瓜块，花生翻炒，约一分钟，放入冰糖，老抽，生抽，盐，腐乳汁翻炒，约一分钟。

4：倒入之前留用的清汤，稍稍没过即可，开锅后小火闷，待到汤汁浓稠后，即可出锅。

5：注意：不喜欢吃辣，可以不放辣椒。腐乳和酱油本身有咸味，要少放盐。猪蹄本身是熟的，不需要加太多汤。

6：南瓜是蒸好的，多余的切成块放入南瓜里了。不成块的做成南瓜花卷了。

快手南乳猪肉

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主料

瘦肉适量；

辅料

酱油适量；蚝油适量；南乳适量；蒜头米适量；

快手南乳猪肉的做法步骤

1：猪肉蒜头

2：把猪肉洗净滤干水切薄片，加酱油.蚝油.剁碎的蒜头用手抓均匀

3：抓好的肉肉腌制十多二十分钟

4：锅里放油一定要等油热下猪肉

5：有点香有点焦的肉肉好了

南乳猪手

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主料

猪手适量；姜适量；葱适量；油适量；水适量；

辅料

南乳适量；糖适量；盐适量；老抽适量；鸡粉适量；

南乳猪手的做法步骤

1：简单的材料，猪手需用水焯过

2：热锅，炸香油与姜块

3：下南乳爆出香味

4：投下猪手爆炒均匀

5：加入其他调味料

6：加入适量的水加盖煮

7：待猪手煮沸至软熟入味（个人可接受的程度）

8：洒葱段，关火，上碟

南乳花生莲藕猪手

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主料

猪手适量；莲藕适量；

辅料

南乳适量；葱适量；姜适量；

调料

蚝油适量

老抽适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

柱侯酱适量

南乳花生莲藕猪手的做法步骤

1：预备食材:花生泡30分钟，一块南乳，葱切段，姜10片，八角，桂皮，香叶。

2：莲藕切块。

3：花生泡好后开水煮10分钟备用。

4：猪手过开水，再冷水洗干净。

5：热锅到油爆香姜片后倒入猪手翻炒。

6：待猪手的皮表焦后，倒入料酒，南乳，葱，蚝油，老抽，柱侯酱一起翻炒。

7：倒入莲藕翻炒，再放煮好的花生和2碗水，将花椒八角桂皮香叶用小袋装好放进汤里，最后中小火煮40分钟。

8：成品上桌。

南乳猪手

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主料

猪手半只；南乳1块；姜数片；八角1只；冰糖1小块；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；

南乳猪手的做法步骤

1：材料如图。

2：猪手飞水。

3：锅内放油，放入姜片丶红葱头爆香。

4：放入飞水清洗干净的猪手翻炒到干水。

5：加入生抽丶蚝油丶老抽（一点点）丶南乳丶少许盐继续翻炒。

6：炒至上色。

7：加入清水丶冰糖大火烧开转小火慢焖。（这部我习惯转入砂锅焖）

8：肉烂收汁即可出碟。

南乳花生焖猪蹄

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主料

猪蹄600克；香菇6朵；花生100克；

辅料

南乳3个；南乳汁3瓷勺；生抽1瓷勺；老抽2瓷勺；蚝油1瓷勺；蒜4瓣；姜2片；白酒小半碗；盐适量；

南乳花生焖猪蹄的做法步骤

1：准备材料，猪蹄洗干净去毛并用刀刮干净猪皮。香菇清洗后用水泡发

2：泡发后的香菇切花型或者切成2半，蒜去皮就行

3：猪蹄冷水下锅大火烧开，憋去浮沫后捞出冲洗干净

4：炒锅加少许油，猪蹄沥干水到入煸炒至微黄，

5：加入姜片和蒜瓣，香菇挤干水也倒进去翻炒2分钟，

6：倒入南乳块和南乳汁翻炒

7：加入蚝油生抽和红烧酱油炒匀后倒入电炖锅，倒入花生，加入泡香菇的水，加小半碗白酒

8：倒入电炖锅，倒入花生，加入泡香菇的水，

9：加小半碗白酒

10：加入适量的清水和肉持平，电炖锅通电选猪蹄汤，时间一个半小时，按开始

11：时间剩15分钟时汤汁已经少了很多了，这时按快速沸腾收汁，并用筷子翻动猪蹄收汁后出锅（或者倒出炒锅大火收汁）

小窍门

1：猪蹄冷水下锅焯水可以有效去猪蹄的腥味，焯水后有猪毛的可以这时候拔干净；2：猪蹄经过煸炒猪皮会更有嚼头，肉也会更香，3：加白酒或者料酒有增香嫩肉的作用，还可以去腥，煮完基本是没有什么酒味的；4：花生如果想要吃软烂一点的可以提前浸泡一两个小时；

南乳猪手

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主料

猪手1100克；

辅料

姜1小块；清水1000毫升；南乳3块；南乳汁30毫升；大蒜1棵；盐5克；砂糖35克；生抽20克；老抽10克；油30毫升；酒20毫升；香菜少许；

南乳猪手的做法步骤

1：猪手剁成大块，沸水煮数分钟后捞起泡冷水浴，然后捞起沥干水备用。

2：准备南乳块和南乳汁（南乳就是大家所说的红腐乳），搅碎成汁液。

3：锅里放油，放入姜片，蒜白。

4：然后放入猪手，淋上南乳汁，放入盐，糖，生抽，老抽，料酒，表面铺上大蒜叶，从四周加入1000毫升清水。

5：盖锅，启动【收汁腐乳蹄】功能，自动烹饪，时长1小时40分。

6：待程序结束后，搅拌均匀，装碟即可。

小窍门

1、猪蹄买回来，先飞水处理一下再放自动锅烹饪。2、南乳起到增色增香的作用，不可少放，喜欢颜色红点可以多放一些南乳汁。3、建议姜和蒜白垫底，然后放猪手，其他调料淋到猪手上，水最后加入，然后启动开始烹饪，这样更入味。

南乳花生焖猪手

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主料

猪手1只；花生300g；

辅料

大葱1根；小葱5根；姜1块；干辣椒5个；香叶两片；桂皮1块；八角两个；花椒1小把；啤酒1瓶；

调料

东古风味南乳两块

东古南乳酱1勺

东古料酒两勺

东古一品鲜酱油两勺

东古草菇老抽1勺

冰糖适量

南乳花生焖猪手的做法步骤

1：生姜切片、小葱切段、大葱斜刀切段。

2：碗里放入两砖东古风味南乳、加入一勺南乳酱和小半碗热水，把南乳搅拌融化。

3：猪手冷水下锅，加入姜、葱、料酒，烧至水沸，再煮两分钟捞出备用。

4：起锅热油，加入干辣椒、大葱小葱和姜片炒出香味、再倒入猪手。

5：猪手翻炒两下、再倒入调好的南乳汁、香叶、桂皮、八角、花椒。

6：加入两勺东古一品鲜酱油、一勺草菇老抽、冰糖、半瓶啤酒。再加清水没过猪手。

7：大火烧沸、加入花生转中小火，再炖一个小时即可。

腐乳焖南瓜

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主料

南瓜适量；

辅料

蒜适量；腐乳一块；

调料

油适量

腐乳焖南瓜的做法步骤

1：南瓜去皮切块。本来打算切小一点，不大不小的那种丁，结果发现这个南瓜肉好厚，变成条了。

2：备点蒜。

3：热锅下油，放入一块腐乳。

4：腐乳有水，所以本来干的锅溅得满是油。

5：腐乳和蒜香了后倒入南瓜。加一丢丢盐翻炒。

6：加点水。其实用多多的油焖熟更好吃，但是油多不利健康，还是总水吧

7：盖上锅盖小火焖。

8：焖到南瓜熟透即可。中途可以稍翻动，水要是少了可以略为加点，也别一次加太多。

小窍门

盐放一点点，因为南瓜本身甜的，一点点盐更加突出甜味，本身腐乳也有点咸味，所以盐一点点即可。

豆腐乳焖猪手

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主料

猪手个；

辅料

姜适量；豆腐乳适量；蒜头适量；橄榄油适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；料酒适量；

豆腐乳焖猪手的做法步骤

1：到市场买猪手时，叫老板把猪手坎成一块一块的。炒锅放适量的水，猪手直接倒入冷水，直到水开，猪手没有血为止，然后倒到洗菜盘洗净，捞起！

2：猪手过了冷水后，洗干净，直接放到砂锅里，然后把所有的材料（除了豆腐乳）放到砂锅里，焖一个小时！

3：因为我这道菜不用爆炒，而是把所有的材料放到一起，直到差不多好了，再把豆腐乳倒入炒锅，再焖十五分钟，美味的蒜香豆腐乳猪手出炉啦！

小窍门

不用炒锅爆炒，只需把所有的材料放到砂锅里，焖一个小时就可以课，这样子省事多了，味道也不错哦！

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