想要做出地道美味的炸海心鱼丸，关键在于“鲜”与“巧”。精选新鲜海鱼肉，手工反复捶打成细腻鱼茸，这是弹牙口感的灵魂。调味时讲究咸淡适中，加入少许肥膘末增香。油温控制更是秘诀所在，需用中火慢炸至金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，咬开瞬间满口海洋的鲜甜。掌握这几步，家常美味即刻升级。

炸丸子

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主料

白萝卜适量；胡萝卜适量；青萝卜适量；洋葱适量；姜适量；面粉适量；温水适量；

辅料

盐适量；十三香适量；鸡精适量；

炸丸子的做法步骤

1：成品欣赏

2：成品欣赏

3：准备好各种萝卜

4：切小碎丁

5：洋葱和姜切末

6：加入盐和十三香拌匀

7：加入面粉

8：加入温水，加入鸡精拌匀成面糊放置一会

9：油烧热，从虎口挤出丸子入油锅炸，中小火

10：炸至金黄色捞出

11：成品欣赏

小窍门

1、想吃酥软一点的就把面糊调稀一点，焦脆的就把面糊调稍微硬干一点2、中小火炸丸子，大火会炸成外熟里生3、做多少依次减少增加用量，面粉和萝卜差不多1:1

炸肉丸

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主料

三层肉适量；胡萝卜适量；白萝卜适量；马薯适量；葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

炸肉丸的做法步骤

1：将肉切成丁

2：将马薯切成丁

3：胡萝卜切成丝丁

4：白萝卜切成丝丁

5：葱切小段

6：把切好的食材放入一个大的容器中，加入盐，鸡精，搅拌均匀

7：放入油锅中炸至成熟即可捞出

8：美味可口的肉丸就好啦

糟溜魚片

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主料

桂花鱼片适量；

辅料

木耳适量；蛋清适量；姜片适量；

调料

盐适量

绍兴酒适量

糟滷适量

生粉适量

糖适量

水适量

糟溜魚片的做法步骤

1：腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。

2：木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒 4勺糟滷 适量糖，调好备用。

3：第一：烫鱼片——锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；第二步，锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅，没有葱油也没关系。

炸丸子

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主料

肉馅二斤；

辅料

蒜苗五六颗；鸡蛋适量；面粉适量；馒头适量；

调料

花椒面适量

十三香适量

盐适量

炸丸子的做法步骤

1：蒜苗子剁碎，少用点叶子。

2：泡一个或者半个馒头。

3：蒜苗馒头肉馅葱姜花椒面十三香盐剁一下。

4：做成小肉丸。

5：搅拌鸡蛋面糊。用了十二个鸡蛋，可根据肉丸多少添加。

6：肉丸裹面糊。

7：油小火烧热，放入筷子冒小泡泡就可以了，油不能出烟。

8：炸完丸子炸里脊。

9：刚炸下来很好吃。剩下的放冰箱，吃的时候可以炖粉条也很好吃。

炸肉丸

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主料

猪肉200克；香菇30克；腐竹30克；黑木耳30克；胡萝卜30克；葱1棵；姜1块；

辅料

调料50克；

炸肉丸的做法步骤

1：猪肉切块

2：香菇、腐竹、黑木耳泡发

3：胡萝卜擦细丝

4：葱、姜

5：调料

6：腐竹、胡萝卜、香菇用料理机打碎

7：肉块和黑木耳一起打

8：打好的肉馅儿

9：把所有打好的馅料混和搅拌

10：加蚝油2勺、五香粉1勺、十三香1勺、白胡椒粉1勺、鸡精粉1勺、鸡蛋1个、生粉适量、面包糠少许拌匀

11：油烧至4、5成热

12：把馅儿挤成圆形放入油锅，小火炸至

13：炸至丸子成金黄色捞出

14：沥干油，好了

燘魚鳔鮑魚肉丸

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主料

熱水浸好撕片魚鰾兩飯碗；罐頭小鲍魚－罐；肉丸七粒；

辅料

姜片七到八片；鲍魚汁半飯碗；糖大半茶匙；盐小半茶匙；水－飯碗半；酱油兩滴；花彫酒－湯匙；

燘魚鳔鮑魚肉丸的做法步骤

1：材料。

2：姜片用油稍爆香，加－飯碗半水和魚鳔煮滾，改中火煮。

3：加所有佐料进去，煮约十分鈡，再加肉丸煮约五分钟。

4：把鮑魚加进，稍煮十秒，关火即成。

5：成品。

小窍门

罐頭鲍魚可以直接吃，无需煮的，就算煮也只需幾秒，煮过头会很硬。

蒸魚头

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主料

鱼头1.5个；

辅料

姜丝5克；蒜蓉豆豉酱1勺；生粉1茶匙；盐2克；糖2克；

蒸魚头的做法步骤

1：把鱼头切件，把姜丝，豆豉酱盐，油，生粉等一起和鱼头调味。

2：烧一锅水，水开放入鱼头蒸十分钟。

3：完成

炸丸子

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主料

猪肉馅800g；莲藕150g；馒头80g；姜末10g；

辅料

鸡蛋2-3个；玉米淀粉60g；面粉15g；小苏打2g；玉米油50g；白酒50ml；

调料

鸡精2g

十三香2g

蚝油15g左右（3泵）

盐4-5g

白胡椒粉1.5g

花椒粉1g

孜然粉1g

masala1g

炸丸子的做法步骤

1：肉馅打成泥，莲藕切小细丁，馒头揉成渣，姜切成细末，所有主料混合均匀。（猪肉、馒头、莲藕、姜末）

2：主料中加入辅料和调料，搅拌均匀。需要注意的是:其他所有料先加完，再加白酒和玉米油抓匀，最后加入淀粉面粉小苏打抓匀。

3：最后得到这样较黏质地的肉泥。

4：挤成直径3厘米的丸子，140-150℃炸5分钟，180-185℃复炸2-3分钟上色即可。

小窍门

1.花椒粉、孜然粉、masala本身不会有太大味道，因为量少，加完以后口感会更丰富，不喜欢的话可以不加。2.masala是印度一种黄色的粉末，一般用来做咖喱，淘宝有卖，不喜欢可以不加。

炸丸子

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主料

猪肉馅200克；鸡蛋一个；

辅料

胡萝卜1-2个；葱花少许；姜末少许；胡椒粉少许；料酒一勺；生抽一勺；面粉少许；水少许；

炸丸子的做法步骤

1：准备好食材（一）

2：（二）

3：（三）

4：把肉馅放入容器中，加入葱花和姜末，打入一个鸡蛋顺一个方向搅拌均匀

5：胡萝卜擦丝切碎后放入肉馅中，加入少许生抽，料酒，胡椒粉，盐，面粉，水和匀备用（一）

6：（二）

7：（三）

8：锅里多倒些食用油烧热，放入肉馅炸成丸子

9：炸至金黄捞出既可

炸丸子

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主料

猪肉300克；面粉200克；萝卜1500克；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

油适量

盐适量

味精适量

酱油适量

炸丸子的做法步骤

1：和好丸子初料

2：油锅烧至8分热

3：炸丸子

小窍门

油温8分热，炸至焦黄

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