玉米肉沫这道家常菜，做法多样又简单，鲜香下饭，轻松就能学会。无论是清甜玉米粒与肉沫快炒，还是焖煮成浓香一锅，十种做法变化多，总有一种能成为你家餐桌上的下饭明星。

肉沫炒木耳

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主料

五花肉馅100G；葱适量；生抽一勺；老抽一小汤勺；淀粉少许；姜适量；

辅料

干木耳适量；盐适量；醋一勺；糖一勺；

肉沫炒木耳的做法步骤

1：五花肉斩馅，干木耳泡发。

2：盐，糖，醋，生抽，老抽，淀粉根据个人口味调好汁。

3：热锅凉油，先下肉沫煸炒出水分。

4：发入葱姜。

5：待炒出香味放入木耳。

6：炒至3分钟左右，倒入汤汁。

7：翻炒1分钟左右，即可出锅。

8：成了。

肉末炒玉米

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主料

玉米粒适量；肉末适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

糖适量

酱油适量

肉末炒玉米的做法步骤

1：备好材料。

2：锅里热油倒入肉末翻炒均匀，变色后加入蒜末姜末翻炒均匀。

3：炒香再倒入玉米青红椒，大火翻炒，加少许盐，酱油，糖翻炒均匀，一分钟起锅。

韭苔炒肉沫

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主料

韭苔一小把；肉沫300g；

调料

花生油适量

盐适量

料酒少许

老抽少许

韭苔炒肉沫的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切小段。

3：肉沫加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4：锅烧热放适量油，倒入肉沫煸炒，再倒入韭苔，翻炒几下，断生后调入适量盐调味拌匀即可。

5：出锅装盘。

6：鲜香可口下饭菜。

莴笋炒肉沫

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主料

莴笋一根；肉沫200g；

辅料

香葱一小把；

调料

花生油适量

料酒少许

老抽少许

香辣酱少许

莴笋炒肉沫的做法步骤

1：莴笋刮皮，洗净，切丁，备用。

2：肉沫加少许料酒和老抽腌制五分钟。

3：择好的香葱，洗净，切碎，备用。

4：锅烧热放适量油，倒入肉沫加少许香辣酱煸炒，再倒入香葱炒香，继续倒入莴笋丁翻炒几下即可。

5：出锅装盘。

6：下饭菜。

肉末炒玉米

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主料

肉末适量；玉米一根；红萝卜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；薄荷适量；

调料

油适量

盐适量

肉末炒玉米的做法步骤

1：准备好所有材料。肉有点少，因为我是一次买几天的肉，分好一餐的量冻起来吃之前拿出来化冻，相比这些玉米红萝卜来说量就太少了。

2：热锅冷油。

3：关火，倒入肉末，迅速扒拉散开。散开后开小火煸香肉末。先关火是因为肉一下热锅就很容易结团，难分难舍。

4：肉炒香后加入蒜姜炒香。

5：倒入红萝卜。

6：倒入玉米，加盐，炒匀炒熟。因为红萝卜甜玉米也甜，所以盐比平时炒菜的量少点，会更突出甜味。

7：出锅前加入薄荷，炒匀，关火。我喜欢吃熟的，所以要炒匀再关火，有人喜欢生的，就可以直接关火后放，看个人喜欢。

8：出锅。香甜，小朋友特别喜欢。

小窍门

肉末下锅前关火或者下锅瞬间关火，利用锅里余热炒散，这样不容易结成一团。喜欢薄荷的加点薄荷简直是神来之笔。

包菜肉沫炒米粉

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主料

包菜0.5棵；猪肉滑适量；绿豆米粉2棵；

辅料

蒜适量；姜适量；葱适量；酱油适量；沙茶酱适量；橄榄油适量；

包菜肉沫炒米粉的做法步骤

1：猪肉滑加生粉，姜，蒜，酱油，沙茶酱拌匀，放置十分钟。包菜洗好切片。粉丝事先用开水烫一下捞起放进冷水。

2：锅里热油，蒜姜爆香，放入猪肉滑翻炒至九分熟。

3：加入切片的包菜翻炒至软，加入烫过的粉丝，翻炒几下，加适量酱油，继续翻炒至熟，最后放盐和葱粒。

小窍门

1.猪肉滑加入生粉，可使肉变得更软更美味，2.绿豆米粉用开水烫一下涝出放在冷水中，方便炒熟。

甜玉米炒肉

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主料

甜玉米适量；猪肉适量；

辅料

青椒适量；

配料

盐适量

油适量

调味鲜适量

甜玉米炒肉的做法步骤

1：甜玉米，猪肉，青椒。

2：玉米剥下，肉切丝，青椒切丝。

3：先炒玉米，。

4：翻炒片刻。

5：放进肉丝。

6：放点盐翻炒翻炒。

7：再放进青椒丝炒匀。

8：再放一点点清水煮二分钟。

9：出锅时放点调味鲜烧开出锅。

10：炒好的甜玉米炒肉。

豌豆炒肉沫

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主料

豌豆300克；酸菜少许；小米辣适量；大蒜适量；香菇适量；蒸鱼豉油5毫升；麻油适量；盐5克；

辅料

肉泥100克；油10克；陈醋2毫升；

豌豆炒肉沫的做法步骤

1：新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用

2：豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟

3：大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎

4：五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，乘出待用

5：坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香

6：下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹

7：下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀

8：下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可

小窍门

豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅

肉沫米粉

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主料

肥瘦肉500g；姜120g；老抽适量；米粉适量；麻椒0.4g；盐1g；酱油小半勺；香菜适量；辣椒油一小勺；

辅料

香菇250g；炒肉料50g；油适量；辣椒片1小勺；鸡精2g；醋小半勺；泡菜适量；花生米适量；

肉沫米粉的做法步骤

1：炒肉沫：①把肉绞成馅

2：②把香菇去根水焯一下，捞出投凉，绞碎挤掉多余水分备用

3：③姜片切碎

4：④锅中放入油、肉馅，小火炒，炒至肉表有点发焦；放入香菇馅，姜末小火炒，炒到没有香菇中的异味，油发青放入炒肉料

5：⑤出肉香味后放老抽，类似红烧肉颜色即可

6：调汤：在锅中放入水和老汤、肉沫、汤料，烧开后备用

7：煮粉：①泡米粉：将米粉放入冷水中泡5小时左右（视情况）

8：②将泡好的米粉放入开水中，煮至2分钟左右；尝米粉劲道，有关泽即可

小窍门

辣椒、麻椒、盐看自己的口味放，

玉米笋炒肉

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主料

玉米笋适量；里脊肉适量；蒜适量；葱适量；淀粉适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

玉米笋炒肉的做法步骤

1：新鲜的玉米笋

2：玉米笋洗净切片

3：里脊肉切片，加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟

4：锅中放油烧至五成热，下入腌制好的里脊肉滑炒至变色盛出

5：锅留底油，下入蒜末煸炒出香味，倒入玉米笋翻炒2分钟

6：放入炒好的肉片，加适量盐和料酒翻炒均匀，撒葱花出锅

7：成品口感甜脆、味道鲜美。

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