青椒烩猪肚，一道融合脆韧与鲜辣的经典家常菜。猪肚需经精细处理，去腥留香，或白煮软糯或爆炒弹牙；青椒则讲究火候，煸出虎皮更添焦香。十种做法各藏巧思：有的浓油赤酱，突出醇厚本味；有的快火猛攻，锁住镬气十足；还有的添木耳笋片，丰富口感层次。掌握去腥、控火、调味三诀窍，便能将这道传统美味演绎得淋漓尽致，让家常餐桌焕发惊艳滋味。

泡椒卤猪肚

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主料

猪肚一个；

辅料

卤猪肚一个；

调料

泡椒适量

青椒适量

生姜适量

蒜头适量

大蒜适量

香葱适量

白酒一勺

泡椒卤猪肚的做法步骤

1：刚从高压锅里拿出来的样子，这是2个！

2：辣椒根据个人喜好放量。

3：没有一点它本身的味道，就一股酸辣味，孩子们也喜欢吃了！

小窍门

喜欢吃有嚼劲点的，卤的时候时间就短一点。

胡椒猪肚

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主料

猪肚一个；

辅料

白胡椒一勺；红枣3颗；

调料

姜适量

盐适量

葱适量

小米辣2个

蒜头3粒

胡椒猪肚的做法步骤

1：猪肚一个，侧边切开（方便清洗）。

2：放入盐、面粉或者淀粉，反复搓洗。

3：大概用盐和面粉搓洗了5次，里里外外都清洗干净无异味无杂质。

4：切成4—6大块。

5：凉水下锅，加入猪肚、姜片、花椒粒、料酒，焯水。

6：大概焯水5分钟。

7：捞出来反复清洗干净。

8：一小把白胡椒（喜欢胡椒味浓一点的可以多下），用刀拍扁。

9：把胡椒放入高压锅，加入红枣、姜片、两粒蒜头，白胡椒粒，加漠过猪肚的水。

10：大火煮开后转中小火煮15分钟，再小火5分钟。

11：这个时候来调一碗蘸汁：姜沫、蒜蓉、葱花、小米辣切碎、一点点糖，倒入一勺生抽。

12：把花生油烧热，趁热倒入酱料碗里。

13：香味浓郁的蘸汁。

14：因为下了红枣，汤有点暗红色，如果喜欢白汤可以不下红枣，再下一点点盐调味。

15：夹出来放大盘中。

16：猪肚切成片，加入原汤，一碗暖胃的胡椒猪肚汤就做好了。

17：也可以把猪肚切成小块，装盘，蘸蘸汁吃，也就是白切猪肚了。

小窍门

猪肚一定要反复清洗干净。

青椒肚丝

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主料

猪肚1个；青椒4个；花椒适量；

辅料

盐15g；味精8g；白糖12g；香油10g；

青椒肚丝的做法步骤

1：猪肚用盐和面碱搓洗两遍后，用温水清洗。

2：切成细丝。

3：青椒去籽除筋后，也切成细丝。

4：锅中烧水，水开后将肚丝放入，40秒后捞出，过冷水，沥干备用。

5：青椒丝同理焯水，变绿捞出，过冷水，沥干备用。

6：青椒丝和肚丝中加入盐、味精、白糖、香油。

7：干锅凉油，放入适量花椒粒，中火，待锅边冒烟，就关火。捞出花椒粒弃之，将花椒油趁热倒在肚丝上，拌匀即可盛出。

辣椒炒猪肚

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主料

猪肚半个；红线椒2个；尖椒2个；二金条4个；

辅料

生姜一块；葱2根；蒜头2瓣；八角2个；

调料

食用油适量

生抽1勺

料酒2勺

蚝油1勺

白胡椒粉适量

盐半匙

鸡精半匙

辣椒炒猪肚的做法步骤

1：猪肚清理干净，焯水后切成条。（这步忘记拍了）

2：倒入高压锅中，加适量清水，一勺料酒，一个葱结，几片生姜，2个八角，适量白胡椒粉。盖上锅盖，上汽后压3分钟。猪肚如果不提前煮，直接炒太硬咬不动。

3：准备食材。猪肚压好捞出来，沥干水分，三种辣椒切好装盘子里备用。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入辣椒，翻炒几下。

6：加少量清水，一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

7：倒入猪肚，翻炒均匀。

8：加1勺蚝油，翻炒几下。

9：加半匙盐和鸡精调味。

10：翻炒均匀即可。

11：成品。猪肚爽脆，非常好吃。

青椒炒肚丝

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主料

猪肚半只；青椒1只；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；味精少许；

青椒炒肚丝的做法步骤

1：青椒胡萝卜猪肚半成品

2：胡萝卜、青椒洗净切丝，猪肚怕半成品煮的不酥又煮了一下洗净切丝

3：起油锅加热，放入胡萝卜煸炒

4：再放青椒煸炒3分钟，留油出锅备用

5：放入肚丝煸炒2分钟

6：放少许黄酒煸炒

7：再把备用的青椒和胡萝卜放入煸炒

8：放少许盐煸炒2分钟

9：最后放少许味精翻炒均匀出锅

青椒肚丝

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主料

熟猪肚适量；青椒适量；

辅料

辣椒段适量；盐适量；鸡粉适量；

青椒肚丝的做法步骤

1：熟猪肚切丝，青椒切丝备用！

2：起油锅下辣椒煸炒出香味

3：下青椒一起煸炒

4：加入肚丝一起煸炒放入少许水加盐和鸡粉调味，炒至青椒断生勾水欠即可！

5：出锅了

青椒肚条

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主料

猪肚适量；

辅料

青椒适量；洋葱适量；姜适量；

配料

花椒适量

八角适量

盐适量

黄酒适量

胡椒粉适量

生抽适量

糖适量

淀粉适量

老抽适量

小米椒适量

青椒肚条的做法步骤

1：1、洗好的猪肚，洋葱，姜块，香料。（买回家的猪肚，先剪去多余的油块，分剪成大片，加面粉醋盐反复抓均匀，反复冲洗至到干干净净，自己满意。）

2：2、准备30克黄酒，去腥效果很好，并且比较暖胃。

3：3、将姜要大片，洋葱切大块，锅中加水，放入猪肚，倒放黄酒，焯一次水。

4：4、焯过水的猪肚清洗干净，重新下锅加水，放姜片洋葱片黄酒，大火烧开转小火都二个小时。

5：5、煮好的猪肚捞出，猪肚汤是不错的副产品，加点胡椒粉小葱碎盐，很美的汤。

6：6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀。

7：7、取一小碗，加生抽15克，老抽5克，盐3克，糖5克，胡椒粉适量，加水加淀粉兑成汁。

8：8、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。

9：9、下入青椒稍炒后，下肚条。

10：10、倒入芡汁。

11：11、拌炒均匀。12、出锅即可。

小窍门

猪肚用压力锅比较省时间。

尖椒炒猪肚

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主料

酱猪肚半个；尖椒4个；

辅料

油适量；盐少许；葱适量；

尖椒炒猪肚的做法步骤

1：准备好材料；

2：猪肚切条；

3：尖椒洗净切条；

4：炒锅放适量的油，放入葱炒出香味；

5：放入尖椒翻炒；

6：炒一分钟，放入猪肚翻炒；

7：翻炒至尖椒有些软榻，加少许的盐调味，猪肚本身有味道，翻炒均匀，起锅。

小窍门

酱猪肚本身有味道的，基本上不用调味料，盐只用一点就好。

杭椒猪肚

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主料

杭椒200g；猪肚半只；

辅料

姜若干；料酒若干；油适量；盐适量；鸡精适量；葱若干；

杭椒猪肚的做法步骤

1：猪肚洗净，放入压力锅，加水没过猪肚，加入料酒、葱姜，按鸡肉挡。

2：取出猪肚切成条，

3：杭椒洗净切段

4：炒锅加油，先煸炒杭椒，等杭椒变色下猪肚一起翻炒几下，加盐和一汤匙水，见水快干了加鸡精，出锅菜成。

小窍门

猪肚可以买半成品的，要买整个的，不要买加了料的。买回后洗下放锅里加葱姜酒略煮下。

青笋猪肚片

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主料

青笋300克；熟猪肚小半个；青椒2个；

辅料

葱姜蒜适量；蚝油1汤勺；花椒油1茶勺；盐适量；

青笋猪肚片的做法步骤

1：猪肚斜刀片成片，青笋切片，青椒切片，葱姜蒜切碎。

2：坐锅倒油，烧热。

3：下葱姜蒜爆香。（火不能太大，容易糊锅）

4：下猪肚片翻炒，使葱姜蒜与猪肚片充分混合。

5：下青笋片、青椒片，翻炒均匀。

6：调入盐、耗油，翻炒均匀。出锅前调入一茶勺花椒油。

小窍门

花椒油一定要出锅前再加入，过早加入，花椒的香味会过早的挥发，起不到去腥提鲜的最用了。我家炒肚片、猪肝这类内脏都会加一点花椒油。

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