鲜贝蒸滑蛋，一道看似简单却暗藏玄机的家常美味。其极致口感在于“滑”与“鲜”的完美交融。秘诀首在选材：新鲜贝类取其清甜，土鸡蛋成就醇厚蛋香。关键在于火候与比例：蛋液与温水以黄金比例调和，经细网过滤，覆上鲜贝后以温柔蒸汽慢凝。出锅时点几滴豉油、撒一缕香葱，那颤巍巍的滑嫩与扑鼻的鲜气，便是舌尖最温柔的慰藉。

白贝蒸蛋

图片来源于网络 侵删

主料

白贝15个；鸡蛋2个；

辅料

生抽1勺；香油1勺；

白贝蒸蛋的做法步骤

1：鲜白贝买回洗净，放热水里焯熟。

2：焯过水后的白贝，也顺便把杂质清干净。

3：两个鸡蛋打成蛋液。

4：以1:1的比例在蛋液里加入凉开水。

5：水和蛋液搅匀。

6：倒入平底的碟子里，摆好焯过水的白贝。

7：放入刚焖熟米饭的电饭锅中约6分钟。因为电饭锅是个很密封的容器，所以不用担心蒸蛋不会熟。

8：约6分钟后取出，嫩滑度刚好的白贝蒸蛋，淋入一些香油和蒸鱼豉油，鲜美嫩滑。

小窍门

要想蒸出嫩滑的水蛋，温度和时间的控制很重要。可以利用电饭锅煮饭完成后再焖制10分钟的这个温度，利用水蒸气，把蛋液焖熟，这样做出的蒸蛋嫩滑度百分百成功哦。

贝壳蒸蛋

图片来源于网络 侵删

主料

贝壳适量；鸡蛋5个；

辅料

食盐适量；葱花1点点；

调料

花生油2匙

酱油2匙

贝壳蒸蛋的做法步骤

1：贝壳泡水洗干净。

2：开水煮到贝壳打开即可捞起来备用。

3：鸡蛋5个、贝壳。

4：贝壳装盘、鸡蛋打散加入1:1的水和适量盐，搅拌均匀。

5：搅拌好倒入盘中盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小洞，即可蒸，大火蒸十分钟左右。

6：拿出来加点葱花，淋点油跟酱油，这样就完成了。

嫩滑蒸蛋羹

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋3个；温水270克；

调料

六月鲜轻盐原汁酱油1勺

嫩滑蒸蛋羹的做法步骤

1：准备材料，3个鸡蛋带皮185克。

2：鸡蛋打入容器中，加入40度的温水，一定要边加水边搅拌鸡蛋，鸡蛋和水的比例=1:1.5。

3：打好的鸡蛋液有很多泡沫，要过一遍筛倒入蒸蛋容器中，我用的是电炖锅的陶瓷炖盅。

4：过滤后的鸡蛋液表面仍有细细的小泡沫，用勺子撇出来。

5：九阳电炖锅里加水至建议水位的位置。

6：电炖盅放入炖锅中，盖好陶瓷炖盅的盖子，再盖好电炖锅的盖子。

7：按功能键选择“蛋羹”功能，按启动开始制作。蒸蛋羹的时候不用管它，这段时间可以准备其他饭菜。

8：到时间后打开盖子，好鲜嫩的鸡蛋羹，淋上一勺轻盐原汁酱油就可以吃了，喜欢香油的可以放一丢丢香味提味。

9：挖起一勺蛋羹看看，是不是非常软嫩，入口即化非常好吃。

小窍门

鸡蛋建议加40度温水，温度太高会变成蛋花汤，若直接加生水蛋羹在蒸的时候内部会有气泡，蛋羹就不光滑。另外加水的时候一定要边加水边搅拌。

干贝白菜滑蛋

图片来源于网络 侵删

主料

干贝15克；鸡蛋1个；大白菜7片；盐1/4小勺；

辅料

胡椒粉适量；葱花少许；

干贝白菜滑蛋的做法步骤

1：用料：干贝15克，大白菜7片，鸡蛋1个，盐1/4小勺，胡椒粉适量，葱花少许

2：干贝洗净用温水浸泡至软。

3：留几颗整粒，其余撕碎，浸泡水留用。

4：白菜洗净切丝。备用。

5：鸡蛋打散，备用。

6：锅烧热，抹少许油润锅。

7：倒入白菜，

8：加入干贝水，

9：放入干贝丝，翻炒均匀。

10：加盐，拌匀。

11：表面放上干贝粒。

12：盖上盖子，小火焖至白菜变软。

13：揭盖，将蛋液均匀浇在白菜丝上。

14：继续小火焖至蛋液凝固。

15：出锅，装盘，撒胡椒粉，葱花，趁热食用。

小窍门

干贝可以用海米或虾皮代替。白菜会出很多水，无需额外加水。调味料可以根据自己喜好酌情调整。

鲜嫩顺滑的白贝蒸鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋2个；

辅料

白贝200g；

调料

食用油1勺

酱油1勺

葱花适量

盐1勺

白贝蒸鸡蛋的做法步骤

1：首先准备适量的白贝、鸡蛋备用。（用花甲也可以哦）这里要吐沙干净才行，不然等下蒸出来的就不好吃啦。

2：把白贝下水煮开（这里我是煮开一个夹一个上来的，因为每个开壳的时间不一样，这样能保证每个白贝的肉鲜嫩又不老）。

3：煮开的白贝夹到盘子里摆盘，沿着盘底部摆放整齐。

4：碗中打入两个鸡蛋和适当的一点盐，顺时针方向打散，打到筷子拿起来还有块状就可以了，然后加入刚刚煮白贝的汤水，汤水是鸡蛋的1.5倍，加入后搅拌均匀，然后去泡沫，如果可以的话过滤一下会更顺滑。（这里泡面一定要去干净，不然等下蒸出来的就不好看了，会有蜂窝状什么的）

5：把调好的鸡蛋液沿着边沿缓慢倒入刚刚摆好的白贝盘里。

6：裹上保鲜膜，然后拿牙签戳几个洞，上锅蒸8分钟左右，然后再焖2-3分钟就可以，（不能蒸太久，不然蒸老了口感就不好吃了）。

7：起锅淋一点食用油，和酱油，然后散上葱花，一道高颜值又鲜又嫩又滑的白贝蒸蛋就可以上桌啦～

白贝蒸蛋

图片来源于网络 侵删

主料

凉开水适量；白贝8个；鸡蛋3个；

辅料

蒸鱼豉油几滴；香油几滴；

白贝蒸蛋的做法步骤

1：准备材料，凉开水的份量与三个鸡蛋差不多相等，1:1的比例。

2：蛋液打散分次加入与鸡蛋等量的凉开水，用蛋抽拌匀。

3：蛋液过滤去掉泡泡。

4：白贝放热水锅里焯熟。

5：把焯熟的白贝放入蛋液中。

6：电饭锅煮饭时显示时间还剩5分钟左右，把蒸架放入锅内，放好蛋液的碟子迅速放入电饭锅内，利用蒸汽焖熟蛋羹，煮饭程序完成后再焖5分钟即可。

7：取出碟子，撒上少许葱花，淋上几滴香油几滴豉油，完成。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

这个蒸蛋技巧能在煮饭的同时把蛋羹焖熟，利用水蒸气的原理以及余温，不用担心蛋羹会变老，做出来的蒸蛋相当嫩滑。

香滑蒸蛋

图片来源于网络 侵删

主料

牛奶100克；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；白糖适量；

香滑蒸蛋的做法步骤

1：两个鸡蛋

2：鸡蛋打散后将上面的浮沫去掉

3：我是用奶粉冲的牛奶，直接用鲜奶也可以

4：倒入鸡蛋中，加入一勺白糖

5：拌均后在碗上盖一层保鲜膜，防止蒸汽水进入。用小火蒸5分钟

6：5分钟后就好了，千万不能用大火，否则鸡蛋就浦了

虾滑蒸蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋5个；虾几个；

辅料

葱适量；温水适量；

调料

盐少许

生抽适量

香油适量

虾滑蒸蛋的做法步骤

1：准备好虾。

2：去头、壳和虾线，放入料理机。

3：打成泥。

4：虾滑就好了。

5：鸡蛋磕入碗中。

6：加盐。

7：划散。

8：加水(一个蛋加一个半蛋壳的水量)，再次划匀，去掉浮沫泡泡。

9：放入锅中，隔水蒸10分钟。

10：10分钟后。

11：加入虾滑，再蒸5分钟，关火后再虚蒸3分钟。

12：好了。

13：加入生抽、香油、葱花。

14：美味即成。

干贝蒸蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋2-3个；

辅料

干贝适量；

配料

盐适量

味精适量

蒸鱼豉油适量

香油适量

干贝蒸蛋的做法步骤

1：准备鸡蛋2-3个，干贝七八粒。

2：鸡蛋打散，用打蛋器多打几分钟，充分打开。

3：下适量清水，加盐，味精，干贝，充分搅拌下，有时间可以静待几分钟，让蛋液上面的泡沫消掉，蒸好后刚好看点，我没有时间，直接蒸了。

4：好了加入蒸鱼豉油，喜欢香油的朋友可淋点香油，忘了拍成品图了，在做一次，拍了上传哈。

贝贝南瓜蒸蛋

图片来源于网络 侵删

主料

贝贝南瓜1只；

辅料

鸡蛋1个；水50g；

贝贝南瓜蒸蛋的做法步骤

1：贝贝南瓜一个，切去顶盖。

2：用勺子挖去内芯，底部薄只要挖去籽就行，防止挖穿。旁边的可以多挖些。

3：我准备用高压锅整，所以用一张铝箔纸包住挖去内芯的南瓜，防止蒸制过程变形。

4：放入压力锅中，上气后调小火蒸8分钟。

5：一个去壳鸡蛋52克搅散，加入40度温水52克。水和鸡蛋的比例是1:1。我做的是原味。喜欢甜食的也可以将水也可以换成牛奶，加点糖。

6：想让蒸蛋羹细腻就过筛。

7：将蛋液倒入南瓜盅内，盖上南瓜盖。放入锅中，水开蒸10分钟左右。不盖南瓜盖蒸的时间会短点，但中途要掀锅盖放一放蒸汽，防止蛋液起泡，组织松散。

8：贝贝南瓜本身就很甜，蒸好的南瓜蛋羹软糯香甜。

9：切成小块当下午茶点也不错哦！

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。