酸辣土豆条，一道看似家常却暗藏玄机的经典小菜。其正宗秘诀在于“脆、香、酸、辣”四字真诀：土豆需切粗条，过水去除淀粉，方能外酥内脆；以干辣椒和花椒炝锅，激发出复合香气；最后淋上由香醋、生抽调成的酸辣汁，瞬间激活味蕾。掌握火候与调味比例，便是这道下饭神器的不二法门。

酸辣土豆片

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主料

土豆适量；

辅料

姜蒜末适量；陈醋适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；辣椒豆鼓油适量；葱末适量；

酸辣土豆片的做法步骤

1：把辣椒油放入炒锅小火炒再放入姜蒜末炒香关火根据个人口味放入盐和鸡精拌均

2：把土豆片装盘倒入适量生抽和陈醋最后淋上炒热的辣椒油撒上葱花就可以吃啦

3：把土豆片装盘倒入适量生抽和陈醋最后淋上炒热的辣椒油撒上葱花就可以吃啦

酸辣土豆

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主料

土豆410克；

辅料

葱段适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

生抽适量

香醋适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

酸辣土豆的做法步骤

1：材料：土豆、郫县豆瓣酱、葱段

2：将土豆洗净、去皮。

3：放在案板上切成块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。

5：接着，加入一些清水煮开。

6：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

7：煮开，煮至土豆熟软。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的香醋。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味炒匀。

14：搁入葱段，即成。

15：出锅，装盘。

酸辣土豆丝

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主料

土豆3个；

辅料

小葱2棵；花椒1匙；干辣椒2个；陈醋2匙；食盐1匙；

酸辣土豆丝的做法步骤

1：三个土豆洗净，刮皮，切丝；

2：土豆丝过水三四遍后，清水浸泡备用；

3：配料中的姜切丝、葱切丁儿；

4：冷油入花椒，小火加热焙香；

5：捞出花椒，入姜丝，干辣椒爆香（捞出干辣椒切丁儿）；

6：入土豆丝大火快速翻炒；

7：翻炒片刻，土豆丝变软加入适量盐、陈醋翻炒均匀；

8：离火后加入葱花、干辣椒丁儿翻炒均匀；

9：出锅装盘。

酸辣土豆丝

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主料

土豆适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量

糖适量

白醋适量

生抽适量

烹调油适量

酸辣土豆丝的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：土豆去皮，用刨丝器刨丝。　　

3：将土豆丝放进水浸泡，中间需要换水，作用是洗去多余的淀粉，这样炒的时候不粘锅吃的时候也清爽。　　

4：配料切丝。

5：炒锅倒油烧热，炒这一类的菜，最好炙一下锅，先炒姜丝。

6：之后放葱蒜炒香。

7：　　放上淋过水的土豆丝，翻炒后倒入白醋。　　　

8：炒两分钟后放上青红椒，淋一点生抽，加上盐和一点儿糖。接着炒。

9：　至土豆丝透明出锅。

小窍门

要善用厨房工具，刀工不好也一样可以吃到漂亮的土豆丝。炒这个菜宜用白醋，味香无色，成菜漂亮。

酸辣土豆丝

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主料

土豆2个；

调料

玉米油15毫升

味达美糯米香醋30毫升

葱伴侣6月香辣椒酱5克

水30毫升

酸辣土豆丝的做法步骤

1：准备食材：土豆刨去表皮切成细丝，放入水中将其土豆中的淀粉沉淀。

2：碗中倒入2勺（30毫升）味达美清香米醋。

3：倒入5克葱伴侣6月香辣椒酱。

4：倒入30毫升清水。

5：搅拌均匀备用。

6：锅内倒入15毫升玉米油。

7：倒入土豆丝。

8：快速翻炒均匀至断生。

9：倒入事先调好的酱汁。

10：翻炒均匀。

11：略微收汁即可关火出锅。

12：酸酸辣辣的一碗米饭不知不觉就下肚了。

小窍门

切好的土豆丝放入水中可以洗去多余的淀粉。土豆丝炒制过程中放入醋，土豆的口感瞬间就变得脆爽。香醋的颜色比较深含有盐，可以不用再加生抽来润菜品的颜色。

香辣土豆条

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主料

土豆250g；

辅料

红椒油1勺；葱1颗；醋1勺；花椒油1勺；辣椒面1勺；

香辣土豆条 的做法步骤

1：备好食材。

2：调汁到入酱油。

3：加入花椒面红椒油醋蒜沫。

4：锅里烧水煮一分钟土豆捞出。

5：另外锅里油热炸土豆炸到外面有点起酥壳捞出。

6：把汁淋上拌匀。

7：撒葱花。

小窍门

土豆切条切片都可以，绰一下水减少淀粉含量，炸出来更酥脆。

酸辣土豆丝

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主料

土豆1个；小红辣椒2个；

辅料

盐适量；油适量；米醋少许；香油少许；鸡粉少许；

酸辣土豆丝的做法步骤

1：准备食材：土豆、辣椒。

2：土豆去皮，洗净切薄片再切丝，用清水浸泡片刻。

3：辣椒洗净切丝。

4：浸泡好的土豆丝捞起，沥干水。

5：热锅、放适量油，倒下土豆丝快速翻炒片刻。

6：倒入辣椒丝继续翻炒。

7：调入盐、鸡粉炒匀。

8：加入香油，米醋翻炒均匀即可。

小窍门

土豆丝浸泡可以减去淀粉质，炒的时候不会糊锅，口感也清爽。加上米醋后翻炒均匀即可。土豆丝尽量切细丝。

酸辣土豆丝

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主料

土豆适量；

辅料

葱适量；

配料

盐适量

辣椒粉适量

鸡精适量

酸辣土豆丝的做法步骤

1：准备材料如图

2：土豆切丝，泡水，洗去淀粉

3：锅里放少许油，加葱白

4：加入土豆丝翻炒，加盐，鸡精，辣椒粉，最后加葱

5：出锅

麻辣土豆条

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主料

土豆2个；小红辣椒4个；姜2片；大蒜4瓣；八角1个；小葱1棵；香菜1棵；

辅料

花椒1茶匙；生抽1汤匙；盐适量；孜然粉适量；鸡精适量；白糖1/4茶匙；

麻辣土豆条的做法步骤

1：准备原料。

2：土豆切粗条、蒜切片、辣椒切小段、小葱香菜切碎。

3：土豆焯水1分钟左右捞出控尽水分。

4：炒锅加入比平时炒菜多一倍的油，中小火烧7—8成热下入土豆条，见至表面微黄，盛出备用。

5：炒锅留少许底油，中小火放入花椒、八角、红辣椒炒出香味，放入蒜片、姜片炒出香味。

6：放入土豆条翻炒均匀。

7：加入生抽、盐、白糖翻炒均匀关火。

8：趁热撒入辣椒粉、孜然粉略微翻拌几下盛出，撒入葱花、香菜碎即可。

小窍门

1土豆焯水是为了在后面的煎至过程中容易熟透。2新鲜的小红尖椒比较辣，可以换成干的辣椒或不放，随自己的口味选择。

酸辣土豆丝

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主料

土豆1个；

辅料

醋1勺；剁辣椒1勺；孜然1勺；

酸辣土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝

2：热锅热油，下土豆丝，翻炒，避免粘锅

3：倒喷少量醋，放一勺剁椒

4：出锅前放入少量盐、孜然颗粒或者粉末，拌匀

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