花胶老鸭汤是粤式滋补汤品的经典代表，以其醇厚鲜美、温润滋养而备受喜爱。正宗做法讲究食材搭配与火候掌控，通常将泡发好的花胶与老鸭一同炖煮，可搭配淮山、枸杞、红枣等食材，慢火细炖数小时，使鸭肉酥烂、花胶软糯，汤色清澈金黄，味道浓郁回甘。掌握关键步骤，您也能在家轻松炖出一锅营养丰富、暖心暖胃的滋补佳肴。

虫草花老鸭汤

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主料

老鸭半只；

辅料

虫草花10g；红枣3颗；姜5g；水1000g；

调料

盐6g

醋10g

料酒20g

虫草花老鸭汤的做法步骤

1：把老鸭剁块，放入盆中，加水浸泡半小时。

2：虫草花和红枣，放入碗中加入温水，泡发。

3：生姜洗干净，切片备用。

4：泡好的虫草花红枣，冲洗干净，沥干水份备用。

5：鸭块冲洗干净，沥干水份备用。

6：锅中加水。

7：倒入鸭块，放入姜片2克，料酒10克。

8：煮出的浮沫，撇去。

9：把鸭块倒入漏蓝，冲洗干净。

10：上砂锅，放入鸭块。

11：加入水。

12：放入剩余的姜和料酒

13：大火烧煮，煮开后关小火焖煮1.5小时。

14：时间到，放入虫草花和红枣。

15：加入盐。

16：加入醋。

17：搅拌均匀后，再次煮开，再关小火焖10分钟。

18：时间到，盛出上桌。

薏米老鸭汤

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主料

老鸭半只；薏米50g；红枣120g；姜10g；党参5g；桔子皮1块；料酒1匙；盐适量；

辅料

水适量；

薏米老鸭汤的做法步骤

1：准备原材料

2：薏米洗干净待用

3：红枣桔皮洗净，姜切片，党参切段待用

4：鸭肉焯水洗去血污

5：所有材料放入压力锅内胆

6：加入没过材料的清水

7：加入料酒

8：加入盐

9：启动压力锅即可

10：薏米老鸭汤

老鸭汤

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主料

鸭子400克；冬瓜适量；大料适量；花椒适量；枸杞适量；大枣适量；党参1.5克；

辅料

盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：首先你要准备鸭子（切成小块，过水焯干净），冬瓜大料一个，花椒，枸杞，大枣若干。党参15g

2：不放油把过水焯干净的鸭子煸出油！把油脂都煸出来用热水冲干净！然后锅内放一点油放入葱姜炒香把油在倒出放入鸭子~

3：然后倒入热水与冬瓜大料，花椒，当归，枸杞，大枣~~~咕嘟咕嘟的煮30分钟。如果你喜欢味道更浓郁那么咕嘟一个小时也可以~（如果你敢时间用高压锅压15分钟然后再煮10分钟也是可以的）

4：叮咚~可以次了~你问我为很么要把鸭子煸一下呢！呵呵呵呵！因为鸭子皮和肉之间的脂肪非常多。

花胶鸡汤

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主料

鸡半只；瘦肉适量；花胶2个；红枣适量；桂圆肉适量；山药片适量；枸杞适量；

辅料

盐适量；

花胶鸡汤的做法步骤

1：鸡肉半只斩大块，瘦肉适量。

2：汤料有花胶丶红枣丶桂圆肉丶山药片丶枸杞。

3：鸡肉和瘦肉飞水，去除泡沫和腥味。

4：花胶提前泡发切细，其他材料清洗干净。

5：所以材料放入炖盅，注入适量清水。

6：放入电炖锅炖3小时，也可以用砂锅煲。

7：炖好后撇去油脂，加盐调味即可。

花胶鸡汤

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主料

鸡适量；

辅料

鳕鱼胶适量；

调料

虫草花适量

枸杞适量

盐适量

花胶鸡汤的做法步骤

1：鸡肉焯水捞出，放入适量清水。

2：盖上锅盖炖1小时。

3：放入花胶，记得花胶提前泡好，我泡了一天，然后用蒸锅蒸了15分钟，然后继续泡了2小时。

4：煮20-30分钟。

5：放入虫草花加入几颗枸杞。

6：起锅前加入适量盐调味即可。

萝卜老鸭汤

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主料

老鸭1份；白萝卜1个；胡萝卜1个；

辅料

生姜适量；细盐适量；葱适量；

萝卜老鸭汤的做法步骤

1：备老鸭块一份，白萝卜一个，胡萝卜一个，姜。

2：将老鸭块先下锅焯洗好，再清洗好备用。

3：将老鸭及姜片下锅，再加入清水，大火煮开，再中火炖一个半小时。

4：炖至如图状，鸭块出味熟透。

5：再将萝卜块下锅，继续炖煮半小时就可以。

6：炖好之后加入细盐及葱花点缀调味就可以。

7：如图这样子一份萝卜老鸭汤就完成啦。

老鸭汤

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主料

老鸭1只；枸杞15克；山药2片；桂圆15克；料酒适量；

辅料

红枣15克；芡实15克；莲子15克；杏仁15克；盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：材料：红枣、桂圆、枸杞、莲子……

2：红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时。

3：买回家的老鸭清洗后焯水，老鸭在买时可以让店家预先处理好。

4：清洗，看老鸭表皮上还有没有杂毛，有的话用镊子拔掉。

5：所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内，一次加足水。

6：大火煮开后，再小火煲上2~3个小时关火，加适量盐调味。

小窍门

无~

金汤花胶鸭

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主料

鸭腿肉600克；

辅料

姜3片；水1锅；

调料

金汤花胶鸡火锅底料1包

金汤花胶鸭的做法步骤

1：8只鸭大腿洗净；

2：一剁两半，把腿上面的那块带骨肉和下面的“纺锤”腿分开，这样可以分别做2道菜；

3：腿边角再剁成两块；

4：入凉水锅中焯水捞出；

5：鸭腿肉入电饭煲内锅，倒适量热水，再倒入一包金汤花胶鸡火锅底料；

6：用勺子搅拌均匀，再倒入枸杞和虫草花，3片姜；

7：选择“煲汤“程序”，1-2小时均可，肉烂汤鲜，热乎乎地吃肉喝汤享美味吧！

8：金汤花胶鸭，肉烂汤鲜，很美味！

小窍门

1.鸭腿换成整鸭、整鸡都可以，焯水去血沫，汤汁更清澈；2.因为用的是火锅底料，有咸味，所以无需再额外放盐；除了肉外，还可加入其它食材如豆腐、海带、鱼丸等。

清炖老鸭汤

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主料

老鸭半只；

辅料

鲜姜1块；盐少许；凉水适量；

清炖老鸭汤的做法步骤

1：半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2：用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3：将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4：鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5：将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6：汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7：撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8：时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9：清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。

小窍门

1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。3、剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢。

老鸭汤

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主料

鸭肉1000g；冬瓜1000g；干笋适量；绿豆适量；酸萝卜六个；

辅料

卤料适量；料酒适量；

老鸭汤的做法步骤

1：干笋绿豆适量用水泡发，鸭肉汆水（因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦）

2：炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤，大概就是党参当归八角，草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒，同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。

3：自家坛子的酸萝卜，老酸老酸的。

4：加水，放入绿豆、干笋。大火煮开后，改成小火，慢炖。待鸭肉熟了之后，快起锅放入冬瓜。

小窍门

炖汤水要加足，干笋会比较吸水，炖的时间久，水太少容易干锅。

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