鲜虾蒸白贝是一道经典的海鲜佳肴，以其鲜甜嫩滑的口感深受食客喜爱。无论是搭配蒜蓉粉丝清蒸，还是佐以豉汁、金针菇等食材同烹，都能最大程度激发海鲜的天然本味。掌握几种简单变化，如加入柠檬提鲜或少许辣椒增香，就能在家轻松复刻餐厅风味，为餐桌增添一抹海洋的鲜美。

白贝蒸蛋

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主料

凉开水适量；白贝8个；鸡蛋3个；

辅料

蒸鱼豉油几滴；香油几滴；

白贝蒸蛋的做法步骤

1：准备材料，凉开水的份量与三个鸡蛋差不多相等，1:1的比例。

2：蛋液打散分次加入与鸡蛋等量的凉开水，用蛋抽拌匀。

3：蛋液过滤去掉泡泡。

4：白贝放热水锅里焯熟。

5：把焯熟的白贝放入蛋液中。

6：电饭锅煮饭时显示时间还剩5分钟左右，把蒸架放入锅内，放好蛋液的碟子迅速放入电饭锅内，利用蒸汽焖熟蛋羹，煮饭程序完成后再焖5分钟即可。

7：取出碟子，撒上少许葱花，淋上几滴香油几滴豉油，完成。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

这个蒸蛋技巧能在煮饭的同时把蛋羹焖熟，利用水蒸气的原理以及余温，不用担心蛋羹会变老，做出来的蒸蛋相当嫩滑。

白贝蒸水蛋

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主料

白贝适量；鸡蛋两个；

辅料

油和麻油适量；生抽适量；葱花适量；

白贝蒸水蛋的做法步骤

1：材料图。白贝用牙刷刷干净壳，灼熟至壳开，备用。

2：鸡蛋打匀，兑入等体积的水，滴入几滴生抽。

3：把白贝摆入蛋液里，用保鲜膜封住(可不用，用了鸡蛋光滑一点)，热水起蒸5分钟(冷水起蒸6分钟)。

4：准备葱花。

5：关火，倒入适量的生抽，几滴油和麻油，用余温焖5分钟(或者再蒸2-3分钟)。撒入葱花即可。

6：拌饭最妙了。

鲜嫩顺滑的白贝蒸鸡蛋

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主料

鸡蛋2个；

辅料

白贝200g；

调料

食用油1勺

酱油1勺

葱花适量

盐1勺

白贝蒸鸡蛋的做法步骤

1：首先准备适量的白贝、鸡蛋备用。（用花甲也可以哦）这里要吐沙干净才行，不然等下蒸出来的就不好吃啦。

2：把白贝下水煮开（这里我是煮开一个夹一个上来的，因为每个开壳的时间不一样，这样能保证每个白贝的肉鲜嫩又不老）。

3：煮开的白贝夹到盘子里摆盘，沿着盘底部摆放整齐。

4：碗中打入两个鸡蛋和适当的一点盐，顺时针方向打散，打到筷子拿起来还有块状就可以了，然后加入刚刚煮白贝的汤水，汤水是鸡蛋的1.5倍，加入后搅拌均匀，然后去泡沫，如果可以的话过滤一下会更顺滑。（这里泡面一定要去干净，不然等下蒸出来的就不好看了，会有蜂窝状什么的）

5：把调好的鸡蛋液沿着边沿缓慢倒入刚刚摆好的白贝盘里。

6：裹上保鲜膜，然后拿牙签戳几个洞，上锅蒸8分钟左右，然后再焖2-3分钟就可以，（不能蒸太久，不然蒸老了口感就不好吃了）。

7：起锅淋一点食用油，和酱油，然后散上葱花，一道高颜值又鲜又嫩又滑的白贝蒸蛋就可以上桌啦～

白贝蒸蛋

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主料

白贝15个；鸡蛋2个；

辅料

生抽1勺；香油1勺；

白贝蒸蛋的做法步骤

1：鲜白贝买回洗净，放热水里焯熟。

2：焯过水后的白贝，也顺便把杂质清干净。

3：两个鸡蛋打成蛋液。

4：以1:1的比例在蛋液里加入凉开水。

5：水和蛋液搅匀。

6：倒入平底的碟子里，摆好焯过水的白贝。

7：放入刚焖熟米饭的电饭锅中约6分钟。因为电饭锅是个很密封的容器，所以不用担心蒸蛋不会熟。

8：约6分钟后取出，嫩滑度刚好的白贝蒸蛋，淋入一些香油和蒸鱼豉油，鲜美嫩滑。

小窍门

要想蒸出嫩滑的水蛋，温度和时间的控制很重要。可以利用电饭锅煮饭完成后再焖制10分钟的这个温度，利用水蒸气，把蛋液焖熟，这样做出的蒸蛋嫩滑度百分百成功哦。

干贝虾米蒸蛋

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主料

鸡蛋一个；干贝一把；虾米一把；

辅料

葱一根；

调料

芝麻香油半勺

生抽1勺

干贝虾米蒸蛋的做法步骤

1：准备食材。干贝清洗干净，用水泡发。

2：把干贝和泡干贝的水倒入锅中，烧开后煮5分钟。

3：煮好把干贝捞到盘子里，煮干贝的水不要倒掉，盛到小碗里晾凉备用。

4：把干贝用勺子碾碎。

5：均匀的撒上一层虾米。

6：把鸡蛋打成蛋液。

7：把煮干贝的水倒入鸡蛋液中，不够再加一点温水，鸡蛋和水的比例是1:2。

8：把鸡蛋液撇去浮沫，或者可以用漏勺过滤一下，倒到装干贝和虾米的盘子里。

9：盖上保鲜膜，或者可以倒扣一个盘子，防止水蒸气滴落使鸡蛋羹成蜂窝状。

10：水开后放入锅中，上锅蒸10分钟。

11：蒸好取出来，撕掉保鲜膜。

12：均匀的淋上一勺生抽，半勺芝麻香油。我这里用的生抽是薄盐的，干贝和虾米都有咸味，生抽尽量用味道比较淡的，没有也可以不用淋生抽，鸡蛋羹已经有味道了。

13：成品。撒上葱花点缀。

蒸贝贝南瓜

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主料

贝贝南瓜半个；

辅料

鸡蛋1个；

调料

水适量

蒸贝贝南瓜的做法步骤

1：贝贝南瓜洗净，不用去皮，用勺子去瓤，切成小块。

2：上锅隔水蒸大概20分钟左右即可，我当早餐吃，还加了一个鸡蛋。

3：配点坚果水果，一杯牛奶，就是一份营养均衡的减脂早餐。

鲜蒸白萝卜

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主料

白萝卜1个；

辅料

小葱1棵；小米辣1个；

调料

原汁酱油2勺

臻品蚝油1勺

香油少许

鲜蒸白萝卜的做法步骤

1：准备材料

2：白萝卜削掉外皮洗净，切薄片，越薄越好，摆放在一个有深度的圆盘中，一个萝卜正好摆一盘。小葱、辣椒洗净切小丁。

3：酱油、蚝油提前在碗里调拌均匀待用。

4：把调好的料汁倒在白萝卜上，盘子摆放在蒸锅篦子上，蒸锅放冷水，开大火烧开。开锅上汽后大火蒸15~20分钟。

5：蒸的时候用筷子插一下萝卜，能一下子插透就是熟了。蒸好后淋一点香叶，撒上葱花、辣椒碎即可上桌开吃。

小窍门

因为蒸的时候已经放了料汁，所以蒸熟的白萝卜鲜味十足。白萝卜切圆片越薄越好，这样才好熟，蒸的时间短。白萝卜记得先去皮哈！

虾仁鲜贝炒芦笋

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主料

虾仁约50克；扇贝肉约50克；芦笋约200克；

辅料

蒜头2瓣；红萝卜片18片；

配料

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

白葡萄酒适量

白兰地适量

玉米淀粉适量

虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤

1：把虾仁切粒，与扇贝肉放在一起，加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙，抓腌均匀，再加玉米淀粉1/2茶匙，再抓匀，把蒜头剁成茸；

2：把芦笋斜刀切粒，红萝卜用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；

3：锅置炉上，开大火，放菜油约1汤匙，把红萝卜煸出颜色，盛起备用，锅底留油；

4：转中火，倒入虾和扇贝肉，爆至七至八成熟，盛起备用；

5：不洗锅，直接加小半锅水，再加2茶匙盐，水开后把芦笋焯至八成熟，滤水备用；

6：另起锅，锅热加适量菜油润润锅底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入芦笋，点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；

7：倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒，烹入白葡萄酒2汤匙，快速翻炒；

8：加入2汤匙（用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的）水淀粉，翻炒，最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油，兜几下可装盘以供食用。

小窍门

一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。

白水鲜虾

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主料

葱1把；鲜虾250g；

辅料

米酒1勺；干辣椒3个；生姜1段；植物油1勺；花椒少许；

白水鲜虾的做法步骤

1：准备好虾和一把葱

2：锅内放清水、干辣椒、姜片和花椒

3：水开后下虾和黄酒

4：盖锅盖稍微焖煮一下

5：待水煮开即可

6：乘盘即可吃了

干贝鲜虾海鲜粥

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主料

大米150g；鲜虾80g；银鱼干10g；干贝15粒；

辅料

西兰花60g；胡萝卜60g；豌豆60g；干香菇4朵；香葱20g；姜10g；

调料

盐3g

白胡椒粉1g

花生油3ml

香油3ml

其它

饮用水2000ml

干贝鲜虾海鲜粥的做法步骤

1：准备好做海鲜粥所需食材，干贝和银鱼干提前泡软；干香菇提前泡发后切成薄香菇片；鲜虾剪去虾须后开背剔除虾线；胡萝卜切丁；西兰花掰成小朵后焯水备用；香葱切葱花；姜切姜末。

2：大米用清水淘洗干净后加入食用油3ml拌均匀；砂锅中加入饮用水2000ml，大火烧开后放入大米，煮至米粒开花后放入银鱼干，转小火再煮20分钟。

3：下入切好的香菇片和姜末，继续煮10分钟。

4：下入切好的胡萝卜丁，大火煮10分钟。

5：下入豌豆粒，继续煮10分钟。

6：煮至半粘稠状态下入泡好的干贝，继续煮10分钟。

7：煮至米粥香稠时下入鲜虾，小火继续熬煮10分钟，关火前2分钟将焯过水的西兰花放入，入调入盐3g、白胡椒粉1g和香油3ml，最后出锅前撒上葱花即可。

8：鲜香味美的鲜虾海鲜粥就做好了。

小窍门

1、煮粥的关键是米，煮好粥要选好米，所以最好选择香米，觉得煮起来太慢，可以提前将米洗净后加少量水放入冰箱里冷冻一下。2、米和水的比较大概是1:13的比例。3、白胡椒粉和姜末都有去腥提鲜的作用，可以让海鲜粥更加美味。4、鲜虾提前开背煮的时候鲜味能够充分释放出来，吃的时候也很容易剥皮。5、海鲜粥除了鲜虾、瑶柱和银鱼干，还可以加入你喜欢的海鲜，例如螃蟹、鲍鱼、蛤蜊等等。

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