田七乌鸡，一道传承千年的滋补佳肴，将药食同源的智慧融入日常饮食。其炖法多样，或搭配红枣、枸杞温润甘甜，或佐以当归、黄芪药香醇厚，亦可用清炖之法凸显本真鲜味。慢火细炖间，田七的微苦回甘与乌鸡的细腻鲜美彼此交融，不仅成就了汤醇肉烂的舌尖享受，更蕴含补血益气、强身健体的滋养之效。无论是经典配方还是创新搭配，皆为秋冬时节暖身养心的美味之选。

汽锅炖田七凤爪

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主料

田七　4-6片；凤爪　6只；

辅料

姜　2片；

配料

盐适量

汽锅炖田七凤爪的做法步骤

1：把凤爪治净，斩去脚甲；

2：凤爪冷水下锅，开中火；

3：凤爪冷水下锅，开中火；

4：水开后见浮沫浮起时捞起凤爪，洗净；

5：把田七片稍冲一冲，与凤爪一起放入汽锅，放姜2片，加小半杯水，不用放多水，因到时汽锅底下的水沸腾时会通过中间的孔喷出来，然后被锅盖顶住倒流入锅里的；

6：汽锅下面放个煲，放七至八成满的水，煲的大小比汽锅小一点，能把锅架起来，汽锅肚子应与煲的口接触密实，（如图5）蒸汽才不跑掉，但不能太小，尽量让汽锅大一点面积接触水蒸汽，先开大火，水沸腾后改成小火慢慢炖，一段时间后要观察水是否烧干，如果水烧得快干，小心拿起汽锅，再加些热水再炖即可，一般来说，炖1-1.5小时左右，到喝汤时才加适量盐调味。

小窍门

一、在放材料下炖时不要放盐，等到喝汤时才放适量来调味，建议少放盐；二、架汽锅的煲不能太小，否则蒸汽量不够，大小要稍小于汽锅又能把汽锅撑起来，汽锅肚子应与煲的口接触密实，煲放水不要太满，也不要太少，约七至八成满；三、等炖到大半小时后，拿起汽锅看看水够不够和观察水到底损耗多少，要不要加水，注意，汽锅很热，端汽锅时最好戴上烘箱的棉手套，不会烫伤您的玉手。

鸡蛋拌田七

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主料

鸡蛋适量；田七适量；

辅料

小葱适量；

配料

盐适量

糖适量

鸡蛋拌田七的做法步骤

1：清洗田七时水里放些面粉，用手多轻搓一下，这样能将叶面洗彻底些

2：再用水将田七反复冲洗干净待用

3：鸡蛋2个，小葱1根

4：鸡蛋放少许糖炒出来较松软，小葱切碎

5：锅内放油倒入鸡蛋

6：鸡蛋翻搅后放小葱加少许盐出锅

7：淋少许橄榄油将田七拌开

8：倒入炒好的鸡蛋

9：用筷子拌匀，如味淡可撒少许盐

10：装盘

田七木耳汤

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主料

田七苗150g；水发黑木耳50g；

辅料

西红柿适量；

配料

姜适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

田七木耳汤的做法步骤

1：田七苗清洗干净，黑木耳提前水发好，西红柿切片，姜切末，黑木耳撕成小片

2：锅中放少许的油，炒香姜末后下入西红柿翻炒

3：西红柿出红油后放入黑木耳炒一下

4：加入一碗高汤，没有的话可以直接放开水

5：加盐和胡椒粉。放少量的生抽提鲜，水开后煮1--2分钟。

6：最后下入田七苗，

7：待田七苗变色即关火，淋上几滴香油。如果喜欢酸汤的，可以点上一点醋。

糖醋田七

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主料

田七菜400克；

辅料

糖一大勺；米醋一大勺；鸡精少许；盐少许；

糖醋田七的做法步骤

1：田七放清水里浸泡、洗净

2：过沸水焯水，速度要很快，否则很快就变色；这是焯水后的样子

3：碗里放入白糖、鸡精、少许的盐

4：放入米醋，搅拌至糖融化

5：糖醋汁浇在田七上即可

小窍门

田七只是一种蔬菜，有时售卖者会打着三七的称号叫卖，并不是真正的三七。

奇香田七苗

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主料

田七苗300g；麻辣花生50g；

辅料

香油适量；白醋适量；盐适量；

奇香田七苗的做法步骤

1：新鲜的田七苗清洗干净

2：开水中加几滴油焯烫约半分钟

3：捞出后在网筛上快速摊开晾凉，这样可以保持翠绿的颜色。

4：晾凉后放入盘中，加盐和白醋，再加适量香油拌均匀

5：麻辣花生米用料理机打成碎末

6：晾凉后放入盘中，加盐和白醋，再加适量香油拌均匀

7：麻辣花生米用料理机打成碎末

8：拌好的田七苗铺在模具底部

9：再铺上一层花生末

10：面再铺一层田七苗，最上面用小模具铺上花生末

11：最后脱模装盘，稍加装饰上桌

小窍门

焯烫后不用凉水过凉，而是快速摊开晾凉，是为了不受凉水的污染，让菜更健康

凉拌田七叶

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主料

田七叶300g；

辅料

盐少许；油少许；

调料

芝麻色拉酱1勺

蚝油1匙

蒜头2颗

凉拌田七叶的做法步骤

1：田七洗净沥干水份。

2：锅中烧开水，加少许食盐和食用油。

3：倒入田七叶。

4：焯水后立即捞出。

5：放清水里面投凉。

6：捞出沥干水份。

7：蒜头剁成蒜泥，锅中热油放入蒜泥翻炒至断生。

8：淋上芝麻色拉酱和蚝油。

9：倒入蒜油，搅拌均匀即可。

10：田七清热解毒，消炎止血的功效。是适合夏天的一道凉拌菜。

小窍门

1.田七叶本身有酸味，焯水需快不然易酸2.因本身有酸味所以凉拌时没有放醋，喜欢吃酸的可以加放。

清炒田七苗

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主料

田七苗1盒；

辅料

葱蒜适量；

调料

鲍鱼汁1勺

清炒田七苗的做法步骤

1：田七苗摘好洗净。

2：起锅热油爆香葱蒜片，放入田七苗，加适量鲍鱼汁翻炒均匀至断生。

3：清香、鲜嫩、爽口～

小窍门

根据个人口味调整用料、用量！

花旗参田七鸡汤

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主料

鸡半只；花旗参5根；田七2粒；

调料

盐适量

花旗参田七鸡汤的做法步骤

1：鸡去皮剁大块。

2：出血水，洗净浮沫。

3：花旗参洗净，用开水泡软，泡的水可以留用。

4：把花旗参切片以便更好出味，田七一样剁碎。（田七忘拍照了。）

5：把花旗参，田七和鸡块放入电压力锅，按煲汤键开煮。

6：煲好排气后，打开盖子，撇去肥油，可以下盐调味。（我家一般不放盐。）

7：补气散瘀。

凉拌田七

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主料

田七250克；

辅料

蒜少许；姜少许；盐少许；香油少许；醋少许；糖少许；

凉拌田七的做法步骤

1：菜市场买到的新鲜田七，把老的摘掉

2：洗净

3：用开水焯一下，姜和蒜切成碎末

4：.放一点盐，醋，糖，香油，拌匀即可

小窍门

开水锅里田七进去就马上出来，否则太烂，口感不好(展开)

海马炖田七白鸽

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主料

海马4g；

辅料

田七少量；白鸽一只；

海马炖田七白鸽的做法步骤

1：海马泡12个小时以上

2：泡软后剪小和其他材料一起炖

3：炖一个半到两个小时

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