什锦拌芹菜以其清爽开胃、营养丰富的特点，成为夏日餐桌的宠儿。只需掌握10种绝味做法，就能轻松变换风味，无论是搭配坚果的香脆，还是融入海鲜的鲜美，都能让这道家常小菜瞬间升级，开胃解腻，一学就会，轻松点亮日常饮食。

什锦菜

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主料

西蓝花一个；

辅料

油适量；盐适量；十三香适量；木耳适量；黄花菜适量；香菇适量；花生仁适量；芹菜适量；菠菜适量；藕适量；蒜苗适量；胡萝卜适量；干笋适量；千叶适量；

什锦菜的做法步骤

1：香菇、花菜、木耳、花生仁用水充分的泡开。

2：将所有的蔬菜洗净，切好，将蔬菜用水焯一下备用。干笋也要充分的泡开，然后煮熟备用。

3：锅中放入少许的油，用十三香炝锅，然后先放入千叶（豆腐丝）香菇胡萝卜煸炒，随后放入芹菜煸炒。

4：依次放入花菜。花生仁、西蓝花、菠菜继续煸炒。

5：最后放入木耳，加放盐调味，再煸炒1-2分钟，通道木耳的爆声，即可关火。

6：关火后放入少许的鸡粉拌匀。

7：春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。

小窍门

木耳不要提前放，容易蹦，而且木耳也容易熟，断生即可。

捞拌什锦

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主料

黄瓜2条；金针麽适量；摩芋丝12条；海藻适量；干豆腐丝适量；黑木耳适量；

辅料

冰糖100克；一品鲜酱油100ml；白米醋100ml；味粉20克；水500克；辣椒油适量；鲜露适量；

捞拌什锦的做法步骤

1：先做捞汁。冰糖加入少100克水加热融化开。

2：加入一品鲜酱油，白米醋，味粉，再加入白开水，最后加几滴鲜露。

3：搅拌一下，凉凉，放入冰箱，最好放一夜，捞汁枣红透亮。

4：准备好各种捞菜。金针麽，干豆腐丝，木耳，海藻分别烫一下马上过凉水控干。

5：大碗里檫入黄瓜丝垫底，上面依次码上和各种捞菜。

6：摩芋丝围成一圈，最后澆上捞汁，再加1勺辣椒油，几粒泰椒既成。

7：成品图。

小窍门

捞拌，关键是捞拌汁的制做，调料的比例要准确，否则口味就不正宗，自己在家做，料调不好却定的话，大约也可以，先品尝一下，再跟据自己的口味加材料。

什锦菜

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主料

莲藕80克；黄豆芽50克；胡萝卜60克；雪里蕻50克；菠菜40克；芹菜60克；黄花菜8克；木耳10克；香菇50克；

辅料

生姜5克；大葱8克；麻油适量；盐5克；酱油2汤匙；糖6克；

什锦菜的做法步骤

1：准备材料。

2：黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。

3：黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。

4：新鲜香菇切片。

5：菠菜焯水，挤干水分备用。

6：炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。

7：下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。

8：放入雪里蕻大火炒入味。

9：盛出备用。

10：另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。

11：放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。

12：最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。

小窍门

1、要是炒的多建议不要放豆制品，容易变质。2、最后搅拌时放花开的糖水提鲜。3、菠菜可以烫一下直接搅拌，不用炒。

什锦拌菜

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主料

白菜适量；鸡胸肉适量；海蜇适量；木耳适量；细粉丝适量；胡罗卜适量；蒜末适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；糖适量；醋适量；味精适量；酱油适量；香油适量；

什锦拌菜的做法步骤

1：干木耳海蜇粉丝分别泡水海蜇中间换几次水去盐

2：白菜切细丝

3：胡萝卜辣椒切丝蒜切末

4：鸡胸肉煮熟撕成细丝

5：海蜇切丝

6：木耳入开水烫一下

7：粉丝煮熟取出过凉水

8：准备好的食材放入大盆中

9：加入盐糖醋味精酱油最后淋入少许香油拌匀即可

小窍门

调味料可以按个人口味添加

清爽什锦拌菜

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主料

金针菇80克；荷兰豆80克；胡萝卜80克；白芝麻5克；

辅料

凉拌醋15ML；白酱露15ML；糖1/2小匙；盐1/4小匙；芝麻香油1/4小匙；

清爽什锦拌菜的做法步骤

1：金针菇切去根部，胡萝卜去皮，荷兰豆去老筋洗净。

2：胡萝卜、荷兰豆切成细丝。

3：小锅将水煮开，将金针菇、胡萝卜、荷兰豆放进去焯熟。

4：将焯好的菜捞出，放进冷水中泡十分钟。

5：将菜从冷水中捞出沥干水份，放15ML凉拌醋。

6：放15ML的白酱露。

7：放1/2小匙的白糖。

8：放1/4小匙的盐。

9：芝麻香油淋在菜上，将凉菜拌匀，即可装盘。

什锦凉拌菜

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主料

菠菜100克；胡萝卜1根；豆腐皮1张；木耳50克；粉丝1把；金针菇100克；

辅料

大葱1段；干葱头1个；姜1块；蒜10瓣；小米辣2根；花椒1把；香菜1根；

调料

生抽3汤匙

醋3汤匙

盐4克

香油大半汤匙

油适量

什锦凉拌菜的做法步骤

1：食材集合。

2：木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。

3：准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。

4：锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水分。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，另外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。

5：炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火降温倒入拌菜盆中。

6：调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油大半汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。

7：成品图。

8：成品图。

小窍门

1、凉拌菜要想好吃，需炸制蒜蓉油，在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜，干葱和花椒爆香锅底，使油中充满香气，这步重要。2、蒜和香醋的量要给足，凉拌菜的基本底味就出来了，其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。3、食材软硬质地不同，故要分别焯水，水中加少许盐和食用油，可使绿叶菜青葱碧绿，还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。

什锦菜

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主料

丝瓜1个；

辅料

胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

葱适量

蒜末适量

什锦菜的做法步骤

1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。

2：蛋炒成这样盛出。

3：起锅烧油放葱花蒜末。

4：放入蔬菜翻炒几下。

5：加蛋放调料翻炒几下。

6：盛入盘中享用美食吧。

什锦拌冷面

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主料

冷面一包；黄瓜一根；西红柿一个；

辅料

酱牛肉适量；鸡蛋一个；辣白菜适量；

什锦拌冷面的做法步骤

1：先煮冷面

2：打一个鸡蛋，煎熟

3：冷面过冷水摆盘中间，鸡蛋切丝

4：黄瓜切丝

5：西红柿切丝

6：酱牛肉切丝

7：放辣酱，周围依次摆好食材，辣白菜也加一些，吃的时候再浇上一点冷面汤汁就可以了！

什锦凉菜

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主料

芹菜1棵；花生豆50克；银耳0.5个；干鹿角菜50克；胡萝卜1个；

辅料

盐1勺；醋1勺；凉拌汁1勺；葱1段；

什锦凉菜的做法步骤

1：胡萝卜芹菜切丁

2：花生米加八角，花椒煮开十分钟

3：胡萝卜芹菜用开水焯烫一分钟

4：鹿角菜银耳提前泡发

5：银耳用开水焯烫一分钟

6：所有食材全部放进大碗里

7：加醋，盐，凉拌汁搅拌均匀

8：我们今天就吃饺子了，就着这凉菜吃，太棒了！

小窍门

现在超市都有卖凉拌汁的，我只想说真是太方便啦！

拌什锦菜

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主料

菜花半个；胡萝卜半个；芹菜一根；花生适量；

辅料

蒜适量；醋适量；香油适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；大料适量；辣椒适量；

拌什锦菜的做法步骤

1：准备食材。菜花，家里有半个西兰花也放上了。半个胡萝卜。芹菜。花生用凉水泡上。

2：菜花，胡萝卜，芹菜，切好。切点蒜末。花生还泡着。

3：把菜花、胡萝卜、芹菜，焯水。

4：泡过的花生，我泡了四十分钟，下锅煮。放适量姜、大料、辣椒、盐。我煮了十五分钟。捞出，捡出姜等调料。

5：找一个盆，把所有的蔬菜和花生放一起。加入蒜末、香油、盐、醋、少许糖、鸡精，拌匀。

6：成品图。非常清爽。

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