成都担担面，川味小吃之魂。十种绝味做法，将麻、辣、鲜、香演绎得淋漓尽致。从经典肉臊到创新藤椒，每一款都承载着地道川香。在家复刻，热油激香花椒，肉末炒得酥脆，配上秘制红油与芽菜，瞬间满屋生香。一碗下肚，麻辣过瘾，尽享巴蜀风味。

四川担担面

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主料

面条100g；

辅料

四川红油适量；四川芽菜适量；五花肉末适量；榨菜适量；猪油适量；酱油适量；花椒面适量；味精适量；白糖适量；麻酱适量；

四川担担面的做法步骤

1：准备好调料的原材料。榨菜斩碎，芽菜取出，也剁上几刀，这样做出来的臊子口感好。五花肉剁成肉末。

2：红花椒小火慢炒，出香味后倒案板上擀成细末。

3：锅中放猪大油，煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。

4：取碗两个，打碗底，放酱油、花椒粉、红油、味精、白糖、麻酱。煮面熟后挑一绺面放入碗中加少许滚汤，最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香气扑鼻的担担面就大功告成了。

小窍门

担担面虽说是“小吃”，但是调料一点也不少，这就是为什么受食客欢迎的原因之一。炒椒盐一定要小火慢炒，这样才能掌握火候，避免糊锅花椒苦涩。

担担面

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主料

碱面条适量；大骨头适量；鸡蛋适量；肉馅适量；老母鸡适量；泡菜适量；花生米适量；空心菜适量；

辅料

辣子适量；葱适量；花椒适量；盐适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；蚝油适量；花椒面适量；五香粉适量；麻油适量；老抽适量；料酒适量；生姜适量；八角适量；桂皮适量；肉蔻适量；白芷适量；

担担面的做法步骤

1：细面条，细面易熟，下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。

2：大骨头、母鸡，加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。

3：小白菜、鸡蛋、花生、泡菜

4：榄菜、肉沫、姜沫

5：调料：盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒

6：油泼辣子

7：将肉馅用小火炒散，加花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。

8：小火炒香姜沫，加盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味，再加入沸汤烧成麻汤。

9：将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可（汤要宽一点）。

小窍门

1.青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。2.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。3.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。4.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。5.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。6.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。

担担面

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主料

肉末200克；碎米芽菜100克；花生碎100克；芝麻碎100克；香葱2根；香菜2根；鲜面条适量；

辅料

姜15克；大蒜20克；干红辣椒30克；老抽1勺；生抽2勺；花椒10几粒；大料1个；桂皮小段；辣椒油适量；花椒粉少许；

担担面的做法步骤

1：先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。

2：准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。

3：锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

4：倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。

5：然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6：炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。

7：老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

8：在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。

9：面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。

小窍门

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香辣脆爽~~~改良版担担面

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主料

猪肉适量；菠菜少许；雪里蕻少许；葱少许；生姜少许；辣椒油适量；料酒少许；

辅料

老抽少许；生抽适量；甜面酱适量；高汤适量；盐少许；糖少许；醋少许；

担担面的做法步骤

1：猪肉切成碎末，葱，生姜切碎备用，另准备少许雪里蕻（我这个是自己腌制的，腌的时候就切碎了）。

2：锅里放少许花生油，下入猪肉末小火煸炒，放入葱和生姜，调入料酒。

3：猪肉煸出油来后再放入雪里蕻，继续小火炒。

4：放入少许甜面酱，翻炒均匀就可以出锅。（不用放盐的，甜面酱和雪里蕻都很咸的）

5：准备一个大小合适的盛面碗，里面放入一勺生抽，少许老抽，少许醋，一点点盐，少许糖，三大勺高汤，油辣椒适量。

6：煮熟的面条放入碗内。

7：放入炒好的肉末和焯水的菠菜，撒入香葱。（菠菜直接在煮面条的汤里焯水）

8：拌一拌就可以开吃了。

9：是不是超级简单呀，哈哈。。。。试试吧。

10：再来一张我腌的雪里蕻。大大的瓶子都没有装满。这是第一次做腌菜，只买了两斤新鲜的雪里蕻先试试手。今天给开封了，味道还不错。

担担面

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主料

挂面200克；

辅料

担担面调料1 包；小葱适量；

担担面的做法步骤

1：主辅料：手打面、担担面调料调味料：小葱

2：把小葱洗净，切碎备用。

3：锅烧开水。放入手打面。

4：旺火将其烧开。煮制1分钟即可关火，焖制5分钟左右。揭开锅盖，面就煮好了。

5：把面盛入碗中。也可以用凉开水过凉。放入适量的担担面调味料。

6：撒一些备用的小葱末。拌匀即可食用。

小窍门

1、面的选择按照自己的喜爱，但选择圆条面好一些。2、煮面不要过火，一般的挂面煮1—2分钟后关火，再焖制一会就可以。

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主料

拉面1个；肉碎100克；

辅料

豆豉50克；姜粒20克；蒜20克；葱花30克；

担担面的做法步骤

1：先把拉面煮好放入碗中，切葱花。

2：把肉切粒

3：豆豉和姜，蒜和辣椒和在一起。

4：下锅炒肉和豆豉最后放葱花爆炒。

5：炒好的肉放入面上再加入高汤。完成！

双虾担担面

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主料

猪肉少许；生菜少许；面条适量；基围虾适量；

辅料

生抽少许；鸡精少许；麻油少许；

双虾担担面的做法步骤

1：猪肉剁碎

2：热油锅里煸炒出油

3：加少许生抽炒上色

4：基围虾去虾头，去虾线放少许油锅里炒上色

5：面条提前下好，放冷水过下水

6：碗底放上生抽，麻油和少许鸡精将面条放上去

7：摆上蔬菜，肉酱和虾仁即可

有点火成都担担面做法

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主料

担担面调料35g；红油辣椒20g；调料100g；面条150g；

辅料

菜籽油80g；猪肉末500g；芽菜5g；葱花3g；

有点火成都担担面做法的做法步骤

1：担担面臊子制作：锅中加入菜籽油80g练熟，放入猪肉末500g，采用中火将肉末炒散籽，加入有点火粉面臊子调料100g,采用中火炒至猪肉干香即成担担面臊子

2：担担面制作：碗中加入成都担担面调料35g、有点火红油辣椒20g，加入高汤60搅拌均匀

3：面条150g下锅煮熟后挑入碗中，加入做好的担担面臊子20g，撒上葱花、宜宾芽菜(芽菜需洗净后加少量油炒出香味)、熟碎花生米即可食用。

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主料

面适量；青菜适量；肉沫适量；芽菜适量；

辅料

盐适量；芝麻油适量；老抽适量；醋适量；糖适量；花椒油适量；

担担面的做法步骤

1：调好汤汁

2：煮面和青菜

3：炒肉沫芽菜，

4：汤汁在下面，放上面和肉沫青菜

担担面

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主料

肉末150克；豆豉20克；芽菜20克；花生米1把；面条适量；鸡汤适量；葱1勺；姜1勺；蒜1勺；

辅料

盐1克；油适量；红油2勺；生抽1勺；陈醋1勺；花椒粉少量；

担担面的做法步骤

1：热鸡汤。没有的话煮点肉汤也行。

2：热锅加少量油，放入花生米

3：小火炒四分钟，盛盘晾凉

4：豆豉，葱姜蒜切碎。热锅中倒入油，改成小火，倒入葱姜蒜和豆豉粒，炒香

5：倒入肉末，加芽菜，一点点盐，生抽，可以放点干红椒段，炒香

6：盛盘

7：将一勺生抽，1勺陈醋，2勺红油倒入碗中，调成红油汁

8：晾凉的花生米放入保险袋中，用擀面杖敲碎

9：碗中倒入鸡汤

10：放入煮好的面条

11：倒入适量红油汁

12：放入肉末，少量花椒面

13：放花生米碎，完成！

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