盐水鸭与豆角的搭配，看似简单却暗藏家常美味密码。无论是先卤后炒的醇厚，还是快火煸香的爽脆，十种做法各有巧妙：盐水鸭的咸鲜浸润豆角，或借鸭油焖烧提香，亦可切丝同拌、入锅同炖。掌握鸭肉去腥、豆角保脆的小窍门，寻常食材也能化身下饭神器，轻松复刻地道家常风味。

盐水鸭

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主料

半边鸭子2磅；

辅料

香葱1棵；姜6片；

配料

花椒2茶匙

八角1朵

小茴香1茶匙

香叶4片

陈皮4块

桂皮1小片

精盐1汤匙

盐水鸭的做法步骤

1：用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；

2：煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；

3：再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；

4：放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；

5：将球网放入水，放入鸭子；

6：等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；

7：煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。

小窍门

一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。

盐水鸭

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主料

鸭子一只；

辅料

食盐180g；姜适量；

调料

桂皮10g

花椒粉10g

黄酒适量

香叶几片

葱结适量

八角一颗

盐水鸭的做法步骤

1：用清水把鸭子里外掏洗干净，放一边控一会水，小弟我洗了近半个钟。

2：把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。

3：把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。

4：保鲜袋封装好放冰箱冷藏，冷藏时间看自己喜好，三个钟以上就入味了，我是腌了48小时，这样骨头有咸香味。

5：取出腌好的鸭子，电压力锅放入能没过鸭子水量，加入香叶、桂皮、八角，葱结，黄酒。

6：冷水放入腌好鸭子，水开后鸭子吊三下水，使鸭子受热均匀，此过程中鸭背淋两勺冷水，这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂，盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉，不着急吃可以一直泡到凉更入味。

7：我这是焖半个钟就开盖了。

8：取出放凉斩块，风味更佳，喜欢吃热的也可以热斩。

9：斩好码盘，就可以吃啦，蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。

小窍门

1、煮锅可以代替电压力锅，水开后文火煮四十分钟。2、这是桂香味咸水鸭，不喜欢香料的直接用盐腌就行，放多点姜去腥，原汁原味一样好吃。

盐水鸭

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主料

鸭半片；

辅料

花椒适量；盐适量；姜片2片；葱段适量；料酒适量；八角适量；草果适量；小茴香适量；香叶适量；桂皮适量；白胡椒适量；

盐水鸭的做法步骤

1：先将盐在锅中干炒30秒后加入花椒，继续炒到盐变黄色为止。去除盐的水分，和花椒一起炒更香，鸭肉更嫩滑。

2：将鸭子洗干净，用花椒盐在鸭身内外抹擦均匀。

3：.再放入葱姜，放在阴凉通风处5小时（夏季3小时）。

4：腌制好后，冲洗掉鸭肉表面的椒盐，锅中加水（能漫过鸭肉），桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱姜、白胡椒、适量盐、白酒，待水开后放入鸭子煮15分钟后关火，让鸭肉在里面浸泡。

5：煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上麻油，切块摆盘。

小窍门

1、煮鸭子的时候，可以拿一个盘子扣在鸭子上入水煮，鸭肉能更嫩滑。2、煮好的鸭子可以多浸几个小时入味。

盐水鸭

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主料

鸭子半只；

辅料

粗盐50克；花椒粒10克；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；葱适量；姜适量；

盐水鸭的做法步骤

1：先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2：腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3：花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4：炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5：腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6：煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7：煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉

8：将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9：吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

小窍门

1、腌渍鸭子建议用粗盐，泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在鸭子上，冲洗不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感觉相同份量的盐，细盐也更咸一些。2、想要做好的盐水鸭鲜嫩，火候很重要，一定要保持小火，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，煮出的盐水鸭更鲜嫩。

盐水鸭

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主料

净鸭半只（750克）；

辅料

盐100克；五香粉2克；花椒20粒；葱4段；大料3个；料酒20毫升；姜4片；水量2000毫升；

盐水鸭的做法步骤

1：先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；

2：鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；

3：锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；

4：将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；

5：将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；

6：风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；

7：待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。

小窍门

1、可根据个人口味适量调整盐的用量；2、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛；3、鸭子用盐一定两面搓匀；4、浸白卤汁步骤可省略，但用盐搓完后需腌3个小时；5、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。

盐水鸭

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主料

鸭腿2只；

辅料

水2升；

调料

食盐50克

花椒10克

五香粉小半勺

桂皮一块

小茴香半勺

葱一段

姜三片

料酒两勺

香叶三片

盐水鸭的做法步骤

1：把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。

2：泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。

3：盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。

4：趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。

5：放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。

6：腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。

7：凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。

8：成品图。

小窍门

温馨提示：用盐量的多少根据自己的口味掌握，火候很重要，大火煮开一定改小火，越小越好，有条件的话，煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中，凉透后在放回原汤浸泡。

盐水鸭

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主料

鸭肉半只；

辅料

蒜适量；泡椒适量；韭菜花适量；葱花适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

热油适量

香油适量

料酒适量

盐水鸭的做法步骤

1：鸭肉半只。

2：两面抹上盐、胡椒粉、料酒腌制一晚上。这步骤头天晚上做好，可以更好入味，做出来才香。

3：入锅蒸1个小时。

4：蒸的时间做个蘸料。准备蒜、泡椒、韭菜花(为了增加香气，韭苔上揪了几朵，换成金不换味更棒)。

5：把配料放入石舀，加入1匙盐。

6：碾碎。

7：倒入碗中，再放入葱花。

8：浇上热油。

9：倒入酱油和香油拌匀。

10：时间到，鸭肉蒸好出锅，待凉后斩件上桌即可。

11：成品。鸭肉味甘性凉，既可以贴秋膘又可以解大热天的暑气，秋季吃鸭肉最适合。

盐水鸭胗

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主料

鸭胗8个；

辅料

食盐1勺；桂皮1个；八角1个；香叶1个；葱姜适量；

盐水鸭胗的做法步骤

1：鸭胗洗净后加一勺盐抓匀，腌制过夜。

2：取出腌制好的鸭胗，再次清洗干净。

3：锅中放入葱姜，桂皮，八角，香叶和清水，大火煮开后，放入鸭胗。

4：加盖大火，再次沸腾后撇去浮沫，转小火继续。

5：大约20分钟左右，用筷子戳下，能戳动就可以了。

6：连卤汁一起倒入碗中，吃前切片即可。

小窍门

1、可以头天晚腌，第二天煮，这样做入味又省时间。2、腌好的鸭胗适宜沸水下锅，这样肉质鲜嫩不易老，味道自然也好吃。

盐水鸭

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主料

鸭腿1000克；

辅料

花椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；香料包一包；米椒几个；姜适量；料酒适量；香果几个；

调料

盐150克

盐水鸭的做法步骤

1：准备好鸭腿。

2：起锅烧热，转小火，加盐和花椒煸香。

3：翻炒均匀。

4：盐炒至微黄色时。

5：关火，盐晾至温热时，放入鸭腿，用盐拌均匀，揉擦一下。

6：放入盘中，密封好，放入冰箱冷藏一个晚上。

7：第二天取出来，清洗干净盐分，多洗几遍哦。

8：起锅烧水。

9：加入一个香包，桂皮，八角、香叶、香果、料酒、花椒、米椒。

10：放入腌过的鸭腿。

11：大火烧开，转中小火煮40分钟。

12：好了。

13：捞出，晾凉。

14：切块。

15：摆盘，淋上煮鸭子的原汤。

16：好了。

17：成品图。

盐水鸭腿

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主料

鸭腿1000克；

辅料

料酒少许；盐稍微多点；姜1片；鸡精少许；香料分少许；

盐水鸭腿的做法步骤

1：1.锅里放半锅水，稍微多放点盐，料水要咸一点，少许鸡精，加少许料酒，最后加一片姜，大火烧开转小火

2：鸭腿提前解冻

3：料水小火熬10分钟，放入解冻好的鸭腿

4：大火烧开，撇掉上面的血水沫

5：加入香料粉，香料粉是我自己配的。没有香料粉的朋友不放，可以放点花椒

6：转小火炖到筷子可以叉入，不冒血水为止

7：最后鸭腿连卤水一起装进容器里，放入冰箱浸泡24小时就可以啦

小窍门

没有香料粉的朋友，可以放点花椒。鸭腿一定要浸泡时间长，喜欢咸点的浸泡24小时，喜欢淡点的浸泡12小时就可以啦

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