雪菜煮雷笋，一道经典的江南春味。取当季鲜嫩雷笋，剥壳切滚刀块，与咸香雪菜同煮。只需简单调味，笋的脆嫩与雪菜的咸鲜在汤汁中交融，成就一锅质朴却动人的时令至鲜。做法简单，味道却层次分明，是春天不容错过的家常美味。
雪菜煮毛笋头
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主料
毛笋头845克；雪菜260克；
辅料
盐适量；味精适量；
雪菜煮毛笋头的做法步骤
1：食材：毛笋头、雪菜（已清洗切开）
2：将毛笋头削去表皮清洗一下。
3：放在案板上切开。
4：随后，将切好的毛笋头下入高压锅中，加入一些清水。
5：接着，盖上盖烧煮5分钟后关火。
6：焖至没气后开盖。
7：然后，合入切好的雪菜翻动一下煮开、煮上5分钟。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味翻匀，即成。
雪菜雷笋炒猪肚
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主料
雷笋140克；雪菜120克；熟猪肚80克；
辅料
盐适量；味精适量；
雪菜雷笋炒猪肚的做法步骤
1：食材：雷笋、雪菜（已清洗）、熟猪肚（已切）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片，待用。
4：将已清洗好的雪菜放在案板上切碎，待用。
5：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
7：接着，合入切好的熟猪肚翻炒一下。
8：然后，加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即成。
雷笋煮老豆腐
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主料
雷笋220克；老豆腐185克；
辅料
香葱适量；生抽适量；盐适量；
雷笋煮老豆腐的做法步骤
1：食材：雷笋、老豆腐（已切开）、香葱
2：将雷笋剥壳去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的老豆腐煎一下。
6：接着，合入下入焯好的雷笋，加适量的清水翻动一下煮开。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味翻匀。
10：最后，搁入香葱，即成。
雪菜煮雷笋
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主料
雷笋540克；雪菜195克；
辅料
盐适量；蔬之鲜适量；
雪菜煮雷笋的做法步骤
1：材料：雷笋、雪菜（已清洗）
2：将雷笋剥壳、切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成段，待用。
4：将已清洗的雪菜放在案板上切成段，待用。
5：随后，将切好的雷笋下入锅中。
6：接着，加入一些清水煮开，煮上十几分钟分钟。
7：然后，合入切好的雪菜翻动一下煮开，煮上2分钟。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的蔬之鲜。
10：调味翻匀，即成。
11：出锅，装盘。
五花肉雪菜炒雷笋
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主料
雷笋245克；熟五花肉80克；雪菜150克；
辅料
盐适量；味精适量；
五花肉雪菜炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、熟五花肉（已切丝）、雪菜（已清洗切碎）
2：将雷笋剥壳清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的熟五花肉翻炒翻炒。
6：接着，合入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
7：然后，加适量的盐。
8：加适量的味精。
9：调味炒匀，即成。
雪菜雷笋年糕汤
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主料
雷笋160克；雪菜95克；年糕片340克；
辅料
盐适量；味精适量；
雪菜雷笋年糕汤的做法步骤
1：食材：雷笋、雪菜（已清洗切碎）、年糕片
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
6：接着，加适量的清水煮开。
7：然后，合入年糕片翻动一下煮开。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味翻匀，即成。
雪菜蛏子雷笋汤
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主料
雷笋160克；蛏子295克；雪菜70克；
辅料
盐适量；味精适量；
雪菜蛏子雷笋汤的做法步骤
1：食材：雷笋、蛏子（已洗净焯熟）、雪菜（已清洗切碎）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：将焯熟的蛏子取肉去壳，待用。
5：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
7：接着，加适量的清水煮开。
8：然后，合入蛏子肉翻动一下。
9：最后，加适量的盐。
10：加适量的味精。
11：调味翻匀，即成。
雪菜蚕豆炒雷笋
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主料
雷笋245克；蚕豆肉200克；雪菜120克；
辅料
盐适量；味精适量；
雪菜蚕豆炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、蚕豆肉（已淘洗）、雪菜（已清洗切碎）
2：将雷笋剥壳清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的蚕豆肉和切好的雪菜翻炒一下。
6：接着，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至熟。
8：然后，合入焯好的雷笋翻炒翻炒。
9：最后，加适量的盐。
10：加适量的味精。
11：调味炒匀，即成。
雪菜雷笋炒蚕豆
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主料
雷笋160克；蚕豆650克；雪菜115克；
辅料
盐适量；味精适量；
雪菜雷笋炒蚕豆的做法步骤
1：食材：雷笋、蚕豆、雪菜（已清洗切碎）
2：将蚕豆剥壳、挖去上面的黑痣、清洗一下，捞出待用。
3：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
4：放在案板上切开。
5：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入清洗好的蚕豆翻炒一下。
7：接着，加适量的水煮开、煮至蚕豆断生。
8：然后，合入切好的雪菜和焯好的雷笋翻炒翻炒。
9：最后，加适量的盐。
10：加适量的味精。
11：调味炒匀，即可。
雷笋煮猪蹄
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主料
猪蹄445克；雷笋335克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；
雷笋煮猪蹄的做法步骤
1：食材：猪蹄（已焯水）、雷笋（已剥壳清洗切开）、郫县豆瓣酱
2：将已焯水的猪蹄下入高压锅中，合入切好的雷笋。
3：随后，加适量的料酒。
4：加入一些清水。
5：接着，盖上盖用中小火烧煮15分钟后关火。
6：焖至没气后开盖。
7：然后，用高压锅压过的雷笋猪蹄放入锅中，加适量的郫县豆瓣酱。
8：加适量的生抽。
9：加适量的香醋。
10：加适量的白糖。
11：加适量的盐。
12：调味煮开。
13：最后，煮至汤汁浓稠，即可。
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