卤油豆腐干，一道看似寻常却暗藏乾坤的传统小吃。十种正宗做法各显神通，或酱香浓郁，或麻辣鲜香，或五香回甘。每一块豆腐干都吸饱了醇厚卤汁，外韧内嫩，咬下去咸香迸发，佐酒下饭皆是绝配，让人一块接一块，根本停不下来。

卤汁豆腐干

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主料

老豆腐250克；

辅料

大料适量；老抽2汤匙；冰糖20克；玉米油适量；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：准备老豆腐和大料

2：豆腐切成长宽约3厘米厚0.5厘米的小方块。

3：油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。

4：炸成较硬的油豆腐干后捞起。

5：另起锅放入炸好的油豆腐干，再倒入适量清水。

6：清水要稍微漫过油豆腐干，用中大火烧开。

7：倒入大料。

8：两勺老抽。

9：再放入冰糖。

10：烧开后改小火慢炖，直至汤汁浓稠，豆腐干颜色变深即可关火。

11：装盘时注意挑去碎大料，洒少许熟白芝麻。

12：冷食热食各有风味。

卤汁豆腐干

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主料

油豆腐200g；老姜一小块；桂皮小块；老抽2勺；红豆腐乳1块；

辅料

盐少许；五香一朵；冰糖一块；生抽1勺；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：买来的油豆腐需要开水里过下，去掉本来的一些浮油，也干净点

2：换锅水，煮开，放入五香桂皮老姜

3：放入油豆腐

4：煮开后放入生抽、老抽、冰糖、红豆腐乳。中火炖直到汤汁浓稠

5：大火收汁。我基本上收干的。

小窍门

喜欢吃甜食的，可以在出锅后放点浓蜂蜜水。我觉得油豆腐比香干做出来的豆腐干要好吃，汁水多不干涩。

卤水豆腐干

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主料

硬豆腐块1磅量；

豆腐泡汁

清水约1饭碗

生抽2大勺

老抽1大勺

五香粉1小勺

卤水

自制卤水1大碗

浇汁

卤水1/3杯

蚝油1/2大勺

生粉1/2大勺

芝麻油1小勺

卤水豆腐干的做法步骤

1：豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；

2：把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；

3：把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；

4：把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；

5：要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；

6：烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；

7：把豆腐切成约两节见方小块；

8：小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料（调料组成后面有介绍）；

9：汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；

10：转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；

11：豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；

12：倒入豆腐块，翻均，出锅。

小窍门

一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制，笔者喜欢五香豆腐干，就放了五香粉；二、卤水的组成：生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯，卤水会越用越少，就应该酌情补料了；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

卤海带豆腐干

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主料

海带100g；黑豆腐干适量；黑腐竹适量；

辅料

卤汁儿200g；葱适量；姜适量；

卤海带豆腐干的做法步骤

1：准备食材。

2：腐竹浸泡至无硬芯切小段。

3：海带切块。

4：卤汁儿倒入锅中，兑上水。

5：放入豆腐干。

6：放入黑腐竹。

7：放入海带。

8：放入葱段、姜片大火煮开。

9：再小火慢煮40分钟左右。

小窍门

食材可焯一下再炖

油豆腐干

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主料

老豆腐300g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；大蒜适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；辣酱适量；

油豆腐干的做法步骤

1：老豆腐一块

2：将豆腐切成厚方块

3：锅热油

4：将豆腐块放入锅中

5：将豆腐块两面煎至金黄

6：葱蒜切末

7：小碗中放入甜面酱、黄豆酱和辣酱

8：再放入大蒜末

9：煎好的豆腐块盛出

10：用剪刀剪成三角形

11：将调好的料汁淋在豆腐上，撒上葱花即可

小窍门

1.煎豆腐的时候要小火慢煎2.可以根据自己的口味加入辣酱

青椒卤豆腐干

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主料

卤豆腐干适量；

辅料

青椒适量；

配料

盐适量

油适量

原卤汁适量

鸡精适量

青椒卤豆腐干的做法步骤

1：先将豆腐干卤入味，。

2：青椒少许。

3：卤豆腐干切片，青椒切丝。

4：烧油放进青椒丝炒匀。

5：再放点盐让青椒入味。

6：翻炒片刻。

7：放进卤豆腐干。

8：再放点盐让青椒入味。

9：烧开后调点鸡精即成。

10：出锅装盘。

卤油豆腐

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主料

油豆腐250克；白芝麻10克；

辅料

香叶2片；八角2粒；干辣椒3个；桂皮1片；冰糖适量；老抽适量；

卤油豆腐的做法步骤

1：原料

2：放入油豆腐香叶八角辣椒冰糖老抽倒入和油豆腐持平的水大火烧开中火焖

3：汁水快干时加入白芝麻翻炒收干即可

4：卤油豆腐

卤汁豆腐干

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主料

豆腐1块；

辅料

八角2枚；老抽半汤匙；酱油1汤匙；蔬鲜调味料少许；白糖1汤匙；盐适量；油适量；芝麻香油1汤匙；蜂蜜半汤匙；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：在家自己用黄豆和醋做的豆腐一块；

2：将豆腐切成约半厘米厚的正方形片；

3：把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松；

4：捞出沥油；

5：另起锅，放入豆腐块，加水没过豆腐，放入八角，调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐，烧开后转小火煮30分钟左右；

6：至收汁后翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀，放凉后加点芝麻香油和蜂蜜就可以开吃啦~

卤豆腐

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主料

豆腐一块；蒜苗一根；肉末少许；

辅料

味精一茶匙；酱油少许；白糖一匙；姜三片；蒜头三个；干辣椒三个；香叶一片；桂枝或桂皮二个；八角一个；水淀粉少许；

卤豆腐的做法步骤

1：蘑菇营养美味一个切三到四片

2：豆腐根据你喜欢可以煎下也可以不煎

3：肉一块选用你喜欢的五花肉还是里脊都行，切小片切小条改肉丁剁碎

4：锅下油爆干姜下白糖炒出糖色

5：下肉末香料辣椒蒜碎翻炒

6：下两碗半的水并调味

7：卤制到一半水的时候才下蘑菇，一是蘑菇会缩二是蘑菇出水分

8：烧到水快干的时候水淀粉勾兌下上盘洒上蒜苗

9：营养美味的豆腐你还等什么

小窍门

1：豆腐根据你喜欢，你可以煎下也可以直接做味道都是很棒2：蘑菇在卤制一半的时候才下3：淀粉勾兌不要太稠

凉拌卤豆腐干

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主料

卤豆腐干适量；

辅料

香葱适量；蒜米适量；姜丝适量；

配料

盐适量

香油适量

辣椒酱适量

卤汁适量

凉拌卤豆腐干的做法步骤

1：卤好的豆腐干，。

2：切片。

3：再切点蒜米，香葱，姜丝。

4：将蒜米，香葱，姜丝装碗里，调点盐，香油，辣椒油拌匀。

5：拌匀。

6：拌好的调料倒在卤豆腐干上。

7：浇点原卤汁拌匀即成。

8：拌好的卤豆腐干。

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