早春时节，香椿芽紫红鲜嫩，正是制作腌剁鲜香椿的好时候。这道家常风味，讲究的是传承老法子：将香椿细细切碎，配以粗盐反复揉搓，封入坛中，让时光慢慢浸润。开坛时，那股独特的咸鲜香气扑鼻而来，拌豆腐、佐粥饭皆是绝配，一口下去，满是春天和家的味道。

腌笃鲜

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主料

土鸡半个；五花肉250g；火腿100g；

辅料

姜3片；葱2棵；春笋1个；枸杞子少许；盐少许；料酒10ml；

腌笃鲜的做法步骤

1：五花肉切小块

2：鸡肉切成小块

3：火腿切成小片

4：春笋剥皮切成小块

5：先把春笋焯水

6：再把五花肉，鸡肉和火腿都焯水，加点姜片和葱结

7：等水开后肉变色后捞出用水冲洗干净

8：为了省时间，我用电高压锅压了20分钟，把肉类放人高压锅中加入适量清水

9：加点料酒，盖上锅盖定时20分钟

10：时间到，把所有的材料倒回砂锅中，加入笋块

11：我还加了点枸杞子再一起炖半小时

12：加点盐调味即可

小窍门

我是为了节省时间用了电压力锅，如果时间充足那就用砂锅炖

腌香椿芽

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主料

香椿芽500g；

辅料

盐200g；

腌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽洗净，放开水锅中焯水1分钟。

2：用笊篱捞出。

3：放沥水筐中沥干水份，放到没有太阳的地方阴干。

4：找一个干净的小盆，放一层香椿芽。

5：撒上一层薄薄的盐。

6：一层一层码上去。

7：最后盖上盖子，腌3至7天香椿芽有咸味了。

8：装到玻璃瓶里，放到冰箱冷藏。

9：腌好的香椿芽可以拌着吃、调着吃，才可以当配料卷着吃。

腌笃鲜

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主料

小排500克；咸五花肉500克；竹笋750克；薄百叶3张；

辅料

黄酒适量；盐适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：小排和咸五花肉过水

2：小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净

3：锅中放水，放入小排和咸五花肉

4：再放适量黄酒加盖煮至肉酥

5：放入竹笋煮开煮5分钟

6：放入百叶结煮开

7：最后放适量盐煮开即可

五步腌出美味香椿

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主料

香椿500克；

辅料

海盐200克；

五步腌出美味香椿的做法步骤

1：香椿洗净晾干水分。

2：加入海盐。

3：用手揉搓到香椿如图中的样子。

4：装到玻璃瓶中。

5：盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。

6：过上一个月就可以吃喽。。。

7：拌凉菜，拌凉面，做小咸菜都很不错哦。。

小窍门

入冰箱冷藏是怕开始做不好掌握，坏掉。放入冰箱就可100%不会坏了。

腌笃鲜

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主料

雷笋235克；排骨180克；咸肉105克；千张结115克；

辅料

料酒适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：材料：雷笋、排骨（已焯水）、咸肉、千张结

2：将雷笋剥壳清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块，待用。

4：将咸肉放在案板上切成小块。

5：随后，将切好的雷笋和咸肉下入汤锅中。

6：接着，合入焯好的排骨。

7：然后，加入一些清水，加适量的料酒。

8：盖上盖、煮开，转小火烧煮大约1小时后、开盖。

9：最后，合入千张结。

10：盖上盖继续烧煮5——6分钟，即成。

11：开盖。

12：盛出、装入碗中，就可以美美的享用喽。。。

腌笃鲜

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主料

咸肉250克；鲜肉100克；鲜笋200克；

辅料

生姜少许；盐少许；

腌笃鲜的做法步骤

1：咸肉一个小包装250克。

2：咸肉切块，加生姜片入锅煮5分的左右，先去除一些咸肉中的盐分。

3：鲜肉切条，冷水下锅放葱姜焯水，冲洗干净备用。

4：鲜笋切滚刀块入焯水，去除涩味。

5：把所有的食材放入锅中，加入开水，少量料酒，小火慢炖一小时。咸肉非常咸，加盐要酌情。

6：成品。

小窍门

所有食材在入锅炖之前，全部分别焯水去除异味，炖时不放鸡精、味精，充分体现食材的鲜美。

腌香椿芽

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主料

香椿芽500克；

辅料

盐30克；

腌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽洗净；

2：晾干水分，务必晾干，不能带生水；

3：晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

4：一层一层压起来；

5：最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

6：3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

7：尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；

小窍门

没有难度，务必不能有生水，香椿芽务必晾干。

腌剁椒

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主料

小红椒适量；盐适量；

辅料

白酒适量；

腌剁椒的做法步骤

1：小红椒洗净晾干.

2：瓶碗都用开水烫过晾干.

3：晾干后把辣椒的蒂子去掉.

4：辣椒切碎,放3勺盐1勺白酒搅拌均匀.

5：装入瓶中压实.

6：口用食品袋封紧盖,倒扣一会让空气出来.－星期以后可吃了.

腌笃鲜

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主料

竹笋适量；咸蹄膀适量；鲜肉适量；火腿肉适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：竹笋诜干净切成滚刀块焯水.竹笋焯水是为了去除竹笋里的草酸.味道更加鲜美

2：咸蹄膀冷水浸泡洗干净后.锅中放冷水.放入咸蹄膀.火腿肉.大火烧开.多烧一会.然后加入鲜肉一起焯水.洗干净

3：锅中放冷水加入咸蹄膀.火腿肉.鲜肉.大火烧开转小火.过半小时后加入竹笋小火慢慢炖.最好一次性加入水.如没办法的话必须加开水.千万不能放冷水

4：3小时后一锅汤浓味美的腌笃鲜烧好了.这汤浓浓的.喝一口鲜而不腻.咬一口笋鲜美无比.不用放任何东西

腌香椿

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主料

香椿适量；

辅料

盐适量；

腌香椿的做法步骤

1：新买来的香椿，一定不要有水。

2：剪去香椿根部，均匀一层一层放在保鲜盒中，放一层香椿撒一层盐，如此重复。

3：铺满后将保鲜盒封闭放入冰箱里冷藏数日，吃的时候取出洗净即可。吃法很多，可以做小咸菜，也可以切碎拌面条食用。

小窍门

1.盐一定要多放，不怕多。2.香椿买来的时候叶子很容易掉，所有不采用先洗后腌的方法，如果一定要洗净再腌制或者热水焯后腌制的话一定要将水分全部晒干再腌制，否则会都烂掉。

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