爆炒香辣虾作为一道经典川菜，以其鲜香麻辣、虾肉弹嫩的口感风靡全国。这道菜的精髓在于火候的精准掌控与香料的巧妙搭配，通常选用新鲜大虾，配以干辣椒、花椒、姜蒜等爆香，瞬间锁住虾的鲜美。不同做法在配料上各有创新，有的加入豆瓣酱提味，有的则以啤酒烹煮增香，但共同点都是那股令人欲罢不能的酣畅辣意，成为无数食客心中难以替代的味觉记忆。

辣爆生虾

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主料

活虾15只；小米椒9个；独头大蒜2个；柠檬醋3勺；鱼露2勺；

辣爆生虾的做法步骤

1：新鲜活虾去头剥壳，剔除黑线，从一侧破开

2：制作蒜泥

3：小米椒剁碎，拌入蒜泥、柠檬醋、鱼露腌制15分钟成为酱汁

4：酱汁用勺子一个一个浇满破开的虾上

5：即可食用

6：成品

小窍门

柠檬醋是去腥味的，酸辣味道小伙伴们可自己掌握

香芹爆炒虾

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主料

基围虾750g；香芹100g；

辅料

葱适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；姜适量；蒜适量；

香芹爆炒虾的做法步骤

1：爱吃基围虾，因为基围虾的味道很鲜美，有点发甜的鲜味，很好吃，还有就是觉得基围虾长得很漂亮，特别是那花尾巴，很有范儿。来个特写：

2：鲜活的基围虾，冲洗后放入冰箱冷藏一小时，把虾冻晕，否则活蹦乱跳的我不敢弄

3：冻晕的基围虾，个头和我的手掌差不多大小啦，晶莹剔透的，很新鲜吧

4：斜着剪掉虾枪，挑出头部的沙包，之后再挑出虾身上的虾线，剪掉腿、须，清洗干净。

5：放葱姜丝，料酒，胡椒粉，拌均匀腌制5分钟。

6：锅中放油，爆香姜蒜末，

7：香芹切末倒入锅中，加入盐和胡椒粉翻炒出香味

8：把虾滤水放入锅中

9：加适量料酒大火快速翻炒

10：待虾完全变色，即可出锅。香芹的味道让虾更加鲜香

爆炒香辣花甲

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主料

花甲适量；花生油适量；花椒少许；蒜苗两根；香叶两片；

辅料

生姜少许；干辣椒少许；蚝油少许；大蒜两个；八角1个；

爆炒香辣花甲的做法步骤

1：新鲜花甲买回来用水泡着2小时以上，加点盐让花甲自然吐沙。

2：水开后入花甲焯一下水。

3：花甲会幸福得像花儿一样绽放，把沙子吐干净。

4：先捞起来沥干水份。

5：花生油、生姜、干辣椒、花椒、蒜苗、大蒜、香叶、八角入锅小火炸一会爆香出味。

6：倒入花甲，爆炒3~5分钟至八九成熟。

7：倒入生抽、耗油和适量盐与味精再拌炒入味即可出锅。

8：盛盘享用。

9：也可摆盘稍加装饰。

小窍门

食材新鲜最重要。特别加了香叶与八角的味道很不错的哦！

爆炒香辣蟹

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主料

螃蟹3只；

辅料

大葱1段；辣椒酱1勺；香菜少许；姜1片；蒜3瓣；酱油3勺；辣椒5个；

爆炒香辣蟹的做法步骤

1：准备好材料。

2：螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

3：葱姜蒜辣椒准备好。

4：热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

5：倒入酱油，倒入水。

6：入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

7：最后放入葱翻炒几下即可。

小窍门

螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

爆炒香辣鸭胗

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主料

鸭胗3个；尖椒适量；豆鼓适量；

辅料

酒酿1匙；姜片适量；蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

爆炒香辣鸭胗的做法步骤

1：准备好食材

2：鸭胗洗净焯水一分钟后过冷水备用

3：尖椒斜切，姜赫切片，

4：焯水的鸭胗切片

5：锅里放油下姜片爆炒鸭珍二三分钟剩起备用

6：另起锅下入尖椒和豆鼓蒜片翻炒

7：迅速放入鸭珍和一勺酒酿继续翻炒

8：最后调入盐酱油胡椒粉和鸡精炒至尖椒断生即可出锅装盘

9：佐酒下饭两相宜！

蒜香爆炒虾

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主料

海虾500g；大蒜一头；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；白胡椒粉适量；大葱适量；姜适量；海鲜酱油适量；

蒜香爆炒虾的做法步骤

1：买来的去头海虾，个头不大，特别适合爆炒。

2：取出虾线，用胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟。

3：葱、姜、蒜切成末备用。

4：锅中放油，热锅凉油，将腌制好的虾放入锅中煸炒。

5：将虾中的水分烧干，锅中只剩下油的时候，将虾装盘备用。

6：利用锅中的油（也可以再加上一些油）放入葱、姜、蒜炝锅。（注意：蒜末只用一半，剩一半最后用）

7：待葱、姜、蒜炒出香味，放入海虾继续煸炒。

8：依次放入海鲜酱油、少许的盐和糖翻炒均匀。最后放入另一半的蒜末，关火，拌匀，出锅。

9：超级美味。

小窍门

一定要用海虾，养殖虾的皮太硬，不适合爆炒。

香辣炒虾

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主料

生大虾60克；鸡蛋1个；

辅料

菠菜80克；葱3根，切成3厘米长的段；小番茄7个，对半切开；冷冻豌豆80克；

调料

菜籽油1大匙

咖哩粉半匙

香菜碎2大匙

红辣椒半个，切片

香辣炒虾的做法步骤

1：将水烧开，放入鸡蛋煮7分钟。取出后放入冷水碗中冷却。放在一旁备用。

2：在中号不粘锅中倒入油，烧热后放入葱花，用中火煎5分钟至变软。加入菠菜、咖喱粉、西红柿和豌豆，再煮5分钟。

3：转大火，然后加入大虾，煮2分钟。搅拌香菜。轻轻剥去蛋壳，对半切开，然后放在大虾上，撒上辣椒即可食用。

爆炒虾

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主料

虾适量；

辅料

料酒适量；花椒适量；大葱适量；蒜头适量；红椒适量；醋适量；小葱适量；青椒适量；生抽适量；姜适量；

爆炒虾的做法步骤

1：虾洗干净用剪刀剪开去掉虾线！

2：准备配料青椒红椒蒜头大葱小葱花椒

3：起锅锅里放点油油热放虾翻炒片刻！

4：在另起锅放油放姜大葱花椒青椒红椒放虾翻炒几下放点盐醋料酒生抽在翻炒几下放蒜头小葱起锅！

爆炒香辣小龙虾

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主料

小龙虾适量；

辅料

姜适量；蒜适量；大葱适量；干辣椒适量；花椒适量；五香适量；麻辣鱼底料适量；

爆炒香辣小龙虾的做法步骤

1：先准备好配料,姜切片,蒜拍一下.

2：干辣椒剪成半节备用。

3：先把小龙虾尾巴那里的肠子拉出来丢了,接着把头摘掉.用牙刷把肚子刷干净.最后用清水反复洗清过后放入盐水里面侵泡半个小时以上.

4：然后锅里把水烧沸,倒入清洗干净过后的龙虾.煮上5-10分钟,龙虾颜色基本红透了就可以捞起备用.

5：锅里倒油,倒入姜,蒜,花椒,干辣椒,爆炒出香味过后.放入麻辣鱼底料,接着爆炒出香味.

6：接着倒入煮好过后的小龙虾,翻炒2分钟。

7：接着倒入高汤或者清水,放入大葱,五香.盖上锅盖,用中火把水份焖干接可以了.主要是为了能让小龙虾更入味.

8：待锅里的水份差不多焖干了,就揭开锅盖,翻炒一下.就可以起锅了.味道绝对够爽,够刺激.

小窍门

买来的小龙虾首先清洗的时候一定要清洗彻底.不要为了省麻烦不去清洗干净,肠子一定要扔掉,我感觉头部也不卫生所以我烹饪的时候都把头部去掉了的.还有务必记得用牙刷把小龙虾的身子洗涮干净,用盐水多泡一下.为了大家的身体健康,希望大家注意这个环节。

油润辣爆虾

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主料

鲜虾400克；

辅料

干辣椒4只；香葱2根；蒜2瓣；亨氏番茄辣椒酱1大勺；豆瓣辣椒酱半汤匙；白糖少许；油适量；盐适量；

油润辣爆虾的做法步骤

1：准备好材料。

2：鲜虾剪去须和脚，用牙签挑去虾线，洗净待用。

3：干辣椒切段；葱切小段；蒜拍碎。

4：兑好酱汁：番茄辣椒酱，豆瓣辣椒酱，白糖，盐加水1小勺拌匀备用。

5：起油锅烧热，放入虾爆至皮脆、金黄盛出待用。

6：锅中留少许油，爆香葱、蒜、干辣椒。

7：锅中留少许油，爆香葱、蒜、干辣椒。

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