鱼头烧豆腐是一道经典家常菜，鲜香浓郁，营养丰富。其做法多样，可红烧、炖汤，或加入辣椒、酱料变换风味。豆腐吸饱鱼汤，滑嫩入味，鱼头肉质细嫩，汤汁醇厚。无论是家常餐桌还是待客宴请，这道菜总能以简单食材烹出令人满足的好滋味，轻松上手，百吃不厌。

豆腐鱼头汤

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主料

鱼头适量；豆腐适量；葱适量；

辅料

姜适量；盐适量；

豆腐鱼头汤的做法步骤

1：鱼头，姜备好切好

2：豆腐，葱切好

3：下少量油入姜煎下鱼头

4：入适量的清水煮开撇去浮沫，入少量酒和醋，盖好盖子煮10分

5：下入豆腐继续煮10分

6：加入盐调味

7：倒入盛有葱花的盘中即可

8：成品

鱼头豆腐

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主料

鱼头一个；豆腐一块；蒜头一个；小葱几颗；料酒适量；

辅料

油适量；生姜两片；盐适量；鸡精适量；

鱼头豆腐的做法步骤

1：准备食材

2：热锅倒油，放入姜片

3：下鱼头煎一面后再翻一面，不能多翻，会碎

4：加冷水瞒过鱼头，加点料酒大火煮二十分钟。

5：舀去浮沫

6：下豆腐和蒜头，大火煮10分钟。

7：起锅钱加入盐和鸡精，撒上葱花。

红烧鱼头豆腐

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主料

胖头鱼鱼头1000g；豆腐500g；

辅料

姜少许；老抽5ml；大蒜少许；洋葱少许；葱段少许；生抽5ml；

红烧鱼头豆腐的做法步骤

1：选的活鱼杀的胖头鱼鱼头很鲜。

2：嫩豆腐。嫩豆腐烧的时候入味快一些。

3：五花肉切片备用。

4：佐料如图。口味自己斟酌。

5：五花肉煎锅后，鱼头放入，里外都要煎，。

6：啤酒加入后，要多加先水慢慢炖煮。

7：小火炖煮30-50分钟。

8：出锅时，把姜块葱段挑出不要。

9：摆盘的时候，按自己口味放葱花或者香菜。

小窍门

煎的时候最好是小火慢慢煎，匀下锅。

鱼烧豆腐

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主料

鱼肉200g；豆腐200g；

辅料

葱苗50g；姜片5片；土豆粉2勺；葱段50g；

调料

花椒粉1勺

胡椒粉1勺

盐适量

油5勺

豆瓣酱2勺

姜片5片

蒜片2勺

鱼烧豆腐的做法步骤

1：鱼肉块加入胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱和盐调味，再放入红薯粉抓匀包裹。

2：用大火热油把鱼肉块为炸一下定型。

3：油热以后，放入鱼肉块。

4：豆腐切成块备用。

5：把豆腐、姜丝、蒜片放入锅里，加入清水煮开5分钟。

6：加入葱段煮1分钟。

7：起锅前放入蒜苗翻炒均匀即可出锅。

红烧鱼头豆腐

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主料

鱼头半个；北豆腐1块；

辅料

啤酒1罐；葱适量；八角1个；姜适量；蒜适量；花椒适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖10g

红烧鱼头豆腐的做法步骤

1：鱼头洗净，豆腐准备。

2：葱姜蒜切片，花椒八角干辣椒准备。

3：锅中放油，放葱姜蒜花椒，八角干辣椒等，爆香。

4：然后放入鱼头，中火烧至表皮发黄。

5：倒入一罐啤酒烧开。

6：加入生抽，料酒，白糖，烧开，中火烧20分钟。

7：加入豆腐继续烧10分钟，入味。

8：盛出。

鱼头炖豆腐

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主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

大头鱼烧豆腐

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主料

大头鱼一条；豆腐400g；

辅料

葱15g；姜10g；醋10ml；白酒5ml；酱油5ml；美极鲜10ml；清水适量；盐适量；花生油30ml；八角1g；

大头鱼烧豆腐的做法步骤

1：大头鱼去鳞内脏洗净。

2：把鱼剁成块。

3：豆腐切块备用。

4：热锅下油放入鱼块。

5：翻炒至鱼块断生。

6：加入葱姜段翻炒出香味。

7：加入醋，酱油和美极鲜炒香。

8：加入剩余的调料和豆腐炒匀。

9：大火烧开盖盖转中火烧10分钟关火即可。

10：成品图。

小窍门

不要加味精。加些白酒可以去腥提鲜。

鱼头烧豆腐

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主料

鲢鱼头适量；豆腐适量；

辅料

葱姜蒜适量；花椒适量；醋适量；糖适量；酱油适量；盐适量；八角适量；料酒适量；

鱼头烧豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，下锅炸至金黄，捞出

2：再放入鱼头炸片刻，放葱姜蒜，花椒，八角炒香，倒入料酒，酱油，糖，水，水开后，放入炸好的豆腐

3：焖20分左右，出锅～

黑头鱼烧豆腐

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主料

黑头鱼1条；豆腐300g；

辅料

葱20g；姜10g；醋15ml；酱油5ml；美极鲜10ml；白酒5ml；清水适量；盐5g；花生油30ml；白砂糖5g；八角1颗；

黑头鱼烧豆腐的做法步骤

1：黑头鱼去鳞及内脏洗净，并在鱼身两面划上几刀。

2：豆腐切片。

3：热锅下油，放入黑头鱼。

4：两面煎一下。

5：加入白酒，盖盖焖10秒钟。

6：加入醋、酱油、美极鲜爆香。

7：再加入葱、姜、蒜、八角、白砂糖、清水和盐炒匀。

8：旺火烧开。

9：再放入豆腐。

10：盖盖转小火炖10分钟即可。

小窍门

烧鱼时加适量白酒可以去腥提香。

豆腐鱼烧豆腐

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主料

豆腐圆400G；绢豆腐1盒；

辅料

姜末10G；蒜末2瓣；小红辣椒2-3个；葱花适量；

调料

色拉油50G

生抽适量

料酒适量

豆腐鱼烧豆腐的做法步骤

1：先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净切段备用。

2：姜蒜末清洗干净后切成末，小红辣椒切成小圈圈备用。

3：热锅下油，放入葱姜爆香。

4：放入豆腐鱼，略微滑炒一下。

5：淋入料酒。

6：放入生抽。

7：豆腐切块放入到锅中略微翻动一下，加盖焖煮一会。

8：等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花，继续加盖一分钟出锅。

9：成品。

小窍门

TIPS：1因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。2喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香，后加微辣。3豆腐鱼本身很鲜美，味精或鸡精就不加了。4豆腐鱼本身含有水分，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水。

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