莲藕炖牛肉是秋冬季暖身滋补的佳肴，其经典做法多样，风味各有千秋。无论是清炖原味、红烧浓香，还是加入番茄的酸甜、药材的温补，都能让牛肉酥烂入味，莲藕粉糯拉丝。掌握关键步骤，如选材、焯水、火候与调味，便能轻松炖出一锅汤鲜肉烂、暖胃又营养的家常美味。

牛肉莲藕面

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主料

牛肉300g；莲藕面300g；

辅料

干辣椒2个；姜1g；蒜2瓣；辣豆辩酱2勺；葱花少许；小白菜适量；高汤8碗；老抽适量；盐适量；红油2勺；味精适量；

牛肉莲藕面的做法步骤

1：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

2：沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

3：将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4：.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；莲藕面面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

小窍门

另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。撒上蒜青和香菜。

莲藕牛肉丸

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主料

牛肉300g；莲藕150g；

辅料

馒头碎50g；水淀粉2勺；

调料

酱油5g

五香粉3g

盐4g

食用油适量

莲藕牛肉丸的做法步骤

1：牛肉剁碎，加盐，五香粉，酱油拌均匀。

2：莲藕打碎，馒头去皮打碎放入搅拌均匀。

3：加水淀粉搅拌均匀。

4：摔打到上劲儿。

5：油温5成热，挤成丸子入锅炸。

6：炸至表面金黄捞出控油，直接吃，烩菜，蒸碗都可以。

小窍门

这个丸子炸好，可以直接吃，也可以再烩一下吃，还可以蒸碗吃。

莲藕炖牛软骨

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主料

牛软骨900g；莲藕500g；

辅料

煮肉料1份；

配料

盐适量

胡椒粉适量

莲藕炖牛软骨的做法步骤

1：买的牛软骨，一条条的。就是牛排骨边上都是脆骨的那个部分

2：洗净后切小块2凉水入锅，焯水去血沫

3：焯好后捞出。

4：备好煮肉料：生姜、辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒，

5：藕切寸段。

6：锅中放开水，下入牛软骨，煮肉料用调料盒装起来放入

7：切好的藕放入，

8：加入胡椒粉和盐

9：压力锅加压，上汽后炖13分钟。

小窍门

莲藕和软骨一起炖，炖好的莲藕是软烂绵软的口感，如果喜欢脆的，则等肉骨炖好后再放入炖5分钟即可。

莲藕炖牛蹄

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主料

牛蹄两段；莲藕5片；姜片3片；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐看够不够咸；

莲藕炖牛蹄的做法步骤

1：把材料往电饭锅里放就好了

2：我炖了4小时。。

3：口感比猪蹄Q，但是还是很糯的口感。超爱这种又糯又Q的感觉！！胶原蛋白啊啊啊啊

小窍门

耐心是关键

猪蹄炖莲藕

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主料

猪蹄1个；藕1节；

辅料

八角1个；桂皮1个；姜片适量；蒜瓣适量；干辣椒适量；

调料

黄冰糖适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

郫县豆瓣酱1勺

猪蹄炖莲藕的做法步骤

1：准备食材：猪蹄一个、莲藕一节。

2：先将猪蹄焯水，倒入料酒和姜片。

3：锅内放适量的油，油热后放冰糖炒糖色。

4：放入猪蹄翻炒均匀上色。

5：再放入八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，料酒，郫县豆瓣酱一起炒均匀。

6：再放入藕，加入适量的热水没过食材，大火烧开后转小火炖90分钟。

7：一锅香喷喷热乎乎的炖菜就好了！

玉米莲藕炖牛肉

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主料

牛肉800g；莲藕1节；玉米2个；胡萝卜1个；

辅料

煮肉料适量；盐适量；胡椒粉适量；

玉米莲藕炖牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净。今天买了牛腿肉，就用了压力锅来做

2：肉切较大的块放入压力锅中，加凉水没过肉1--2厘米

3：待有浮沫时撇掉，一直到水开，要一直撇浮沫，直到撇干净。

4：浮沫撇完，原汤继续煮，这样味道好，汤汁也干净

5：浮沫撇净后加入煮肉料：姜5片干辣椒2个香叶3片花椒20粒八角2个

6：玉米、莲藕、胡萝卜都切块

7：下入锅中

8：加盐和胡椒粉，，压力锅加压煮15分钟

9：15分钟后解压享用吧

炖莲藕

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主料

莲藕2个；肉丸子2个；香菇2个；

辅料

葱少许；盐少许；胡椒少许；

炖莲藕的做法步骤

1：藕切块

2：下葱然后加莲藕炒香

3：加入清水，肉丸子和香菇中火炖开

4：开锅导入砂锅加盐和胡椒粉中火小火炖半小时

5：炖好后莲藕软糯。

莲藕炖脆骨肉

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主料

脆骨肉500克；莲藕1节；

辅料

葱适量；姜3片；八角1个；酱油1勺；盐适量；白糖适量；

莲藕炖脆骨肉的做法步骤

1：脆骨肉洗净，切成小块。莲藕去皮洗净切成小块。

2：入锅中焯水后洗净。

3：将洗净的脆骨肉放入锅中，加入适量水，加入1勺酱油，白糖，葱段，姜片，八角，中火煮制。

4：煮至脆骨肉八九成熟时，加入莲藕块继续炖煮。

5：煮至汤汁快收干时加入盐调匀，收汁即可。

6：装盘享用。

小窍门

炖的时候加水要加入足量的水，炖出的味道好吃。加点白糖提味，更好吃。

牛肉炖莲藕

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主料

牛肉500g；莲藕300g；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；冰糖适量；大料适量；干辣椒适量；葱姜适量；

牛肉炖莲藕的做法步骤

1：牛肉用冷水浸泡，其间适时换水

2：浸泡后的内容入锅焯水后捞出沥干水

3：葱切段、姜切片，备好干辣椒、大料

4：起油锅，葱姜、干辣椒、冰糖入锅煸香后牛肉入锅炒

5：加酱油炒

6：加料酒炒

7：加适量热水，盖上锅盖烧，其间适合翻炒。小火慢烧

8：莲藕去皮洗干净

9：将莲藕切成滚刀块

10：牛肉烧30分钟后莲藕入锅同烧，青椒还要适时翻炒

11：食材9分熟时加盐，翻炒均匀继续烧

12：食材熟关火，即可盛出享用。

小窍门

1、调味品依据个人口味添加。2、烧制时间以食材熟为标准。

茄汁牛肉炖莲藕

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主料

牛肉500g；番茄500g；莲藕300g；

辅料

煮肉料适量；

配料

胡椒粉适量

糖适量

盐适量

茄汁牛肉炖莲藕的做法步骤

1：牛肉切块

2：莲藕切寸段

3：牛肉凉水入锅，浮沫漂起后撇去浮沫

4：备好煮肉料：花椒、八角、干辣椒，桂皮。

5：将煮肉料放入料盒和生姜一起放入牛肉锅中，莲藕也放入，高压锅上汽后压12分钟

6：西红柿切块，下炒锅炒翻炒。放入胡椒粉、盐、糖，小火煮10分钟

7：煮至汤汁浓稠

8：把番茄汁倒入炖好的牛肉中

9：继续炖10分钟即可。

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