一碗热腾腾的香菜老鸭汤，是秋冬滋补的绝佳选择。鸭肉温润，搭配香菜的独特香气，不仅驱寒暖身，更能健脾开胃。无论是经典清炖，还是加入山药、红枣同煮，或是尝试酸萝卜、莲藕等风味搭配，掌握焯水去腥、小火慢炖的诀窍，就能轻松炖出一锅汤鲜肉烂、回味悠长的家常美味。

老鸭汤

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭1只；枸杞15克；山药2片；桂圆15克；料酒适量；

辅料

红枣15克；芡实15克；莲子15克；杏仁15克；盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：材料：红枣、桂圆、枸杞、莲子……

2：红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时。

3：买回家的老鸭清洗后焯水，老鸭在买时可以让店家预先处理好。

4：清洗，看老鸭表皮上还有没有杂毛，有的话用镊子拔掉。

5：所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内，一次加足水。

6：大火煮开后，再小火煲上2~3个小时关火，加适量盐调味。

小窍门

无~

老鸭萝卜汤

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭半只；白萝卜半个；红枣适量；枸杞少许；

辅料

葱姜适量；盐适量；植物油少许；

老鸭萝卜汤的做法步骤

1：准备材料，半只老鸭加半个白萝卜，一个白萝卜也OK，只要你能吃。葱切段，姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用，二是起到驱寒的作用。

2：老鸭摘净表面的绒毛，去掉鸭屁股、鸭脖、鸭头斩块，白萝卜洗净去皮切滚刀块。

3：玻璃锅中加入冷水，放入切块的老鸭。

4：打开电陶炉，手指左右滑动就可以调节火力，火力滑动到7档（最高是8档），相当于燃气灶的大火，盖好盖子大火烧开。

5：烧至水沸腾的时候，火力减到4档，同时加一点料酒去腥。

6：煮出浮沫和油脂后，关火，捞出鸭块待用。

7：玻璃锅刷洗干净，放一点植物油，电陶炉火力调至2档。此时可以用炒锅，我不想多刷一个锅，所以就直接用炖锅。

8：放入焯水后的鸭块煸炒一会，再放入葱姜略炒一会。

9：加热水没过鸭块，放入白萝卜开始炖。

10：用4档煮开后转至2档，煮出浮沫用汤匙撇出来。

11：用2档炖25分钟左右的时候，放洗净的红枣、适量的盐、白胡椒粉调味，最后放枸杞关火即可。

12：奶白色的老鸭汤，味道清甜，没有一点鸭子的腥味，加热水是关键。趁热喝汤吃肉，阴冷的天气喝了暖身哈。

小窍门

鸭子一定要去掉屁股，这是鸭子有腥味的重要地方。不爱吃白萝卜的可以换成山药或者笋干、莲藕。要想炖出奶白的汤汁，加热水是关键。鸭肉高蛋白且易消化，有助于降血脂、血压。冬天来上一碗鸭汤，整个人都精神了。

老鸭汤

图片来源于网络 侵删

主料

鸭子400克；冬瓜适量；大料适量；花椒适量；枸杞适量；大枣适量；党参1.5克；

辅料

盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：首先你要准备鸭子（切成小块，过水焯干净），冬瓜大料一个，花椒，枸杞，大枣若干。党参15g

2：不放油把过水焯干净的鸭子煸出油！把油脂都煸出来用热水冲干净！然后锅内放一点油放入葱姜炒香把油在倒出放入鸭子~

3：然后倒入热水与冬瓜大料，花椒，当归，枸杞，大枣~~~咕嘟咕嘟的煮30分钟。如果你喜欢味道更浓郁那么咕嘟一个小时也可以~（如果你敢时间用高压锅压15分钟然后再煮10分钟也是可以的）

4：叮咚~可以次了~你问我为很么要把鸭子煸一下呢！呵呵呵呵！因为鸭子皮和肉之间的脂肪非常多。

清炖老鸭汤

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭半只；

辅料

鲜姜1块；盐少许；凉水适量；

清炖老鸭汤的做法步骤

1：半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2：用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3：将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4：鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5：将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6：汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7：撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8：时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9：清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。

小窍门

1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。3、剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢。

老鸭汤

图片来源于网络 侵删

主料

鸭肉1000g；冬瓜1000g；干笋适量；绿豆适量；酸萝卜六个；

辅料

卤料适量；料酒适量；

老鸭汤的做法步骤

1：干笋绿豆适量用水泡发，鸭肉汆水（因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦）

2：炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤，大概就是党参当归八角，草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒，同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。

3：自家坛子的酸萝卜，老酸老酸的。

4：加水，放入绿豆、干笋。大火煮开后，改成小火，慢炖。待鸭肉熟了之后，快起锅放入冬瓜。

小窍门

炖汤水要加足，干笋会比较吸水，炖的时间久，水太少容易干锅。

橙香老鸭

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭适量；

辅料

盐适量；油适量；橙汁适量；香葱适量；生姜适量；

橙香老鸭的做法步骤

1：老鸭半个，橙子一个。

2：老鸭切块，姜切片。

3：烧油，放进姜片炒香后放进老鸭，放点盐炒匀。

4：盛碗里，挤时橙汁。

5：再挤。

6：隔水蒸，

7：高压半小时。

8：好香的橙汁老鸭。

老鸭香菇汤

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭汤适量；香菇适量；

辅料

盐适量；香葱适量；生姜适量；鸡精适量；

老鸭香菇汤的做法步骤

1：香菇，

2：清洗干净，

3：蒸好的老鸭汤，

4：倒进汤锅里

5：烧开，

6：倒进香菇，

7：香菇如果太大切碎，

8：放点盐，

9：煮五分钟，

10：撒上鸡精，香葱即成。

11：香菇老鸭汤好鲜好营养。

冬瓜老鸭汤

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭半只；冬瓜500g；胡萝卜10根；

辅料

绿豆150g；薏米150g；莲子100g；陈皮80g；

调料

鸡粉两勺

冰糖适量

盐适量

冬瓜老鸭汤的做法步骤

1：萝卜和冬瓜切中小块。

2：把冬瓜胡萝卜放锅底、再放入鸭块、绿豆、莲子、薏米、陈皮。

3：倒入清水没过食材，大火烧沸转中小火再煲5分钟。

4：加入冰糖和一勺半鸡粉和一丢丢盐，再盖盖煲1个小时即可。

薏米老鸭汤

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭半只；薏米50g；红枣120g；姜10g；党参5g；桔子皮1块；料酒1匙；盐适量；

辅料

水适量；

薏米老鸭汤的做法步骤

1：准备原材料

2：薏米洗干净待用

3：红枣桔皮洗净，姜切片，党参切段待用

4：鸭肉焯水洗去血污

5：所有材料放入压力锅内胆

6：加入没过材料的清水

7：加入料酒

8：加入盐

9：启动压力锅即可

10：薏米老鸭汤

萝卜老鸭汤

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭1份；白萝卜1个；胡萝卜1个；

辅料

生姜适量；细盐适量；葱适量；

萝卜老鸭汤的做法步骤

1：备老鸭块一份，白萝卜一个，胡萝卜一个，姜。

2：将老鸭块先下锅焯洗好，再清洗好备用。

3：将老鸭及姜片下锅，再加入清水，大火煮开，再中火炖一个半小时。

4：炖至如图状，鸭块出味熟透。

5：再将萝卜块下锅，继续炖煮半小时就可以。

6：炖好之后加入细盐及葱花点缀调味就可以。

7：如图这样子一份萝卜老鸭汤就完成啦。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。