香芹炒猪肝是一道经典家常菜，猪肝滑嫩、香芹爽脆，两者搭配相得益彰。想要做出鲜嫩不腥的猪肝，关键在于腌制与火候：猪肝需薄切后用料酒、淀粉等抓匀，热锅快炒至变色即盛出，再与焯过水的香芹同炒，调味后迅速出锅。掌握这些技巧，你也能轻松做出色泽油亮、入口鲜香的家常美味。

炒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

香菜炒猪肝

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主料

香菜200克；猪肝150克；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；蚝油适量；葱适量；

香菜炒猪肝的做法步骤

1：香菜摘洗干净切成段，葱切碎备用。

2：猪肝切成条。

3：锅里油热加入葱花炒香。

4：锅里油热加入葱花炒香。

5：加入猪肝翻炒几下。

6：加入猪肝翻炒几下。

7：加入香菜翻炒几下。

8：加入香菜翻炒几下。

9：加点味极鲜酱油翻炒均匀。

10：加点味极鲜酱油翻炒均匀。

11：加点蚝油翻炒均匀。

12：加点蚝油翻炒均匀。

13：炒至香菜断生加入盐调匀即可。

14：炒至香菜断生加入盐调匀即可。

小窍门

简单易做，味道好吃。

炒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；芹菜适量；葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

料酒适量

生粉适量

花椒粉适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。

3：准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。

4：油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。

5：用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。

炒猪肝

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主料

猪肝200克；红尖椒1个；大蒜适量；姜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；味精适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除

2：猪肝切片用料酒，盐，酱油腌20分钟

3：红椒切块，大蒜切碎，姜切碎

4：热锅放油，炒猪肝

5：快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了

6：放油把大蒜姜炒香

7：炒香大蒜后放辣椒

8：因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点盐就行

9：放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

小窍门

1.猪肝放盐水里泡1个小时分钟----消除残血；2.猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3.将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢

炒猪肝

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主料

猪肝300克；

辅料

油适量；盐适量；沙茶1小包；葱1O克；姜10克；尖椒100克；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片。

2：放入加入白醋的水。

3：尖椒切成条。

4：浸泡后的猪肝清洗干净，去掉醋味。

5：猪肝加入适量盐、鸡精、小苏打、蛋清、木茨粉、胡椒粉、白糖、生抽、油抓匀腌制。

6：腌制后的猪肝拉油打起控油备用。

7：锅烧热下油、葱、姜爆香。

8：下尖椒、猪肝、沙荼一同翻炒。

9：调味炒匀，淋上香油出锅。

10：装盘。

香芹麻辣猪肝

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主料

猪肝适量；红辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

香芹麻辣猪肝的做法步骤

1：猪肝，芹菜，辣椒，

2：辣椒切丝，芹菜切段，猪肝切片。

3：先将辣椒炒香，

4：放进猪肝，

5：炒匀，

6：放点盐，

7：炒片刻，大火快炒，

8：淋上酱油，

9：放进芹菜，

10：炒匀，

11：撒上味精，

12：撒上胡椒粉出锅。

13：装盘上桌。

芹菜炒猪肝

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主料

芹菜适量；猪肝适量；胡萝卜半根；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽两勺

蚝油一勺

料酒适量

盐适量

淀粉适量

植物油适量

芹菜炒猪肝的做法步骤

1：从超市买的切好的猪肝，洗净，加入一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，搅拌均匀。

2：芹菜切小段。

3：胡萝卜切条。

4：葱姜切丝，蒜切片。

5：小碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉，适量清水调匀。

6：锅中放入适量植物油烧热，放入猪肝翻炒至变白。

7：盛出待用。

8：锅中留适量底油。放入胡萝卜翻炒至断生。

9：放入芹菜翻炒至断生。

10：放入葱姜蒜翻炒。

11：加入适量盐翻炒。

12：放入猪肝。

13：倒入小碗中的调料，翻炒均匀关火出锅。

14：成品图。

炒猪肝

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主料

猪肝400克；青椒一个；姜适量；蒜苗2根；干辣椒2个；淀粉适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；生抽适量；

炒猪肝的做法步骤

1：准备好食材。

2：用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。

3：猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。

4：猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。

5：起锅烧油。

6：油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。

7：锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。

8：下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。

9：起锅装盘即可。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

炒猪肝要用大火，时间要短才能保持猪肝的嫩滑

芹菜炒猪肝

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主料

猪肝200g；芹菜50g；胡萝卜50g；

辅料

葱10g；蒜10g；姜5g；

调料

一品鲜酱油1勺

蚝油1勺

糖1勺

料酒0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

淀粉适量

芹菜炒猪肝的做法步骤

1：准备原材料新鲜的猪肝在清水中浸泡一会儿去除血水洗净。

2：猪肝片成片放入调味糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒拌匀腌制二十分钟入味。

3：撒上适量淀粉抓匀。

4：锅中倒入适量油加热至七成熟依次放入猪肝大火炸起来。

5：猪肝炸至金黄色漂浮起来即可出锅。

6：炸好猪肝满屋飘香看着就有食欲。

7：锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。

8：放入胡萝卜炒至断生。

9：放入焯好水的芹菜炒匀。

10：放入炸好的猪肝同时放入盐和味精。

11：炒至猪肝和芹菜胡萝卜入味即可出锅享用切记不要炒制时间过长影响口感。

12：美味可口的芹菜炒猪肝装入盘中就大功告成了搭配水果和糯米粽子一起吃棒极了。

13：猪肝的营养超级丰富经常食用对身体有益处。

14：猪肝入口香浓四溢混搭着芹菜的清香让人回味无穷。

15：为家人做出营养健康的每一餐是我最开心的事情。

小窍门

猪肝的营养价值：1、能够预防和缓解缺铁性贫血，因为猪肝当中含有丰富的铁元素，并且o都是以容易吸收的二价铁的形式存在，在预防和纠正缺铁性贫血方面的作用非常明显。2、能够缓解视力疲劳、提高视力水平，因为猪肝当中富含有维生素A，而维生素A构成了视网膜的重要原料，适当吃猪肝能够明显缓解视力疲劳、提高视力水平。猪肝的危害就是含有的胆固醇和脂肪的量非常丰富，如果摄入猪肝过多，会引起胆固醇、脂肪的超标摄入，进而会引起高脂血症情况的发生。

炒猪肝

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主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

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