荷叶蛋，一道看似简单却充满巧思的家常美味。它巧妙融合了荷香与蛋鲜，通过蒸、煎、卤等不同手法，变幻出十种诱人姿态。无论是金黄软嫩的荷包蛋，还是浸满酱汁的卤蛋，每一口都饱含家常的温暖与满足，是餐桌上当之无愧的“米饭杀手”。

荷兰豆炒荷叶蛋

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主料

荷兰豆80克；荷叶蛋3个；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

荷兰豆炒荷叶蛋的做法步骤

1：材料：荷兰豆、荷叶蛋

2：将荷兰豆摘洗干净，捞出。

3：将摘洗好的荷兰豆下入沸水锅中焯开至断生，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入荷叶蛋用铲子割开翻炒一下。

5：接着，下入焯好的荷兰豆翻炒翻炒。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐，

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅，装盘。

家常菜：辣椒炒荷包蛋~

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主料

鸡蛋2个；螺丝椒2个；美人椒3个；

辅料

老干妈100g；剁椒酱40g；

调料

盐4g

生抽30g

蚝油20g

辣椒炒荷包蛋~的做法步骤

1：辣椒洗干净，切好备用。

2：铁锅倒油，油烧至5分热。

3：打入两个鸡蛋。

4：小火煎至两面金黄。

5：辣椒放入锅内翻炒，并放入大蒜炒香。

6：将辣椒炒至虎皮状。

7：再放入老干妈酱和剁椒酱继续翻炒。

8：倒入煎蛋。

9：放入生抽，蚝油20g，盐，和少量水继续翻炒至汤汁粘稠后出锅。

小窍门

辣椒炒至虎皮状以后尽快加入调料，不要耽搁太长时间，以免辣椒变软~

豉香荷叶蛋

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主料

鸡蛋3个；

辅料

葱段适量；豆豉适量；生抽适量；盐适量；

豉香荷叶蛋的做法步骤

1：食材：鸡蛋、豆豉、葱段

2：取平底锅置火上倒油烧热，打入鸡蛋煎至两面金黄，盛出待用。

3：另锅倒油烧热，下入加适量的豆豉翻炒一下。

4：接着，合入煎好的荷叶蛋，加适量的清水煮开，煮上3——4分钟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀。

8：最后，搁入葱段，即成。

9：出锅装盘。

荷叶饼

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主料

面粉300克；酵母3克；水适量；食用油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。

2：将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3：将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4：每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5：将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。

6：用压板压出荷叶的纹路。

7：全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

8：这是蒸好的荷叶饼。

9：配上肉臊子，真是太美味啦~

小窍门

1、关于面食制作的普遍性小窍门，请参照我的菜谱“枣花馍”。2、用压板在饼的表面压花纹时，可以稍稍用力，因为如果按压太轻的话，蒸熟后花纹会消失。

荷叶夹

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主料

中筋面粉360克；酵母4克；温水180克；白糖10克；猪油5克；

辅料

梅菜扣肉适量；

荷叶夹的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2：搅拌成大面絮。

3：下手揉成光滑的面团。

4：收入一个大碗中，放至温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团。

6：取出面团，按压排气。

7：搓成长条，切成9个均匀的小剂子。

8：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

9：取出一个面团。

10：擀成8~10cm的大面片。

11：对折。

12：中间揪一个小揪揪。

13：用模具压出花纹。

14：花纹就压好了。

15：对着花纹边边再往里压一下。

16：一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17：依次全部做完，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

18：冷水上锅，出气后，中火，蒸15分钟，时间结束后，再虚蒸3分钟左右就好了。

19：起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20：吃的时候，中间夹上梅菜扣肉，美味即成。

荷叶饼

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主料

南瓜泥120克；面粉400克；酵母4克；牛奶适量；

荷叶饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟压成泥，过筛。

2：酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3：加入南瓜泥和牛奶。

4：和成光滑的面团。

5：放温暖处发酵至两倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条。

8：切成相等的小剂子。

9：取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

10：然后对折。

11：用手整理成如图的扇形。

12：用干净的梳子压出3条纹路。

13：再在中间压出三条稍短一点的纹路。

14：依次做好，放锅里发酵20分钟，蒸15分钟左右即可。

家常荷叶鸡

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主料

鸡腿肉400g；

辅料

荷叶一张；白糖五克；蒜四瓣；老抽十克；生抽五克；盐适量；姜四片；麻辣鲜调料五克；白胡椒粉五克；花椒二十粒；八角一个；大葱一颗；辣椒粉三克；色拉油十克；

家常荷叶鸡的做法步骤

1：荷叶放开水锅煮两分钟，捞出后过凉水。然后往蒸屉放个盘子再把荷叶展开铺到盘子上面。鸡肉切块后开水煮五分钟捞出。

2：把飞水后的鸡肉，胡椒粉，生抽，老抽，盐，色拉油，白糖，麻辣鲜粉，辣椒粉，姜片，在盆子里拌匀。

3：把拌匀后的鸡肉放到铺开的荷叶上包好，多余的边边可以压到盘子下面哦

4：蒸锅添水，花椒，八角，葱，蒜放入，

5：锅开后把包好的鸡肉放入，大火上气后转中火蒸二十分钟。

6：切碎的香菜，葱碎，辣椒段依次放入，烧开的油浇上去就欧开了

荷叶夹

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主料

普通面粉200克；温水100克；干酵母2克；

辅料

色拉油少许；

荷叶夹的做法步骤

1：原料图。

2：酵母用温水化开，静置片刻。

3：把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4：启动一个和面程序，揉成光滑的面团。

5：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条状。

8：分成乒乓球大小的小剂子。（大小随自己喜欢）

9：取一个小剂子，揉圆，用擀面丈擀成椭圆型（不用很长的椭圆）。

10：表面刷上色拉油。

11：上下对折。

12：用大拇指和食指捏成扇型。

13：用钗子钗几排孔。

14：放蒸笼里，蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15：发酵15-20分钟左右。

16：冷水上锅，中火蒸20分钟左右，闷3-5分钟，再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。

荷叶饼夹家常烤五花

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主料

猪肉适量；小麦面粉250g；生菜适量；蒜5瓣；

辅料

酵母2g；无铝泡打粉1g；糖适量；盐适量；鸡精适量；五香粉适量；生抽适量；孜然适量；色拉油适量；

荷叶饼夹家常烤五花的做法步骤

1：把250g面粉，2g酵母，1g无铝泡打粉混合。

2：加入温水和成稍硬的面团。

3：室温发酵至2倍左右大小。

4：搓成长条后切成一块块，大小大概28-30g左右一个。

5：用擀面杖擀圆。

6：然后涂一层薄薄的色拉油。

7：对折。

8：用干净的梳子稍微用些力气按出花纹。

9：在另外一边捏一个角呈扇形。

10：用刀把整个形，更美型~

11：全部做好~

12：特写一下~

13：水开了后放进去蒸，大概12分钟左右~具体看情况而定哦~

14：买肥瘦相间的五花肉。

15：切薄片~

16：放密封袋里，加入适量糖，盐，生抽，五香粉，色拉油，鸡精。按摩均匀，放冰箱腌制一小时以上。

17：把五花肉均匀扑在油纸上，上面再撒上孜然和蒜片。预热烤箱180°。

18：上下火180°10分钟，然后翻面8分钟，再撒些孜然，就香喷喷的出来啦~

19：撕点生菜，夹点肉肉~

20：^3^~

21：配点小米粥，很好吃哦~

荷叶炒蛋

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主料

嫩荷叶适量；

辅料

鸡蛋适量；

荷叶炒蛋的做法步骤

1：嫩荷叶适量

2：将嫩荷叶洗净，切去荷叶的根茎。

3：将切好了的荷叶放在容器里备用。

4：将荷叶切碎备用

5：将荷叶小剁一下

6：把鸡蛋打入容器内，加盐打散。

7：将锅内到入适量的色拉油，加热。

8：把打散的鸡蛋倒入锅内煎之

9：鸡蛋煎好后，倒入剁好了的荷叶小碎丁。

10：将荷叶和鸡蛋翻炒

11：将炒好了的荷叶鸡蛋加入少量鸡精，起锅。这样一盘清香荷叶炒蛋就做成功了。

小窍门

也可以把荷叶和鸡蛋一起煎成个蛋饼样。

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