刚出笼的茴香馅包子，热气裹着独特的辛香扑面而来。那香气是家常灶火煨出的暖意——新鲜茴香苗切得细碎，拌上三分肥七分瘦的猪肉馅，再淋一勺现炸的花椒油。面皮儿要发得蓬松柔软，兜住这汪清鲜油润。咬开时，茴香那股子窜鼻的香气混着肉汁在嘴里漾开，正是北方人念想的、带着泥土气的家常味道。

茴香馅饺子

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主料

猪肉馅400克；茴香400克；面粉500克；

辅料

大葱30克；鲜姜15克；食用油20克；食盐5克；黄豆酱20克；生抽10克；花椒粉5克；料酒15克；

茴香馅饺子的做法步骤

1：将葱、姜切碎

2：炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放入黄豆酱煸炒；

3：猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、鸡精和炒好的黄豆酱，拌匀；

4：将茴香切碎，拌入肉馅中；

5：面粉里一点点加入凉水，揉成光滑的面团，饧面半小时；

6：将饧好的面团切开，揉成长条；

7：切好包饺子的面剂；

8：擀皮，皮的中间略厚些；

9：包好的饺子放在盖帘上；

10：煮锅内水开后，放入2克食盐，下入饺子煮熟即可。

小窍门

煮饺子时，开水内放入少许的食盐，煮好的饺子不粘连。

茴香包子

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主料

猪肉泥250G；茴香350G；

辅料

料洒适量；鸡粉适量；生抽适量；葱适量；花椒适量；盐适量；麻油适量；

茴香包子的做法步骤

1：准备食材

2：肉泥用料洒、鸡粉、生抽等调味料腌制；茴香切碎。

3：茴香用橄榄油拌一下

4：然后把腌好的肉和茴香放一起，调入葱、花椒、盐、鸡粉、麻油等

5：拌匀

6：提前醒发的面团

7：像做饺子似的，把面团搓长条，切成小剂子（包子的面剂子比饺子大）

8：压扁擀开

9：把馅放入擀开的面皮上，包住馅，封口。

10：再醒发，上笼屉蒸熟。

小窍门

橄榄油拌一下茴香比较好

茴香肉包子

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主料

茴香1斤；肉馅半斤；

辅料

鸡蛋1个；葱适量；姜适量；生抽适量；蚝油适量；

调料

盐1匙

五香粉适量

茴香肉包子的做法步骤

1：茴香摘好洗净控干水份。

2：从超市买的前腿肉，打成肉馅，放入葱姜末、生抽、蚝油、五香粉拌匀。

3：面粉放入盆中。

4：放入发酵粉。

5：边加水边搅拌成絮状。

6：揉光滑放温暖的地方盖上盖帘发酵。

7：发面时把馅子调好，把切好的茴香倒入肉馅中拌匀。

8：打入1个鸡蛋，包好后馅子能抱团。

9：临包前撒上盐搅拌均匀。

10：面发至呈蜂窝状就可以了。

11：放到案板上揉成团。

12：搓成长条。

13：切成均匀的剂子。

14：用手按平。

15：擀成皮子。

16：放上馅子。

17：包成包子。

18：把包子放盖帘上，盖上笼布再醒发10至20分钟，包子变轻了就可以下锅了。

19：凉水下锅蒸20分钟。

20：蒸好的包子。

21：口感柔软、香而不腻，咬一口茴香馅特有的芳香回味悠长。

茴香包子

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主料

茴香500克；面粉800克；

辅料

肉糜200克；胡萝卜1棵；葱1棵；鸡蛋2个；食用油15克；干蘑菇15克；酵母粉8克；

调料

酱油15克

甜面酱2勺

十三香粉2克

盐6克

茴香包子的做法步骤

1：面粉和酵母粉混合，温水和面，静置饧发。

2：茴香择洗干净。

3：其它食材准备好:胡萝卜擦丝，干蘑菇泡发切碎，葱切碎。

4：起油锅放入食用油加热，倒入鸡蛋液炒香炒碎，盛出备用。

5：锅中留下底油，放入肉糜、干蘑菇和胡萝卜丝翻炒。

6：倒入甜面酱、酱油，

7：翻炒均匀出锅。

8：放入馅料盆，加入葱碎和鸡蛋碎。

9：加入十三香粉和盐调味，搅拌均匀。

10：茴香切碎放入盆中。

11：面已饧发好，移至面板。

12：分成小剂子。

13：取一份擀成圆片，包上馅料。

14：包好，二次饧发。

15：凉水上蒸锅，蒸制18分钟，焖3分钟出锅。

16：面皮暄软，馅料香浓可口。

素茴香包子

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主料

茴香适量；发面适量；

辅料

油条3根；五香粉适量；盐适量；豆瓣酱适量；色拉油适量；

素茴香包子的做法步骤

1：洗好的茴香，空干水分，切细末。

2：油条。

3：切好的茴香里加入五香粉和油。

4：切好的油条。

5：油条加入到茴香馅儿里。

6：和面，揪成小剂子，擀成面皮。

7：包好的包子。

8：蒸锅放水，上大气后放笼屉摆好包子，蒸15分钟。

9：成品，呵呵。

茴香包子

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主料

面粉1000克；茴香500克；肉糜300克；

辅料

酵母粉10克；鸡蛋3个；食用油2勺；芝麻油2勺；葱1棵；香菇250克；

调料

十三香粉半勺

酱油3勺

甜面酱2勺

蚝油1勺

盐5克

茴香包子的做法步骤

1：面粉和酵母粉混合，温水和面，软硬适中的面团静置发酵。

2：茴香择洗干净，控干水分。

3：肉糜放入馅料盆里，加入一个生鸡蛋，放入甜面酱，酱油，十三香粉，蚝油和盐。

4：搅打均匀。

5：葱切碎，香菇切碎，两个鸡蛋炒碎，一同放入盆中，搅拌均匀。

6：茴香切碎放入盆中，淋入芝麻油，搅拌均匀备用。

7：面已发酵好，移至面板揉匀排气，分成小剂子。

8：取一份擀成中间略厚，边缘略薄的圆片。

9：包上适量的馅料。

10：包成自己喜欢的样子即可。

11：全部包好，再次饧发。

12：生胚放入蒸锅蒸制20分钟，焖3分钟出锅。

13：出锅啦！

小窍门

馅料的配置及调味品按自己口味做出调整。

茴香馅饼

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主料

新鲜小茴香适量；猪腿肉适量；小麦粉适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；五香粉适量；

茴香馅饼的做法步骤

1：新鲜小茴香洗净沥水~备用~

2：小麦粉加鸡蛋~适量热水和面~

3：揉捏到表面光滑~

4：成形之后用湿抹布盖上~三十分钟以上~然后就甭管了~干别的去吧~

5：腿肉剁碎~别偷懒~自己剁比较好次~要肥瘦相间~

6：加料酒去腥~盐鸡精鸡蛋五香粉调味~静置~

7：切茴香~切即可~细细的~

8：一起搅拌“~

9：面拿出来~

10：取一小团~赶成饼状~

11：放入馅料~

12：包起来~

13：起油锅~

14：小火~放入慢慢煎

15：两面金黄后~分放入另外一个锅里~ 一小碗水后~急火烧开~水分收干之后进入烤箱~200度~5分钟即可~

16：出锅~不油腻的~很好吃~脆脆的~

茴香肉包子

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主料

茴香500克；猪肉馅120克；面粉400克；

辅料

盐7克（3克 4克）；生抽5克；老抽3克；包子调料1克；食用油8克；香油2克；姜粉1克；发酵粉2克；泡打粉2克；料酒4克；

茴香肉包子的做法步骤

1：面粉加泡打粉混合均匀，发酵粉加适量的水和匀，加到面粉中，揉成光滑的面团，放置盆中饧发，包子的面要和得软一些。

2：从冰箱拿出五花肉馅回温。

3：茴香择好，清洗干净，晾干。

4：将茴香切碎。

5：肉解冻后，加老抽、盐、料酒用筷子搅拌。（顺一个方向搅拌）

6：加包子调料、姜粉、生抽、适量的水，顺一个方向搅拌。

7：再加点水，再搅，肉馅逐渐呈现滑润的感觉。

8：加配料中食用油的三分之一，继续搅拌。

9：切少量的葱花加入肉馅，不要太多，不要抢了茴香的味道。

10：搅拌均匀。

11：加入茴香碎。

12：加入生抽、盐、剩下的食用油，香油，顺一个方向，搅拌，直到肉馅和蔬菜完全混合均匀。

13：饧发好的面团移到面板上，使劲按揉。

14：排出面团中的气泡，面团揉光滑后，分割，搓成长条。

15：切成等大的剂子。

16：将剂子擀成中间厚四周薄的圆皮。

17：加入适量的茴香馅。

18：提褶包成包子。

19：包子底部稍沾点干面，放置一旁等待饧发。

20：依次包好所有的剂子。盖上湿布进行饧发。

21：20分钟后，包子饧好，放入烧开水的蒸锅中，开大火，20分钟。

22：包子出锅了。

小窍门

茴香所含水分少，所以肉馅中要多打些水，加水时要分次少量加，每次搅拌都要顺同一个方向搅动。肉馅中的葱花要少一些，不要抢了茴香的味道。我用的是五花肉馅，加食用油时，可以少加些。如果肉馅中瘦肉多，就需要多加点油，茴香吸油，包出来的包子才好吃。

茴香馅饼

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主料

富强粉1斤；茴香1斤；

辅料

食用油40克；鸡蛋2个；葱1棵；香油适量；十三香适量；盐15克；

茴香馅饼的做法步骤

1：和面，同烙饼面一样软

2：葱切碎备用

3：鸡蛋炒熟备用

4：茴香切碎后放盐杀水

5：茴香挤干水，同鸡蛋，葱花，调味料一齐搅拌

6：做剂子，擀面皮，包馅饼

7：铛热后放少许油

8：码好馅饼盖上盖

9：三分钟后翻面，烙另一面，盖盖再烙三分钟

10：两面金黄色装盘

小窍门

拌馅时不要放盐了，因为茴香杀水时己放盐了

茴香包子

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主料

猪肉馅250克；茴香500克；面粉适量；

辅料

盐少许；生抽少许；料酒少许；花生油少许；胡椒少许；芝麻油少许；

茴香包子的做法步骤

1：茴香去根、洗净、控干水份。

2：直接在超市买的猪肉馅

3：加入料酒、胡椒、生抽，按一个方向搅拌上劲。

4：炒锅上火，加入少许花生油，把搅拌好的肉馅在锅内炒熟，关火前加入盐调味

5：待肉馅放凉后，再拌入茴香，最好加入芝麻油调味

6：提前用发好的面

7：把面擀成大小合适的面皮，放上调好的馅料

8：从一边向另一边捏成包子

9：冷水上锅，先开小火20分钟，让包子皮再次醒发。再开大火，锅开后20分种就好，关火再虚蒸5分种，就可以出锅了。

10：这次蒸的还不错的哈

小窍门

超市买的肉馅一般有两种处理方法：1、调味打上劲后炒熟，2、放砧板上再剁，剁时加入葱、姜

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