黑鱼炖茄子是一道家常美味，做法多样，鲜香软糯，一学就会。无论是先煎后炖，还是搭配豆腐、粉条，都能让鱼肉嫩滑、茄子入味。汤汁浓郁，拌饭绝佳，轻松为餐桌增添温暖滋味。

野生鲶鱼炖茄子

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主料

鲶鱼4条；茄子3个；

辅料

料酒3克；胡椒粉1克；糖10匙；盐3克；生抽10ml；葱1棵；姜3克；蒜5克；

野生鲶鱼炖茄子的做法步骤

1：野生鲶鱼四条去腮，去内脏清洗干净

2：茄子撕成大块备用

3：姜切丝、葱切段、蒜切片备用

4：锅里放入少许食用油，放入葱姜蒜炒出香味

5：放入鲶鱼小火煎、稍微煎一下就可以、放入生抽、料酒、胡椒粉、糖

6：放入适量的清水和茄子大火烧开转小火炖15分钟就差不多了

7：差不多要好的时候放入盐

8：装盘出锅，多点汤没关系泡饭吃很鲜美！

清炖黑鱼

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主料

黑鱼4条；豆瓣酱3勺；葱花少许；生姜少许；香菜少许；

辅料

豆瓣酱3勺；精盐3匙；

清炖黑鱼的做法步骤

1：放入色拉油炒葱姜蒜

2：再放入豆瓣酱炒一下

3：放入洗干净的黑鱼

4：倒水炖10分钟

5：中火炖10分钟后再放入吃干净的内脏小火炖5分钟

6：美味的黑鱼炖好了！

7：做法非常简单！大家也可以试一下！

茄子炖鱼

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主料

鲶鱼1条；茄子2个；

辅料

料酒2勺；青葱适量；姜片适量；蒜片适量；八角2个；家乐猪骨浓汤宝2/1；家乐烧汁4勺；精制油适量；水适量；

茄子炖鱼的做法步骤

1：鲶鱼洗净切块，用料酒腌制十分钟

2：茄子切滚刀块备用

3：鲶鱼放入沸水中略烫，捞出到放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面的黏液

4：起油锅，多倒一些油

5：放入鲶鱼翻炒约一分钟

6：至鲶鱼表面稍变色后捞起

7：放入茄子继续炸

8：待金黄色后捞出

9：重启油锅

10：放入姜蒜八角爆香

11：加热水浓汤宝，待融化煮开后

12：放入炸好的鲶鱼茄子

13：煮沸倒入烧汁

14：改中火慢炖15分钟左右

15：最后撒上葱花就可以出锅了

茄子炖蚬子

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主料

茄子1个；

辅料

蚬子适量；

调料

葱适量

蒜适量

香菜适量

茄子炖蚬子的做法步骤

1：茄子一个洗净。

2：蚬子洗净。

3：茄子切条加入少许盐腌制10分钟。

4：起油锅，葱蒜爆香。

5：放入茄子翻炒。

6：加入生抽和盐。

7：加入水炖10分钟。

8：放入蚬子一起炖。

9：蚬子开口后再炖3-5分钟。

10：热乎乎的炖菜，放点香菜，吃的好舒爽。

砂锅茄子炖鱼

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主料

草鱼1300g；

辅料

茄子适量；葱适量；十三香适量；蚝油适量；酱油料酒适量；五花肉适量；杏鲍菇适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

砂锅茄子炖鱼的做法步骤

1：市场买好收拾鲜鱼，清水洗净备用。

2：准备的材料切好备用。

3：砂锅烧油。

4：炒肉。

5：炒葱姜蒜。

6：再放入杏鲍菇。

7：茄子翻炒几下即可。

8：放入蚝油。

9：调好的料汁加入锅中，也可以加适量的水。

10：中火炖二十分即可（根据食材多少决定）。

11：煮开后即可食用。

小窍门

1、炖鱼期间防治砂锅糊底，中火炖即可。2、春季的鱼，身体肥硕而坚实，体内氨基酸含量增多，所以鱼的味道也比别的季节更鲜美，故而，春季养生吃鱼最好。

崇明绿茄子炖鱼

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主料

绿皮茄子300克；青鱼500克；

辅料

葱10克；生姜10克；

调料

六月鲜特级原汁酱油2勺

六月鲜红烧酱油2勺

味达美臻品料酒2勺

崇明绿茄子炖鱼的做法步骤

1：准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片。

2：将锅先加热，锅内先放入生姜片。

3：将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出。

4：倒入2勺料酒，去腥。

5：倒入2勺老抽（红烧酱油）。

6：倒入2勺生抽（原汁酱油）。

7：倒入200ml清水，并将鱼块裹上酱汁。

8：放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀。

9：盖上盖子大火炖煮10分钟。

10：打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀。

11：最后撒上葱花即可关火。

小窍门

这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重。青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。

咸鱼干炖茄子

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主料

咸鲨鱼干150g；紫茄子1个；

辅料

肥肉适量；鲜红辣椒适量；

配料

黄酒适量

咸鱼干炖茄子的做法步骤

1：鱼干很咸，要提前一天用清水反复浸泡，中间要多换几次水，尽量把盐泡出来。

2：用水浸泡过的鱼干切成块，

3：茄子切块

4：蒜和红辣椒切好备用

5：锅中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出来的鱼干不会柴，菜会更香。

6：把蒜放里面煸炒出香味。茄子离不了蒜，有了蒜茄子才好吃

7：放入茄子，炒至茄子变软变色

8：放入咸鱼干，

9：为了防止茄子变黑，放入一个西红柿

10：加适量的水，炖10分钟左右，最后加入红辣椒即可。

小窍门

因咸鱼干很咸，反复浸泡依然有盐味，所以不必加盐。

咸鱼炖茄子干

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主料

咸鱼1条；茄子干100克；

辅料

葱1段；姜1块；食用油3汤匙；

咸鱼炖茄子干的做法步骤

1：茄子干泡好切条，咸鱼切小块

2：葱姜切片

3：锅里放油把鱼炸一下，捞出

4：爆香葱姜，下茄子干煸炒两分钟，加水没过茄子干，把鱼均匀铺在茄子干上，小火炖十五分钟

5：汤收干出锅

罗非鱼炖茄子

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主料

罗非鱼2斤左右；圆茄子1个；西红柿2-3个；小香葱或香菜少许；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；

罗非鱼炖茄子的做法步骤

1：鱼收拾干净，两背切几刀

2：茄子洗后切大块，形状无所谓啦，尽可能都连着点皮

3：葱姜蒜等调料备好

4：西红柿洗净后在开水中稍烫一下去皮

5：切成小块

6：锅中放油，煎鱼的两面，再放入所有调料，盐可以后面再放

7：加水，想汤多些，就多放些开水，否则稍盖过鱼就可以了，开锅几分钟后，下入茄子、西红柿，同时加盐

8：炖约15-20分钟就可以了

9：出锅

10：洒上小香葱或香菜

11：鱼和菜一锅荟，彼此相得益彰

12：味道很不错呢，真正的鱼香茄子

鳕鱼炖茄子

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主料

鳕鱼2条；茄子3个；大葱适量；大蒜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；料酒适量；辣椒面适量；绵白糖适量；

鳕鱼炖茄子的做法步骤

1：将鱼去鳞，剪掉鱼鳍，去除内脏后洗净备用。

2：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成大块。

3：茄子洗净，用手掰成长条。

4：将茄子铺在锅底，然后将鱼放在茄子上，最后把大葱、大蒜和洋葱撒在最上层。

5：将500-600ml清水，加盐、胡椒粉、酱油、料酒、辣椒面和绵白糖混合均匀后倒入锅中，先开大火，煮开后转小火继续煮15-20分钟，即可装盘。(虽然用的是不粘锅，但防止糊锅，最好隔2-3分钟用铲子轻轻铲几下锅底，特别是最后阶段要特别注意！)

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